1Day 1Event

Cannes (Alpes-Maritimes)
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Menus de 1Day 1Event

Roseline

100€


Canapés – 5 pièces

Tomates d'amour, mozzarella et pistou

Roulés de saumon fumé, mascarpone au citron vert et vinaigrette au wazabi

Verrine de crabe au shiso, bavaroise d'avocat et écume coco curry

Gaspacho de petits pois à l'écorce de cédrat, brochette de crevette à la menthe

Brusquetta de rouget en piperade de poivron rouge, œuf de caille mollet

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Entrée

Le foie gras de canard de Chalosse en trilogie :

Le pressé en fine gelée aigre douce de griotte, biscuit moelleux aux amandes, l'espuma au miel Corse, crumble de spéculoos, et la sucette croustillante aux épices douces

Ou

Saint-Jacques dieppoises rôties au chorizo ibérique, beurre monté aux herbes et relevé à la moutarde à l'ancienne, coquillages dans un jus mousseux au curcuma d'Erode

Ou

Moelleux de seiche grillé en bolognaise de tentacule au chorizo ibérique, écume anisée

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Le plat au choix

Filet de loup snacké à l'unilatéral, petits légumes étuvés aux herbes, jus citronné au basilic

Ou

Dos de cabillaud braisé aux coquillages, bouillon de lingots au chorizo ibérique, écume iodée au curcuma d'Erode

Ou

Noix de veau rôtie en basse température en écrin de pistache, sucs d’oignons doux caramélisés, mille feuilles de légumes à la marjolaine, polenta dorée

Ou

Selle d'agneau rôtie au cumin, jus aux olives de Nice, caviar d'aubergine à la tomate confite, barigoule d'artichauts à la coriandre et mille-feuille de pomme de terre à l'ail doux

Ou

Filet de volaille fermière en écrin d'herbes farci aux champignons des bois, sauce suprême, ballottine d'asperges vertes au lard fumé et crousti-moelleux de risotto au parmesan

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Fromages

Le plateau de fromage frais et affinés, avec son mesclun, tomates séchées et éclats de noisettes torréfiées

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Le buffet de dessert

Macaron à la fève de Tonka, crémeux choco-caramel, poire pochée

Tarte au citron meringué revisité

Entremet choco-framboise, pain de Gène citron-basilic, crémeux au thé earl grey

Panna cotta chocolat blanc, confit de pèche acidulé à la verveine

Verrine de fraise marinées à l’huile d'olive, crémeux à la vanille bourbon, éclats de biscuit breton

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