Menus de Délices du Boulevard

Le classique : petits canapés, minis brochettes, friands et autres tartelettes olives marinées, tapenade rouge, verte, verrines terre et mer seront au menu

- Atelier plancha pour les brochettes. Prix au kg

- Atelier billig pour les minis galettes. Prix au kg

- Atelier escalope de fois gras poêlé devant vos convives assortiment de mini pains saveur confit de figue, confit de cidre, moutarde au miel). Prix au kg

- Atelier bar à huîtres disposées sur pirogue, glace pilée, muscadet et un écailler pour l'ouverture des huîtres.

- Atelier découpe (Jambon San Danièle, Jambon de Parme, Punta d’anca, notre game papa negra voyage culinaire entre l’Espagne et l'Italie). Prix au kg

Tarifs :
- 6 à 7 pièces : 7,90€ (45min)
- 8 à 10 pièces : 9,90€ (1h00)
- 12 à 14 pièces : 13,90€ (1h30)
- 20 pièces et plus : 19,90€ (Dinatoire)
- Verrine de tartare de saumon
- Verrine de crevettes, émietté de crabe saumon gravelax
- Verrine de thon poivron rôti et tomates séchées
- Verrine de fromage frais crevette marinées et legumes croquants
- Verrine de chantilly de boursin au jambon fumé
- Verrine poulet piquant legumes du soleil
- Brochette de poulet mariné (texane, curry)
- Brochette de crevettes décortiquées marinées à la mexicaine curry au miel
- Brochette de Saint Jacques en robe de chorizo lard fumé
- Brochette de mozarela en robe de magret de canard séché (maison)
- Mini briochine saveur saumon, fromage frais roulé chorizo, chantilly de chèvre au safran magret de canard séché
- Mini blinis saveur Océane chantilly de saumon, chantilly fines herbes au magret de canard fumé et jambon de pays
- Petit sablé salé garni crème chèvre tomates confites
- Mini Burgers au pavot saveur boursin jambon, tomates confites au miel
- Coeur de galette (saveur andouille pomme caramel, saumon au confit de miel, lard fumé au chèvre miel fine herbe, punta confite au abricot)
- Mini tartelette maison saveur lard, thon olives
- Mini cake au chèvre asperge, lard petit oignon, jambon fromage

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Comprend le service pour le réassort du buffet ainsi qu’un grillardin pour la cuisson des brochettes plus un crêpier pour la confection de minis galettes devant vos convives

Le service à table des convives pour le menu et le service des boissons

Entrée :

• Ardoise du charcutier : Chiffonnade de jambon de pays et grison chèvre frais accompagnée de sa mayonnaise à la fourne d’Ambert

• Foie gras de canard au porto blanc maison, cigare au jambon de pays accompagné de son duo de petits pots de confit de figues et confit de cidre

• Tartare de saumon et Saint Pierre à l'antillaise accompagné de son duo de langoustines

• Fricassée de pétoncles sur son nid de poireaux caramélisés servi en mini cocotte sur ardoise accompagnées de ses petits oeufs de truite aumônière de langoustine mini brochette de Saint Jacques marinée

• Ardoise du pêcheur : brochette de Saint Jacques en robe de chorizo accompagnée de sa délicate tranche de saumon fumée artisanal, chantilly au curry safranée, brochette de cuisses de grenouille au Colombo

• Ardoise gourmande mini brochette de Saint Jacques en robe de chorizo accompagnée de sa déclinaison de saumon artisanal magret de canard fumé, fois gras de canard petit pot de confit de cidre maison

• Papillote de Saint Jacques beurre vanillé et sa déclinaison de saumon

• Trou breton offert

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Plats :

• Tourne dos de boeuf Charolais sauce au poivre rosace de pomme de terre et ses jeunes pouces de salade verte

• Tourne dos de canard sauce Rossini frites maison salade verte

• Souris d'agneau confite carotte fondante et sa duchesse vigneronne accompagnées de son étoile de pomme de terre ANNA et ses jeunes pousses de salade verte, oignons grelot confits petit panier de surprise

• Noisette d’agneau menthe et miel accompagnée de ses petits oignons grelot et navets déglacés au miel

