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Excelsior
50, rue Henri Poincaré 54000 Nancy (Meurthe-et-Moselle) Voir carte

Menus à partir de 36,50€

Nº d'invités 10 - 160

Menus de Excelsior

Menu Grüber

44,50€


Entrée

Burrata et Tomate Basilic en verrine, croquet de pain à l’huile d’olive

ou

Gaspacho de petits pois et crémeux de Chèvre à la menthe fraîche

ou

Foie Gras de canard Maison, chutney de mirabelle au Sylvaner

Plat

Cabillaud rôti, fondue d’épinards et émulsion au parmesan

ou

Cœur de rumsteck Angus poêlé, pommes grenaille

ou

Magret de canard IGP du Sud-Ouest, pomme Macaire aux cébettes et Chutney de cerise

Dessert

Soupe de fraises, crème glacée au fromage blanc

ou

Fromage blanc en Faisselle aux fruits rouges

ou

Le Tout Nancy : Parfait glacé aux éclats de macaron et bergamote, coulis de mirabelles

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Menu Gambetta

36,50€


Entrée

Traditionnelle quiche Lorraine, salade de mâche

ou

6 escargots de Bourgogne Courbeyre marinés au Chablis

ou

Gaspacho de petits pois frais

Plat

Cœur de rumsteck poêlé, pommes grenaille, jus de bœuf

ou

Saumon poché au beurre blanc, petits légumes et croquet d’aïoli

ou

Suprême de volaille fermière des Landes au Côtes de Toul, polenta croustillante et légumes grillés

Dessert

Mi-cuit au chocolat Valrhona, sorbet framboise

ou

Soupe de fraises, crème glacée au fromage blanc

ou

Crème Brûlée à la vanille bourbon

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Menu Gallé

53,50€


Entrée

Dégustations de 9 huîtres Fines de Claires n° 4

ou

Burrata et Tomate Basilic en verrine, croquet de pain à l’huile d’olive

ou

Foie Gras de canard Maison, chutney de Mirabelle au Sylvaner

Plat

Magret de canard IGP du Sud-Ouest, pomme Macaire aux cébettes et chutney de cerises

ou

Cabillaud cuit sur peau, fondue d’épinards et émulsion de parmesan

ou

Dégustation des produits de la mer cuits plancha, (Cabillaud, Saumon, Saint-Jacques) sauce vierge à l'aneth

Dessert

Entremets au chocolat Illanka et framboises, coulis de fruits rouges

ou

Profiteroles à la vanille Bourbon,

sauce au chocolat chaud Valrhona

ou

Fruits rouges rafraîchis au sorbet citron vert, tuile craquante

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Menu Prouvé

67,00€


Entrée

Casting huîtres - 6 pièces

ou

Foie Gras de canard, chutney de mirabelle au Sylvaner

ou

Chair de Tourteau et avocat au citron vert, gelée d’abricot au Gewurztraminer

Plat

Choucroute de poisson (brochette de Noix de Saint-Jacques lardées, Saumon, Haddock, Cabillaud)

ou

Pavé de veau en croustillant, salade de jeunes pousses

ou

Cœur de Filet de Bœuf poêlé, fricassée de légumes verts

Dessert

Fruits rouges rafraîchis au sorbet citron vert, tuile craquante

ou

Crêpes Suzette flambées au Grand-Marnier

ou

Profiteroles à la vanille Bourbon, sauce chocolat chaud Valrhona

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Menu Daum

87,50€


Entrée

Saumon fumé façon artisanale, crème fraîche

ou

Escalope de foie gras de canard poêlé, Melon Phillibon et miroir de Melfort

ou

Casting d’huîtres - 9 pièces

Plat

Choucroute royale

ou

Cœur de filet de bœuf façon "Rossini", fricassée de légumes verts

ou

Belle sole Meunière, pommes vapeur

Dessert

Mille-feuille aux fraises façon Excelsior

ou

Dégustation des saveurs de Lorraine

ou

Profiteroles à la vanille Bourbon, sauce au chocolat chaud Valrhona

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