48 Heures Traiteur
17, Allée des Acacias Hameau de Tros 89140 Villethierry (Yonne) Voir carte
7 avis

Menus à partir de 18€

Nº d'invités 5 - 1200

Menus de 48 Heures Traiteur

Menu Mariage clé en main

72,00€


Vin d'honneur 8 pièces

Tomate cerise caramélisée

Bille de foie gras sur pain d’épices et chutney de fruit exotique

Toasté jambon de parme mozarella et pesto vert

Navettes 4 parfums ( tartare, saumon, crabe, foie gras)

Wraps 4 parfums (provençale, crustacé, saumon , magret)

Brochette de volaille au saveur d’Asie et graine de sésame

Tonnelet de radis daîkon et mousse d’œufs de saumon

Cassolette de rouleau de printemps gambas rôties, julienne de légumes

***

Entrées froides

Gâteau de tourteaux à la coriandre fraîche, brunoise de tomates, gelée de balsamique blanc

Crème homardine et ses ravioles en papaye géante

Mille feuille de foie gras et fonds d'artichauts, confiture de griotte et magret fumé

Carpaccio de thon rôti au poivre de séchouan, mesclun d'herbes fraîches à l'huile de noisette

Salade de gambas, copeaux de foie gras et rose de saumon marinée

***

Entrées chaudes

Filet de bar rôti sur sa peau, écrasé de pommes de terre à l'huile de truffes

Pastilla croustillante de thon, concassé de tomates, olives et mozzarella, sauce vierge et carpaccio de fenouil

Tartelette de noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux, mousse tiède de concombre et caramel de romarin

***

Viandes

Duo de carré d'agneau rôti et souris confit au vin jaune, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe

Canette au deux cuisson, tarte fine de risotto aux girolles et cèpes

Filet de bœuf en croûte d'amande et truffes, échalote confite et pomme ratte au lard

Mignon de veau aux morilles, rosti de pomme de terre et poireaux

***

Fromages

Assortiment de Brie (Meaux, Melun, Nangis)

Assortiment de fromages AOC (Saint Maure, Brie, Comté)

Fromage chaud (croustillant de Chaource aux pommes et fines herbes)

***

Desserts

Pièce montée de choux + 2 entremet au choix

Wedding cake + 2 entremet au choix

Pièce montée de macarons + 2 entremet au choix

Cascade d'entremets divers parfums

Café

Pyramide de coupe à champagne (champagne non fourni)

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Menu Mariage clé en main

83,00€


Vin d'honneur 8 pièces

Tomate cerise caramélisée

Bille de foie gras sur pain d’épices et chutney de fruit exotique

Toasté jambon de parme mozzarella et pesto vert

Navettes 4 parfums ( tartare, saumon, crabe, foie gras)

Wraps 4 parfums (provençale, crustacé, saumon , magret)

Brochette de volaille au saveur d’Asie et graine de sésame

Tonnelet de radis daîkon et mousse d’œufs de saumon

Cassolette de Rouleau de printemps gambas rôties, julienne de légumes

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Animation culinaire

Gambas flambées sur risotto

Carpaccio de saint Jacques et Saumon

Découpe de terrine de canard au foie gras

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Entrées froides

Gâteau de tourteaux à la coriandre fraîche, brunoise de tomates, gelée de balsamique blanc

Crème homardine et ses ravioles en papaye géante

Mille feuille de foie gras et fonds d'artichauts, confiture de griotte et magret fumé

Carpaccio de thon rôti au poivre de séchouan, mesclun d'herbes fraîches à l'huile de noisette

Salade de gambas, copeaux de foie gras et rose de saumon marinée

***

Entrées chaudes

Filet de bar rôti sur sa peau, écrasé de pommes de terre à l'huile de truffes

Pastilla croustillante de thon, concassé de tomates, olives et mozzarella, sauce vierge et carpaccio de fenouil

Tartelette de noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux, mousse tiède de concombre et caramel de romarin

***

Viandes

Duo de carré d'agneau rôti et souris confit au vin jaune, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe

Canette au deux cuisson, tarte fine de risotto aux girolles et cèpes

Filet de bœuf en croûte d'amande et truffes, échalote confite et pomme ratte au lard

Mignon de veau aux morilles, rosti de pomme de terre et poireaux

***

Fromages

Assortiment de Brie (Meaux, Melun, Nangis)

Assortiment de fromages AOC (Saint Maure, Brie, Comté)

Fromage chaud (croustillant de Chaource aux pommes et fines herbes)

***

Desserts

Pièce montée de choux + 2 entremets au choix

Wedding cake + 2 entremets au choix

Pièce montée de macarons + 2 entremets au choix

Cascade d'entremets divers parfums

Café

Pyramide de coupe à champagne (champagne non fourni)

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Gastonomie (en buffet)

29,00€


Entrées

Assiettes lunch

  • Aumônière de crêpe, foie gras poché au sancerre rouge
  • Lichettes de pain de campagne, compoté de fruits acidulés et jambon cru
  • Pommes de terre safranées à la crème de chèvre frais et ciboulette.
  • Tarte fine de thon, aubergines et concassée de tomates basilic

Salades

  • Salade de calamars, légumes croquants au vinaigre balsamique blanc
  • Salade de haricots verts et noix de pétoncles au lait de coco
  • Salade de roquette à la mimolette, huile de noix
  • Salade Honduras (Haricots verts, poids gourmand, tomates, avocats, courgettes et sésame au vinaigre de gingembre)
  • Salade de carottes confites à l'orange et cumin
  • Salade de poivrons confits

