Hostellerie La Montagne

Très certainement, la balade bucolique vous a mis en appétit. Repassez par le grand hall d'accueil, foulez les dalles en pierre de Bourgogne et empruntez le monumental escalier de bois qui conduit aux salles à manger et salons situés à L'étage.

Ce faisant vous ne pouvez manquer d"admirer L'oeuvre contemporaine qui habille le pan de mur opposé. L"expression stylisée des saisons. À l'image de la carte aujourd'hui concoctée par Jean-Baptiste Natali, apôtre de la fraîcheur, qui fait son marché auprès des producteurs de légumes et des cueilleurs des environs.

C'est l'heure du dîner, que diriez-vous d'un Carpaccio de cèpes d'ici à l'huile de pistache torréfiée, petite salade estivale aux feuilles de moutarde et amandes fraîches pour rentrée, suivi d'un Filet de saint-pierre, artichauts poivrade aux rillettes de tourteau, jus Colombo aux olives?

Depuis son passage, entre autres, au Palme d'Or (hôtel Martinez il Cannes), où il a beaucoup appris dans le sillage de Christian Willer (2 étoiles au Michelin), le jeune chef de l'hostellerie La Montagne a un faible pour les poissons. Il est livré depuis Roscoff quatre fois par semaine.

Un grand moment de virtuosité, que ce soit quand il prépare le lapin rôti au sautoir moutardé, galette de socca et gratin de blettes, jus corsé à la sarriette mitonné dans des casseroles de cuivre ou quand il compose ses desserts, telle la tarte aux sucs de pamplemousse, ravioles d'ananas aux épices, créme légère au yogourt, émulsion et sorbet passion.

Une passion dévorante qu'il fait bien volontiers partager à ses convives à la lueur des bougies le moment venu de prendre un digestif, quand il livre son «plaisir de créer».