La Closerie d'Orgemont

2 avis | Argenteuil (Val-d'Oise)
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Menus de La Closerie d'Orgemont

Toulouse Lautrec

65€


Entrée

Coque briochée, mélange forestier et magrets de canard fumés, roquette à l’huile de pistaches

OU

Parfait de truite et asperges sur pain de mie, agrémenté d’un bavarois

OU

Opéra foie gras, viande de grisons aux éclats d’amandes et pistaches, oignons pickles

****

Plat

Suprême de pintade sur tatin d’oignons confits, sauce foie gras et essence de truffes Pommes duchesse et tagliatelles de carottes

OU

Joue de bœuf cuisinée en confit et son jus réduit, gratin dauphinois et bouquet de petits légumes croquants

OU

Gigolette de canard farcie fine parfumée à l’armagnac, pomme Anna et fagot de haricots verts non lardé

OU

Dos de cabillaud piqué au chorizo accompagné de son beurre blanc au thym, risotto crémeux parmesan/mascarpone et samoussa de légumes

****

Trois fromages aux choix

Brie de Meaux, chèvre, vieux comté, reblochon, bleu Auvergne et tome de Savoie

ET

Verdurette et vinaigrette à l’huile de noix

****

Dessert

Dessert de l’événement à définir

OU

Pièce montée trois choux et nougatine (supplément 5€)

****

Petit pain

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Ambroise Thomas

85€


Entrée

Gambas flambées au whisky écrémé, légumes croquants dans sa coque briochée (chaud)

OU

Cœur de saumon atlantique fumé à l’aneth, chantilly citron vert, blini de pomme de terre

OU

Escalope de foie gras de canard sur tatin d’oignons confits, confiture de figues (chaud)

****

Plat

Filet de canette rôti laqué aux framboises et son jeté de fèves aux échalotes, mille feuilles de pomme de terre et tomates cerise grappe confites

OU

Suprême de pintadeau cuit à basse température et son émulsion d’asperges vertes, fondant de vitelotte aux éclats d’amandes et flan de butternut

OU

Quasi de veau au cidre de Bretagne, brochette de pomme dauphine et tempura de légumes d’autrefois

OU

Filet de daurade son altesse et sa sauce champagne, polenta crémeuse aux petits légumes et panier champêtre

****

Trois fromages aux choix

Brie de Meaux, chèvre, vieux comté, reblochon, bleu d'Auvergne et tome de Savoie

ET

Verdurette et vinaigrette à l’huile de noix

****

Dessert

Dessert de l’événement à définir

OU

Pièce montée trois choux et nougatine

****

Petit pain

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Claude Monet

105€


Entrée

Cassolette de homard aux petits légumes en croûte (chaud)

OU

Farandole de coquilles st jacques sur son crémeux butternut (chaud)

OU

Foie gras poêlé sur brioche pain perdu, coulis au caramel beurre salé et chips de lard (chaud)

****

Plat

Pavé de filet de bœuf, sel de Guérande sublimé d’une sauce foie gras/essence de truffes, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et bouton d’artichaut

OU

Palet de veau terre/mer aux coquilles st jacques et Noilly Prat, pommes grenailles caramélisées et tatin d’endives

OU

Souris d’agneau confit dans son jus corsé, pressé de rate du Touquet au beurre et sa royale des bois

OU

Suprême de bar en écailles de pomme de terre et sa sauce fenouil, pomme Anna et fagot d’asperges bardés

****

Trois fromages aux choix

Brie de Meaux, chèvre, vieux comté, reblochon, bleu d’Auvergne et tome de Savoie

ET

Verdurette et vinaigrette à l’huile de noix

****

Dessert

Dessert de l’événement à définir

OU

Pièce montée trois choux et nougatine

****

Petit pain

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