L'Atelier de Candale

Saint-Laurent-des-Combes (Gironde)
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Menus de L'Atelier de Candale

Menu Gastronomique

55,00€


Amuse-bouche

****

Entrées

Carpaccio de langoustines aux agrumes

OU

Le foie gras fait maison au piment d'Espelette, chutney de poire, tartare de granny et pain d'épices

***

Plats

Quasi de veau cuit en basse température

OU

Thon mi-cuit au sésame et wok de légume

***

Assiette de fromages fermiers

***

Desserts

Le royal chocolat

OU

La poire pochée au poivre de Timut

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Menu Bistronomique

38,00€


Entrées

Velouté de châtaignes, huile truffée et croque duxelle

OU

Poulpe en carpaccio, tentacule croquante à l'huile vierge, agrumes et gingembre

****

Plats

Poitrine de porc cuite 15 heures de la ferme Baruteau et duo de patates douces

OU

Thon mi-cuit au sésame, wok de légumes

****

Desserts

Forêt-Noire, génoise fondante au kirsch et ganache chocolat amarena

OU

Tarte déstructurée au thé noir et pamplemousse

****

Supplément fromage (6 euros par personne)

Assortiment de 3 fromages affinés

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Menu spécial mariage

65,00€


Apéritif

Kir et ses 3 toasts

***

Entrée

Mille-feuille de crabe dormeur, avocat écrasé, concassée de tomates et jus de pistou

OU

Ravioles de gambas pochées, fondue de poireaux et bisque crémeuse

OU

Oeuf parfait et son velouté

OU

Foie gras de canard de la ferme Fonteneau et frimas de granny Smith

***

Plat

Poisson en croûte de citron vert et ses légumes croquants

OU

Tournedos de lotte au jambon Jabugo et échalotes confites

OU

Suprême de pintade du Périgord en basse température, foie gras et champignons

OU

Poitrine de cochon fermier caramélisée et pommes de terre confites à la graisse de canard

***

Dessert

Assiette de fromages affinés, mesclun

OU

Lingot de saison

OU

Le chocolat

***

Café

Café et ses mignardises

***

Boissons et vins

2 verres de vin de notre propriété

Eaux minérales plate et gazeuse

Softs

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Vin d'honneur et ses toasts

35,00€


Kir

Crème de cassis ou mûre

***

Les toasts

Blinis de chêne français et haddock

Pomme de terre de l'île de Ré et crème de hareng

Croustillant de gambas au basilic

Brouillade d’œuf à la truffe

Jambon Ibérique

Moules à l'espagnole

Velouté de potimarron

***

Les stands

Huîtres Marennes d'Oléron

Maquereau au fer

Saumon fumé au bois de hêtre et tapenade

Foie gras de canard, cuit au torchon et chutney de fruits secs

***

Boissons

1 verre de vin de notre propriété

Eaux minérales plate et gazeuse

Soft

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Forfaits boissons


Découverte (13€ par personne)

1 verre de vin S by Candale (rouge, blanc ou rosé)

1 verre de Château Roc de Candale 2015 (Saint Emilion Grand Cru)

***

Amateur (17€ par personne)

1 verre de S by Candale (rouge, blanc ou rosé)

1 verre de Château de Candale 2016 (Saint Emilion Grand Cru)

***

Grands Crus (21€ par personne)

1 verre de Roc de Candale 2015 (Saint Emilion Grand Cru)

1 verre de Château de Candale 2016 (Saint Emilion Grand Cru)

***

Dégustateur (22par personne)

1 verre de S by Candale (rouge, blanc ou rosé)

1 verre de Clos des Jacobins 2013 (Saint Emilion Grand Cru Classé)

***

Connaisseur (25€ par personne)

1 verre de Château de Candale 2016 (Saint Emilion Grand Cru)

1 verre de Clos des Jacobin 2013 (Saint Emilion Grand Cru Classé)

***

Apéritif (20€ par personne)

1 coupe de Champagne

3 canapés de saison

***

Soft (5€ par personne)

Eau minérale (plate, gazeuse)

1 café

OU

1 thé

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