Menu Gastronomique
55,00€
Amuse-bouche
****
Entrées
Carpaccio de langoustines aux agrumes
OU
Le foie gras fait maison au piment d'Espelette, chutney de poire, tartare de granny et pain d'épices
***
Plats
Quasi de veau cuit en basse température
OU
Thon mi-cuit au sésame et wok de légume
***
Assiette de fromages fermiers
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Desserts
Le royal chocolat
OU
La poire pochée au poivre de Timut
Menu Bistronomique
38,00€
Entrées
Velouté de châtaignes, huile truffée et croque duxelle
OU
Poulpe en carpaccio, tentacule croquante à l'huile vierge, agrumes et gingembre
****
Plats
Poitrine de porc cuite 15 heures de la ferme Baruteau et duo de patates douces
OU
Thon mi-cuit au sésame, wok de légumes
****
Desserts
Forêt-Noire, génoise fondante au kirsch et ganache chocolat amarena
OU
Tarte déstructurée au thé noir et pamplemousse
****
Supplément fromage (6 euros par personne)
Assortiment de 3 fromages affinés
Menu spécial mariage
65,00€
Apéritif
Kir et ses 3 toasts
***
Entrée
Mille-feuille de crabe dormeur, avocat écrasé, concassée de tomates et jus de pistou
OU
Ravioles de gambas pochées, fondue de poireaux et bisque crémeuse
OU
Oeuf parfait et son velouté
OU
Foie gras de canard de la ferme Fonteneau et frimas de granny Smith
***
Plat
Poisson en croûte de citron vert et ses légumes croquants
OU
Tournedos de lotte au jambon Jabugo et échalotes confites
OU
Suprême de pintade du Périgord en basse température, foie gras et champignons
OU
Poitrine de cochon fermier caramélisée et pommes de terre confites à la graisse de canard
***
Dessert
Assiette de fromages affinés, mesclun
OU
Lingot de saison
OU
Le chocolat
***
Café
Café et ses mignardises
***
Boissons et vins
2 verres de vin de notre propriété
Eaux minérales plate et gazeuse
Softs
Vin d'honneur et ses toasts
35,00€
Kir
Crème de cassis ou mûre
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Les toasts
Blinis de chêne français et haddock
Pomme de terre de l'île de Ré et crème de hareng
Croustillant de gambas au basilic
Brouillade d’œuf à la truffe
Jambon Ibérique
Moules à l'espagnole
Velouté de potimarron
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Les stands
Huîtres Marennes d'Oléron
Maquereau au fer
Saumon fumé au bois de hêtre et tapenade
Foie gras de canard, cuit au torchon et chutney de fruits secs
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Boissons
1 verre de vin de notre propriété
Eaux minérales plate et gazeuse
Soft
Forfaits boissons
Découverte (13€ par personne)
1 verre de vin S by Candale (rouge, blanc ou rosé)
1 verre de Château Roc de Candale 2015 (Saint Emilion Grand Cru)
***
Amateur (17€ par personne)
1 verre de S by Candale (rouge, blanc ou rosé)
1 verre de Château de Candale 2016 (Saint Emilion Grand Cru)
***
Grands Crus (21€ par personne)
1 verre de Roc de Candale 2015 (Saint Emilion Grand Cru)
1 verre de Château de Candale 2016 (Saint Emilion Grand Cru)
***
Dégustateur (22€ par personne)
1 verre de S by Candale (rouge, blanc ou rosé)
1 verre de Clos des Jacobins 2013 (Saint Emilion Grand Cru Classé)
***
Connaisseur (25€ par personne)
1 verre de Château de Candale 2016 (Saint Emilion Grand Cru)
1 verre de Clos des Jacobin 2013 (Saint Emilion Grand Cru Classé)
***
Apéritif (20€ par personne)
1 coupe de Champagne
3 canapés de saison
***
Soft (5€ par personne)
Eau minérale (plate, gazeuse)
1 café
OU
1 thé
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