• Poire de boeuf, frites maison chantilly de fois gras salade, fagot de haricots vert en robe de lard fumé

• Caille rôtie farcie au figues et noix accompagnée de ses légumes croquants en cocotte sauce au raisin et sa gelé de coing

• Pigeonneau farci aux abricots légumes rôtis sauce aux dattes

• Poitrine d'agneau à la bretonne panier de pleurote persillée accompagnée de son étoile de pommes de terre jeunes pouces de salade verte, caviar de légumes

• Medaillon de lotte et sa confiture de tomates au piment doux accompagné de son riz au safran

• Filet de bar en papillote petits légumes du moment sauce beurre de crustacés

• Croustillant de saumon et ses petits légumes en papillote, poêlée de pleurote persillée

• Ardoise de homard, frites maison accompagnée de sauces maison mayonnaise, aïoli, mayonnaise au curry (sup 6,50€)

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Fromages :

• Aumônière de poires au Camembert et son Chouchen

• Brioche de chèvre au thym au citron poivron jaune

• Salade de Chèvre rôtie thym au citron et sa petite touche de miel

• Crumble de camembert pommes caramelisées chouchen

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Desserts :

• Macaron géant coque framboise crème pâtissière framboise entière accompagnée de sa réduction de fruits rouges et son duo de mignardises

• Gratin de fraises ou framboises accompagné du sorbet du chef (caramel, poire, pomme cannel, rose)

• Café gourmand breton, assortiment de minis kouign amann (pomme, ananas, banane, citron, framboise)

• Charlottine individuelle parfums (poire, framboise, multifruits, tiramisu, cappucino, chocolat)

• Fondant Baulois et son petit pot de caramel au beurre salé, bananes rôties à la cannelle

• Café gourmand assortiment de mignardises (quatres/personne)

D’autre choix de desserts sur rendez vous

Entrée :

Aumônière de queue de lotte ou saumon aux petits légumes de saison accompagnée de sa brochette de Saint-Jacques en robe de chorizo accompagnée de sa mayonnaise au curry

Fricassée de pétoncles sur son nid de poireaux caramélisés servie en mini cocotte sur ardoise accompagnée de ses petits œufs de truite, tranche de saumon fumé et son espuma de fumé de poissons

Foie gras de canard au porto blanc maison, cigare au jambon de pays accompagné de son duo de petits pots de confit de figues et confit de cidre (supplément 2€)

Mille feuilles de saumon sauvage au safran petites touche d'aneth et baies roses

Tartare de Saint Jacques et saumon au légumes croquants revissé par notre chef

Ardoise terre et mer déclinaison de saumon sauvage, foie gras maison, magret de canard séché

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Plats :

Suprême de pintade farcie accompagné de son gratin dauphinois individuel servi en mini-cocotte, jeunes pousses de salade verte, petit panier de légumes confits, velouté forestier

Magret de canard poivre vert, légumes croquants déglacés au miel, salade verte pomme de terre de Noirmoutier

Cuisse de canard confite crème chasseur, gratin dauphinois individuel, petit panier de petits oignons glacés servi en cocotte et ses jeunes pousses de salade

Filet de veau mariné cuit à basse température un fondant inégalable accompagné de son milles feuille de patate douce jeune pouce de salade verte petit légume croquant

Souris d'agneau confite carotte fondante et sa duchesse vigneronne, accompagnée de son paillasson de pommes de terre et ses jeunes pousses de salade verte (supplément 2€)

Poire de bœuf, frites maison sauce rossini (foie gras), salade, fagot de haricots verts en robe de lard fumé (supplément 2€)

Médaillons de lotte en robe de lard cuisson sous vide à basse température un poisson toujours fondant accompagné de ses légumes croquants, velouté de langoustines gratin de patates douces

Pavé de cabillaud en croûte sauce aux dattes, petits légumes tournés

Filet de merlu sauvage légumes de saison

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Fromages :

Cromesquie de camembert salade verte

Assortiment de fromages sur plateaux ou assiette individuelle. Choix réalisé par Xavier Thuret meilleur ouvrier de France.

