Le Domaine de Persine

14 avis | Lusignan (Vienne)
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Menus de Le Domaine de Persine

Le Gourmand

48,00€


Entrées froides

Canon de foie gras, gelée de pomme verte, briochette aux fruits moelleux

Royal de cèpes au magret fumé, fines chips de carottes

Sablé au parmesan, dôme de crevettes et insert de saumon fumé

Baguettine de chèvre à la tapenade d’olives, copeaux de foie gras

La tomate Mozzarella revisitée par notre chef

Douceur de tourteau aux fines herbes, tuile au cumin

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Entrées chaudes

Brochette de Lotte et gambas, purée de butternut, sauce anisée

Velouté de cresson et homard, fine chantilly de crustacé

Saint-Jacques snackées, petit légumes et bouillon Thaï

Risotto aux cèpes et foie gras poêlé

Moelleux de crabe et saumon, sauce champagne

Cromesquis de homard, salade fraîche à la citronnelle et coriandre

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Plats

Compressé de canard en deux cuissons : salade de roquettes aux poires et à l’huile de noix

Fondant de veau au poivre de Sichuan : écrasé de pomme de terre des Alpages

Filet d’agneau en croûte d’herbes : tian de légumes et soufflé de petits pois

Filet de bœuf façon Rossini : pomme Macaire et brochette de tomates

Mignon de porc aux morilles : feuilleté de légumes et purée de patates douces

Filet de caille en brochette, jus corsé aux griottes : gratin dauphinois

Suprême de pintade et sa sauce foie gras : légumes printaniers

Magret de canard au miel : duo de courgettes en tagliatelle au combava et gingembre

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Fromage

Plateau de fromages et salade verte : Brie, comté, Saint-Nectaire, chèvres de la ferme du Maras

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Dessert

Dôme fondant de chocolat et fruits rouges

Cylindre de pomme gingembre et ganache vanille

Saint-Honoré revisité aux framboises et opaline

Farandole de douceurs sucrées (en buffet) : pièce montée, tartes assorties, entremets, macarons, cannelés, fruits frais …

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