Le Provençal Beach

Juan-les-Pins (Alpes-Maritimes)
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Menus de Le Provençal Beach

Menu Plaisir


Amuse Bouche

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Rosace de Noix de Saint Jacques, Pulpe de Tomates grappes et Fenouil Confit au Piment d’Espelette

Ou

Croustillant de Gambas à la Citronnelle, Concassée de Tomates et Persil Plat en Emulsion d’un Chutney Citron Gingembre

Ou

Marbré de Foie Gras de Canard et Courgette du Pays, Réduction de Balsamique et Huile d’olive du Moulin de Baussy

********

Quasi de Veau Mijoté aux Aromates, Asperges vertes Gratinées au Parmesan, Oignons Nouveaux et Carottes Fanes

Ou

Dos de Cabillaud « Pré Salé », Compression de Jeunes Légumes à l’Herbe royale

Ou

Dorade Royale en Crémeuse de Coquillage et Gingembre, Risotto aux Petits Légumes

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La pièce montée traditionnelle de notre Pâtissier: Choux à la Crème (3 par pers.) et Nougatine

Ou

La pièce montée à l’Américaine (Fraisier)

Changement de dessert en suppléments :

- La pièce montée de Macarons (3 macarons par personne) : 5€/personne

- Buffet de pâtisseries individuelles du Chef : 10€/personne

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Menu Prestige


Amuse Bouche

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Foie Gras de Canard en Croûte de Poivre, Toast Brioché aux Mendiants

Ou

Rosace de Noix de Saint Jacques, Pulpe de Fenouil confit au Piment d’Espelette

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Aiguillettes de Saint Pierre au citron vert, Ecrasée de Pommes de Terre Rattes aux Truffes

Ou

Croustillant de Gambas à la Citronnelle, Concassé de Tomates et Persil plat en Emulsion d’un Chutney Citron Gingembre

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Poitrine de Volaille Fermière au Jus, Asperges Vertes et Gnocchis au Citron Vert, Tomates Confites

Ou

Quasi de Veau Mijoté aux Aromates, Oignons Nouveaux et Carottes Fanes

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La pièce montée traditionnelle de notre Pâtissier: Choux à la Crème (3 par pers.) et Nougatine

Ou

La pièce montée à l’Américaine (Fraisier)

Changement de dessert en suppléments :

- La pièce montée de Macarons ( 3 macarons par personne) : 5€/personne

- Buffet de pâtisseries individuelles du Chef 10€/personne

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