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Château de Richebois
Route d'Eyguières 13300 Salon-de-Provence (Bouches-du-Rhône) Voir carte

Menus à partir de 85€

Capacité 200

Menus de Château de Richebois

Menu N°1

85,00€


Vin dhonneur

Boissons :

Le Cocktail Richebois, Pastis, Martini, Whisky,

Boissons non alcoolisées

****

Amuse-bouche :

Eventail de feuilletés (5-7 pièces par pers) :

Allumettes aux fromages, mini-guiche, Mini-pizza, feuilletés à la tapenade, aux anchois, aux légumes

Tapenade et ses croûtons

Crème de Tomates séchées

Olives de Provence

****

Menu servi à lassiette

Entrée :

Caponatas de légumes du soleil et pignons de pins

accompagnés dune brochette de gambas

ou

Tarte Tatin de mangue et copeaux de foie gras,

quenelle de chutney framboise poivrons rouge

ou

Millefeuille de Rouget, compotée de fenouil,

basilic frit et caviar de tomates séchées

****

Plat :

Marbré de filet de Buf en croûte forestière

Sa fine garniture selon la saison

ou

Filet de canette piqué à la vanille, mousseline de carottes à lorange,

gratin de blettes et son jus de cerises

ou

Filet de turbotin rôti au romarin, purée de courgette basilic

et son coulis dartichaut, tempura doignons doux (suppl. 5 )

****

Fromage :

Méli-mélo de salades aux fruits secs

Fromage servi au buffet et ses pains

****

Dessert :

Gâteau des mariés

ou

Pièce Montée (3 choux par pers)

****

Fin de repas :

Cafés et ses mignardises

Boissons incluses pendant le repas :

¼ de vin par pers

Vin sélection Richebois

Blanc, Rosé et Rouge

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Menu N°2

98,00€


Vin d’honneur

Boissons :

Le Cocktail Richebois, Pastis, Martini, Whisky,

Boissons non alcoolisées

****

Amuse-bouche :

Eventail de 10 canapés au choix :

Verrine de chèvre frais aux figues, mini pan Bagnat, dips de Volaille, toasts de foie gras et confiture d’échalotes, rillette de saumon et perles de citron, mini rouleau de printemps, quinoa au citron et pistou…

Tapenade et ses croûtons

Crème de Tomates séchées

Olives de Provence

****

1 Atelier au choix :

Atelier Saumon, atelier Provençal, atelier Charcuterie, atelier Foie Gras…

****

Menu servi à l’assiette

Plat :

Filet de Bœuf au lard paysan au parfum de truffes

Et fine tarte printanière

ou

Loup en écaille de pomme de terre

et son étuvée d’asperges vertes à l’orange

ou

Suprême de volaille de Bresse,

purée de patates douces, sauce aux morilles

ou

Carré d’agneaux 2 côtes, Tian de légumes,

embeurrées de pommes de terre aux olives

****

Fromage :

Méli-mélo de salades aux fruits secs

Fromage servi au buffet et ses pains

****

Dessert :

Gâteau des mariés

ou

Pièce Montée (3 choux par pers)

****

Fin de repas :

Cafés et ses mignardises

Le Cocktail Richebois, Pastis, Martini, Whisky,

Boissons non alcoolisées

Eventail de feuilletés, Tapenade et ses croûtons

Crème de Tomates séchées, olives de Provence

*****

Palette gourmande en chaud et froid autour du homard :

Profiterole homard et crème citron vert wakamé, sushi mangue épinard homard, beignet piment dEspelette et pince de homard

ou

Foie gras en deux cuissons lun en croûte de grué de cacao, lautre servi comme une crème brulée

accompagné de brioche et chutney aux légumes et fruits du soleil

*****

Filets de sole et langoustines décortiquées, enroulées de fines feuilles de mangue et pousses dépinard,

caponatas de légumes confits, jus réduit de crustacés

ou

Turbot en filet cuit en basse température, infusion de citronnelle et cédras,

pommes fruits rôties aux gousses de vanille Bourbon

*****

Granité

*****

Tournedos de filet de taureau de Camargue, grosses frites de panisse aux brisures de truffes,

accompagné dune sauce tartare et brochettes de légumes grillés

ou

Filet de Mignon de veau dagneau sur un cannelloni de courgettes et olives,

stick de risotto parmesan coulant, jus romarin et ail doux

*****

Assortiment de fromages affinés servi au buffet et ses pains

Salades de jeunes pousses

*****

Gâteau des mariés ou Pièce Montée

*****

Cafés et ses mignardises

Boissons incluses pendant le repas :

¼ de vin par pers

Vin sélection Richebois

Blanc, Rosé et Rouge

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Menu N°3

128,00€


Vin d’honneur

Boissons :

Le Cocktail Richebois, Pastis, Martini, Whisky,

Boissons non alcoolisées

****

Amuse-bouche :

Eventail de feuilletés (5-7 pièces par pers) :

Allumettes aux fromages, mini-guiche, Mini-pizza, feuilletés à la tapenade, aux anchois, aux légumes

Tapenade et ses croûtons

Crème de Tomates séchées

Olives de Provence

****

Menu servi à l’assiette

Entrée :

Palette gourmande en chaud et froid autour du homard :

profiterole de homard et crème citron vert wakamé, sushi mangue épinard homard, beignet piment d’Espelette et pince de homard

ou

Foie gras en deux cuissons l’un en croûte de grué de cacao, l’autre servi comme une crème brulée accompagné de brioche et chutney aux légumes et fruits du soleil

****

Poisson :

Filets de sole et langoustines décortiquées, enroulées de fines feuilles de mangue et pousses d’épinard, caponatas de légumes confits,

jus réduit de crustacés

ou

Turbot en filet cuit en basse température, infusion de citronnelle et cédras,

pommes fruits rôties aux gousses de vanille Bourbon

****

Granité

Viande :

Tournedos de filet de taureau de Camargue, grosses frites de panisse aux brisures de truffes,

accompagné d’une sauce tartare et brochettes de légumes grillés

ou

Filet de Mignon de veau d’agneau sur un cannelloni de courgettes et olives,

stick de risotto parmesan coulant, jus romarin et ail doux

****

Fromage :

Méli-mélo de salades aux fruits secs

Fromage servi au buffet et ses pains

****

Dessert :

Gâteau des mariés

ou

Pièce Montée (3 choux par pers)

Fin de repas :

Cafés et ses mignardises

Boissons incluses pendant le repas :

¼ de vin par pers

Vin Coteaux d’Aix « Château du Seuil »

Blanc, Rosé et Rouge

Eaux minérales (Vittel & San Pellegrino)

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