La Fabrique Évènementielle

Paris (Paris)
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Menus de La Fabrique Évènementielle

Brunch

30,00€


Une planche mixte composée de : charcuteries et fromages

2 pièces salées

Une animation culinaire salée

*****

Pour se désaltérer, 100% Bio

Café, thé, jus de fruits et bonbonne de jus détox

****

Suite gourmande

2 pièces sucrées

OU

3 mini- viennoiseries au choix

ET

Une animation culinaire sucrée

****

Un Bar Petit-Déjeuner : « Compose ton bol »

Un choix de céréales

Fruits secs

Granolas maison

Yaourt

Lait : demi-écrémé, soja ou amande

Corbeille de fruits frais (selon saison) : raisins, fraises, framboises, pommes

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Menu Guinguette

60,00€


Entrées

Tarte fine de légumes grillés et fondant de courgette, émulsion de persil

OU

Tartare de saumon et minestrone de légumes

OU

Mesclun de lentilles béluga et ganache foie gras, cappuccino noisette

OU

Compression de jambon cru et mozzarella au pesto, déclinaison de tomates colorées

****

Plats

Croustillant de saumon en blanquette, riz aux petits légumes de saison et beurre aux herbes

OU

Ballotin de volaille aux mûres et trompette de la mort, confit de pomme de terre

OU

Risotto de langues d’oiseaux au fenouil et tomate confite, mesclun d’herbes

OU

Osso bucco de canard, tatin de navet aux pêches

****

Desserts

Sablé chocolat caramel

OU

Dôme mangue passion

OU

Choux craquelin pistache framboise

OU

Salade de fruits de saison

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Menu Tendance

75,00€


Entrées

Burrata, crème de roquette et petits légumes grillés

OU

Panna cotta de foie gras, betterave aux sucs de framboises et croquant de légumes

OU

Saumon mi cuit au zaatar, houmous d’avocat et jeunes pousses

OU

Déclinaison d’asperges vertes et petits pois, bonbon de volaille et magret fumé

****

Plats

Magret de canard laqué au miel de lavande, pomme darphin et bouquetière de légumes

OU

Dos de cabillaud au thé fumé, écrasé de pomme de terre au yuzu et oignons confits

OU

Risotto aux asperges et petits pois, dentelle parmesan

OU

Noisette d’agneau en croûte d’olive, polenta aux petits légumes provençaux et jus court

****

Desserts

Cheesecake aux griottes confites et crème pistache

OU

Tarte ganache chocolat et crémeux passion

OU

Mille-feuille abricot romarin

OU

Choux craquelin fraise rhubarbe

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Menu Gourmand

90,00€


Entrées

Tarte finger aux raves et émulsion de raifort, ceviche de Saint-Jacques

OU

Escalope de foie gras pochée, bouillon dashi et cheveux d’ange

OU

Feuille à feuille de crabe et rave, féroce d’avocat à la coriandre

OU

Émulsion de petits pois à la sarriette, croustillant de canard confit

****

Plats

Pavé de veau à la sauge, barigoule de légumes en feuilleté

OU

Médaillon de lotte aux lard fumé et crème de café, asperges et pommes fondantes

OU

Suprême de pintade soufflé aux langoustines, écrasé de pomme de terre au thé fumé et jus de carcasse

OU

Tournedos de saumon et Saint-Jacques aux beurre d’agrumes et risotto vénéré aux amandes

****

Desserts

Tarte praliné et yuzu

OU

Fondant cassis noisette

OU

Macaron, mousseline à la graine de vanille et confit de rose et framboise

OU

Mille-feuille caramel beurre salé et mangue rôtie aux épices

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Cocktail dînatoire

80,00€


Pièces salées

Pain Finger : Mille-feuille de saumon fumé et pesto de roquette, mozzarella grillée

Tartelette : Émulsion de persil, mousseline de cabillaud et olive kalamata

Bread maki : Volaille et piperade

Briochin :Caviar d’aubergine et courgette grillée, poivron goutte

Fraîcheurs

Domino de foie gras au pain d’épices

Tataki de thon en cuillère

Tomate surprise et sablé parmesan

Verrine : Caponata et arlette au pesto, gaspacho

****

Plat chaud

Pita de houmous de chou rouge et mousseline de thon Dunkan

****

Cocotte

Parmentier de canard et mousseline de patate douce aux noix

****

1 Animation culinaire salée

Choix à faire parmi la carte

****

Dessert

Pièces sucrées

Sucette de framboise pépin et confit de rose de Provins

Moelleux choco pecan et griotte au balsamique

ET

1 Animation culinaire sucrée - Choix à faire parmi la carte -

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