Assortiment de fromages sur plateaux géants

Aumônière poire camembert au miel

Crumble de camembert pommes caramélisées chouchen (supplément 2€)

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Desserts :

Macaron géant coque framboise crème pâtissière, framboise entière accompagnée de sa réduction de fruits rouges

Verrines au choix : tiramisu, crème brûlée, panacotta maison, verrine poire caramel mousse au chocolat

Café gourmand breton, assortiment de minis kouign amann : pomme, ananas, banane, citron, framboise

Café gourmand mini-crème brûlée, fondant gaulois au caramel au beurre salé, pana cotta, tiramisu au choix

Fondant baulois et son petit pot de caramel au beurre salé accompagné de son île flottante

Assortiment de mignardises servies sur ardoises (nous consulter)

Les incontournables fraisiers, framboisiers, trois chocolats maison

Tous vos desserts sont réalisables en format mignardise !

Avec ce menu, vous bénéficiez de réductions sur la vaisselle !

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Nos petits plus offerts :

Service à table (1 serveur/25 personne)

Dressage d’une fontaine à champagne avec feu d’artifice

Présentation d’une pièce montée

Café, tasses et ses petites collations

À partir de 80 personnes : dressage des tables offert

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Nos petits plus sur devis :

Location de vaisselle

Nappages tissus serviettes

Location de matériel de remise en température

Location de remorque frigorifique pour le maintien de la chaîne du froid

Apéritif cocktail godinette ou punch

Fontaine éclairée

Forfait soft : eau plate, eau gazeuse, Coca Cola, jus d'orange

Vin : Chardonay, Côte de Bourg, Saumur Champigny…

Coupe de champagne pour le dessert avec feu d’artifice

Ce menu comprend :

Nappage semi tissus

Service à table 1 serveur pour 25 personnes

Le menu :

Entrée - plat - dessert : 22, 90€

Entrée - plat - fromage - dessert : 24, 90€

Location de vaisselle forfait 1 à 2€ au lieu de 2, 60€

Café offert

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Entrée (trio de mise en bouche ou choix d’entrée) :

Mousseline de saumon, panier de poulet façon thaï, verrine fraîcheur : tomates, concombre, fromage frais

Crudités au choix (120g/personne)

Salade barbecue, coleslaw british, piémontaise de la mer, taboulé à l'occidentale, perle nacrée au saumon aneth, fusilli au poulet rôti thaï, salade périgourdine, salade bretonne, salade niçoise, concombres à la crème, carottes râpées, céleri rémoulade

Feuilleté de saumon au légume croquant

Feuilleté de confit de canard sauce au thym

Cassolette de noix de Saint-Jacques flambées au cognac accompagnée de sa fondue de légumes (tarif en fonction des cours du marché) 1,90€

Ardoise terre et mer déclinaison de rillettes de poisson maison saumon, Saint-Jacques, terrine maison, jambon de pays

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Plats :

Jambon à l'os cuit à basse température 18 heures

Porcelet farcis

Jambon braisé velouté forestier gratin dauphinois salade verte

Brochette mix grill (250g/personne) d’agneau et de veau le tout mariné au grès de vos envies

Faux filet d’agneau d'Écosse (supplément 3,90€)

Couscous royal, tajine au poulet, paella royal

Filet de poisson en papillote issus de nos criées bretonnes servi avec ses petits légumes croquants accompagné de son velouté de langoustine

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Fromages :

Assortiment de fromages sur plateau ou assiette individuelle. Choix réalisé par Xavier Thuret meilleur ouvrier de France.

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Desserts :

Fondant baulois et son petit pot de caramel au beurre salé ou sa pipette de fruits rouges

Suicide breizh kouignamann tiède, boule de glace vanille ou caramel au beurre salé, chantilly, amandes caramélisées

Fraisier individuel réalisé par notre chef pâtissier

Macaron géant coque framboise, crème pâtissière, framboise entière accompagnée de sa réduction de fruits rouges

Macaron cœur coulant chocolat

Macaron cœur coulant caramel

Assortiment de mignardises servies sur ardoise (nous consulter)

Café gourmand (supplément 1,90€ )

Digestif gourmand (supplément 3,90€)

