Créa Receptions

5 avis | Aubagne (Bouches-du-Rhône)
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Menus de Créa Receptions

Menu Excellence


Cocktail 12 pièces

Dôme de panna cotta de homard, confit de champignons et crevette marinée

Panier de pommes de terre, effiloché de canard et confit d’oignons (pièce chaude)

Pic de gambas façon « thaï »

Sablé croustillant de Saint-Jacques écrevisse, purée de poivrons jaunes et curry

Moelleux «Provençal» : caviar d’aubergines, chèvre frais et tapenade.

Tartine moelleuse carpaccio de bœuf, pesto, oignons crisps et parmesan

Bol de tartare d’ananas au miel, magret fumé et coriandre

Blinis « Gascon » comme un canapé, foie gras, chips de jambon Serrano et mangue fraîche

Cuillère au Bleu des Causses, poire rôtie, crème de betterave et framboises

Rouget aux légumes du soleil et sa rouille maison sur briochin toasté.

Lunch au saumon et crème de Raifort

Palet fondant de risotto aux cèpes (pièce chaude)

2 Animations salées au choix

Plancha du « sud-ouest » : Grillades de canard aux herbes et saucisses de Toulouse confites, pomme de terre façon » Bistrot » Sel de Guérande.

Plancha Terre : Brochetines de bœuf aux herbes, polenta gratinée

Plancha Mer : Noix de Saint Jacques du Canada Label Rouge juste saisie accompagnée de son tartare de betterave, velouté d’agrumes

Atelier « Corsica » : Brousse fraîche et figatelli grillé, confit d’oignons au miel Corse

Atelier « Burrata » : Burrata crémeuse servie sur carpaccio de tomates (Cœur de Bœuf, zébrées, noires…), pesto maison

Atelier Foie Gras (supplément) : Terrine de foie gras maison servie sur ardoise ou foie gras poêlé, avec accompagnements (chutney, pains spéciaux).

Atelier Poulpes : Poulpes préparés en persillade sur leur croustillant de pomme de terre

****

Plat au choix

Filet de dorade royale au coulis de poivrons, légumes braisés et blinis de pomme de terre à la crème

OU

Filet de canette rôti compotée de pommes/ poires, petit gratin du Chef, légumes d’antan

OU

Pavé d’agneau confit en coque feuilletée, caponate de légumes et panisse provençale

OU

Palet de veau confit, légumes « primeur»,carottes rôties, asperges et fondant de pomme de terre, jus corsé

OU

Tronçon de joue de bœuf Rossini, écrasé de pomme de terre, tagliatelles de carottes, légumes d’antan

OU

Tournedos de canard, jus corsé au miel et poivre de Sichuan, écrasé de pomme de terre, poêlée cèpes girolles et fèves

OU

Filet de Saint Pierre sauce homardine, risotto d’écrevisses et asperges

OU

Souris d’agneau au jus des garrigues, tatin de légumes confits, polenta gratinée au parmesan (avec suppl.)

****

Fromage

Affinés du Chef

****

Buffet de desserts ( 6 pièces)

Entremet au choix

OU

Pièce montée traditionnelle (2 choux/pers),

OU

Wedding cake

OU

Naked cake (suppl.)

Assortiment de mignardises (3 pièces/pers.)

Pyramide de macarons artisanaux (1p/pers.)

Cuillères de tartare de fruits(1p/pers.)

****

Café Nespresso, thé

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