Terrines

  • Pressée de foie gras mi-cuit aux fruits secs, coulis d'abricot
  • Terrine de saumon aux épinards frais, coque de nori
  • Marbré de caille, artichauts et pomme de terre, sauce fines herbes.
  • Rillettes de volaille au foie gras
  • Foie gras rôti aux épices douces

Plats

(tous nos plats sont accompagnés de légumes de saisons)

Poissons

  • Noix de Saint-Jacques rôties en brochette de romarin, émulsion parfumée à la poudre de réglisse.
  • Filet de dorade au baie rose, sauce vierge à la coriandre et oignons nouveaux
  • Cabillaud poché en coque de chou chinois, vinaigrette d'agrumes à huile de noix
  • Brochette de gambas roties cappuccino d'asperge verte et huile d'aneth
  • Médaillon de thon rôti au thym, lasagne de légumes
  • Filet de dorade en croûte de sésame, écrasé de pomme de terre safranée

Viandes

  • Magret de canard aux chataignes et raisin frais, jus réduit au romarin
  • Brochette de volaille aux morilles, mille feuilles d'automne
  • Selle d'agneau en croûte de pain d'épices, farci aux abricots moelleux
  • Filet de bœuf grillé, cœur de foie gras et céleri
  • Carré Agneau en trufferade, viande de grison poivre de séchouan

Desserts

  • Fondant tiède au chocolat, sauce anglaise
  • Tarte tatin mangue et pommes granny smith, lacie à la vanille
  • Sabayon de fruit frais sur, Sablé breton
    Impérial praliné au chocolat, anglaise d'amande amer
  • Crème brûlée à la vanille bourbon ou fleur de rose
  • Cheese-cake poudre de cannelle et coulis de fruits rouges
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Découverte (service à l'assiette)

35,00€


Entrées

  • Bavarois de foie gras poêlé et chutney de fruit exotique
  • Médaillon de pommes de terre safranées à la crème de chèvre frais, ciboulette et "saumon mariné"
  • Médaillon de Foie gras mi-cuit aux fruits secs, coulis d'abricot
  • Marbré de caille, artichauts et pomme de terre, crème montée légèrement acidulé.
  • Saumon mariné gravelak en carpaccio, emulsion coco-citron vert

Plats

(tous nos plats sont accompagnés de légumes de saisons)

Poissons

  • Saumon rôti en coque de mozzarella, pistou au basilic et parmesan frais
  • Mille feuille de poisson blanc à l'italienne (Légumes confits et mozzarella)
  • Effeuillade de rouget rôti à l'huile de tapenade, julienne de pomme granny smith
  • Tournedos de cabillaud en spirale de chorizo et piment d'Espelette
  • Filet de Rascasse poêlée sur émincé de légumes aux agrumes

Viandes

  • Filet de poulet, attendri à la crème de mascarpone, parmesan frais, tomates confite et basilic
  • Filet mignon de porc au caramel de sésame grillé, parfum d'asie
  • Pavé de boeuf caramélisée en croûte d’herbes fraîches
  • Suprême de volaille moelleux mariné et grillé aux épices cajuns
  • Pièce de boeuf fondante confite 11 heures, méli-mélo de petits légumes croquants
    (spécialité maison)

Desserts

  • Fondant tiède au chocolat, sauce anglaise
  • Tarte tatin mangue et pommes granny smith, lacie à la vanille
  • Impérial praliné au chocolat, anglaise d'amande amer
  • Crème brûlée à la vanille bourbon ou fleur de rose
  • Tiramisu pistache (spécialité maison)
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Gourmandise (service à l'assiette)

35,00€


Entrées

  • Saumon mariné sur blinis de pomme de terre, chantilly de raifort, gingembre et matignon de radis rose
  • Aumônière de crêpe, duo de foie gras poché au vin rouge et escalope poêlée.
  • Tarte fine de thon à l'unilatérale, aubergines panaché de guadeloupe et concassée de tomates basilic
  • Foie gras de canard rôti aux épices douces, Chutney de fruits frais au gingembre

Plats

(tous nos plats sont accompagnés de légumes de saisons)

Poissons

  • Noix de Saint-Jacques rôties en brochette de citronelle, émulsion légère parfumé au safran.
  • Filet de dorade en croûte de sésame, sauce vierge à la coriandre et oignons nouveaux
  • Cabillaud poché en coque de chou chinois, vinaigrette d'agrumes à huile de noix
  • Brochette de gambas rôties, cappuccino d'asperge vertes et huile d'aneth

Viandes

  • Tournedos de Magret de canard, aux chataignes et raisin frais, jus reduit au romarin
  • Selle d'agneau en croûte de pain d'épices, farcis aux abricots moelleux
  • Filet de bœuf grillé, cœur de foie gras et julienne céleri rave
  • Quasi de veau en trufferade, viande de grison et poivre de séchouan

Desserts

  • Mille feuilles croustillant au chocolat, sauce anglaise
  • Tarte tatin mangue et pommes granny smith, lacie à la vanille
  • Sabayon de fruit frais sur sablé breton
    Impérial praliné au chocolat, anglaise d'amande amer
  • Cheese-cake poudre de cannelle et coulis de fruits rouges
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