• Apéritif cocktail godinette ou punch sur une base de 0,33cl/Prs

• Vin compris sur une base de 0,33 cl/ Prs (Chardonay, Côte de Bourg, Saumur Champigny…)

• Forfait Soft : Eau plate, eau gazeuse, Coca Cola, Jus d'orange

• Café, tasses et ses petites collations

• Coupe de Champagne pour le dessert avec feu d’artifice

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Entrée :

•Ardoise du charcutier : Chiffonnade de jambon de pays et grison chèvre frais accompagnée de sa mayonnaise à la Fourme d’Ambert

• Foie gras de canard au porto blanc maison cigare au jambon de pays accompagné de son duo de petits pots de confit de figues et confit de cidre

• Fricassée de pétoncles sur son nid de poireaux caramelisés servi en mini cocotte sur ardoise accompagnée de ses petits oeufs de truites

• Ardoise du pêcheur : brochette de Sakint Jacques en robe de chorizo accompagnée de sa délicate tranche de saumon fumé artisanal, chantilly au curry safranée

• Ardoise gourmande mini brochette de Saint Jacques en robe de chorizo accompagnée de sa délicate tranche de saumon fumé artisanal, magret de canard fumé, fois gras de canard petit pot de confit de cidre maison

• Papillote de Saint Jacques beurre vanillé et sa déclinaison de saumon

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Plat :

• Tourne dos de boeuf Charolais sauce au poivre rosace de pomme de terre et ses jeunes pouces de salade verte

• Tourne dos de canard sauce Rossini, frites maison, salade verte

• Filet de bar en papillote, petits légumes du moment sauce beurre de crustacés

• Croustillant de saumon et ses petits légumes en papillote, poêlée de pleurote persillée

• Ardoise de homard, frites maison, accompagné de ses sauces maison mayanaise, aïoli, mayonaise au curry (sup 6,50€)

• Souris d'agneau confite carottes fondantes et sa duchesse vigneronne accompagnée de son paillasson de pommes de terre et ses jeunes pousses de salade verte

• Poire de boeuf, frites maison chantilly de fois gras salade, fagot de haricots vert en robe de lard fumé

• Caille rôtie farcie aux figues et noix accompagnée de ses légumes croquants en cocotte sauce au raisin et sa gelée de coing

• Poitrine d'agneau à la bretonne panier de pleurote persillée, accompagnée de sa rosace de pomme de terre jeunes pouces de salade verte

• Medaillon de lotte accompagné de sa confiture de tomates au piment doux accompagné de son riz au safran

Fromages :

• Aumônière de poires au Camembert et son Chouchen brioche de chèvre au thym au citron poivron jaune

• Fromage cuit AOC et sa confiture façon grand mère

• Chèvre rôti thyms au citron et sa petite touche de miel

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Desserts au choix :

• Macaron géant coque framboise crème pâtissière, framboise entière accompagnée de sa réduction de fruits rouges

• Gratin de fraises ou framboises accompagné du sorbet du chef (caramel, poire, pomme cannel, rose)

• Café gourmand breton, assortiment de minis kouign amann (pomme, ananas, banane, citron, framboise)

• Charlottine individuelle parfums : poire, framboise, multifruits, tiramisu, cappucino, chocolat

• Fondant Baulois et son petit pot de caramel au beurre salé

• Café gourmand assortiment de mignardises (trois à quatre/prs)

• Pièce montée (sup : 2,70€ pour deux choux/prs) avec figurines des mariés

D’autre choix de desserts sur rendez vous

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Avec service à table, possibilité d’incorporer les plats d'autres menus
Location nappages tissus, serviettes sur devis

Avec ce menu, vous bénéficiez de réductions sur la vaisselle.

Rôtisserie - Grill - Broche
• Broche (la part)

- Jambon Braisé (à partir de 30 personnes) 9,90€

- Culotte d'Agneau (à partir de 40 personnes) 11,60€

- Porcelet Farci (de 35 à 50 personnes) 10,40€

- Agneau Farci (40 personnes) 13,60€

- Cuissot de veau (à partir de 50 personnes) 13,90€

- 1 Garniture grillade offerte :

- Gratin dauphinois en mini cocotte
- Pommes de terre sautées persillées dans des poêlons géants
- