Château de la Pigossière

59 avis | Pont-Saint-Martin (Loire Atlantique)
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Menus de Château de la Pigossière

Menu Prestige

45,50€


Entrées

Thon grillé, compression de légumes du soleil

Duo de tartare de thon et saumon

Rose de saumon fumé et aubergine, langoustines en salade

Chaud-froid de Saint-Jacques, crème de volaille truffée

Déclinaison de foie gras de canard de la maison « Alain François »

Foie gras poêlé, nem de champignons, réduction de jus de pomme

Salade de langoustines, chips de lard fumé et copeaux de parmesan

Chartreuse de crabe et pomelos confits

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Poissons

Dos de lieu jaune en croûte d’herbes Minestrone

Dorade royale grillée, confit de poivrons, oignons et mangue

Parmentier de noix de Saint-Jacques, beurre « Marchand de Vin »

Brochette de lotte au lard fumé et langoustines

Turbot poêlé, crème d’ail et samoussa de légumes

Charlotte de dorade, caviar d’Aquitaine et légumes de saison

Filet de bar rôti, soupe crémeuse de persil plat, fondant de carottes

Langoustines rôties sur panisse, julienne de poireaux

Tarte fine de gambas et Ossau-Iraty

Nid de homard, crème du Barry

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Viandes

Pluma de Cerdo Iberico au vinaigre de Xérès

Filet de boeuf mariné grillé, sauce « Thaï »

Emincé de magret de canard, jus monté au foie gras

Pigeon légèrement fumé et rôti

Filet d’agneau, caviar d’aubergine et dentelle de parmesan

Tatin de jarret de veau confit au cidre

Millefeuille de filet de caille, sauce Périgueux

Quasi de veau façon « Saltimbocca » revisité

Craquant de suprême de pintade en tapenade

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Fromages

Beignet de camembert, chutney de raisin et golden

Trilogie Chti’Est : Pavé du Mineur, Chèvre Charolais, Munster

Salade de chèvre en Paris-Brest

Pomme rôtie au brie de Meaux

Samoussa de Fleur d’Aunis, chutney abricot romarin

Plateau de fromages affinés « Pascal Beillevaire »

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Desserts

Goutte de chocolat « Forêt Noire »

Carrément Pomme

Parfait glacé Pavlova

Tarte au citron caramélisée, éclats de meringue

Religieuse Chocolat « Passionata »

Gâteau Nantais « Samba »

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Le Gâteau des Mariés

Créolat : dacquois chocolat citron, bavarois coco, coulis citrons vert et jaune

Margaux : biscuit financier, crème brûlée cannelle, pommes caramélisées

Carrément fraise basilic : biscuit citron/amandes, meringue croustillant, confit de fraise et bavarois basilic

Finger Jivara noisette, banane et citron comme un esquimau : croustillant noisette, mousse chocolat au lait, chantilly Jivara, parfait glacé banane/citron vert

Le Wedding Cake ou la Pièce Montée

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