Les Caves De La Maréchale

Toulouse (Haute-Garonne)
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Menus de Les Caves De La Maréchale

Menu Capitole

58€


Menu accord mets et vins

Mise en bouche & coupe de champagne

Entrées

Cannelloni d’aubergine

Cannelloni d’aubergine farci à la ricotta, gambas sautées et coulis de tomates.

Verre de Pacherenc de Vic Bilh

Terrine de foie gras

Terrine de foie gras, gastrique de cerises, compotée de figue et pain de Lalos toasté.

Verre de Tariquet « les premières grives »

Plats

Thon façon Tataki

Thon façon Tataki, houmous au citron vert, coulis de piquillos, crumble de riz soufflé aux 4 épices

Verre de Pacherenc de Vic Bilh

Filet de bœuf snacké

Mousseline d’artichaut, figues rôties à la fourme d’Ambert et jus de viande au thym, chips de fenouils.

Verre de grave, château Respide

L’incontournable cassoulet de Toulouse

Confit de canard, saucisse et échine de porc d’Aveyron, couenne et haricots cocos, le tout cuit au jus.

Verre de grave, château Respide

Desserts

Les fruits rouges

Brownies chocolat blanc, framboises et cramberries, ganache à la menthe, salade de fruits rouges et sorbet cassis

Craquelin à l’amande :

Craquelin à l’amande, choux farcis de glace vanille Bourbon, chantilly, sauce chocolat ‘Nyangbo’ et tuiles à la cacahuète

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Menu Saint Etienne

44€


Mise en bouche & Cocktail maison

Entrées

Salade Quercynoise

Salade mesclun liée à la vinaigrette, gésier de canard confit et magret séché, toasté de foie gras.

Seiche snackée

Seiche snackée, polenta, vierge de poivron, ail et oignon rouge, coulis d’herbes et citron vert.

Plats

Poisson en croûte

Poisson en croûte, fumé de poisson à la cannelle, pomme de terre grenaille et champignons noirs.

Quasi de veau poêlé

Quasi de veau poêlé, fleur de courgette farcie à la caponata, caviar d’aubergine, citron confit et jus de viande.

Desserts

La Pêche

Biscuit moelleux citron et pistache, ganache montée à la pêche, fruits frais, sorbet melon et gavottes.

Les fruits rouges

Brownies chocolat blanc, framboises et cramberries, ganache à la menthe, salade de fruits rouges et sorbet cassis

Inclus dans le menu saint Etienne, Vins de Gaillac Vigné Laurac et le café.

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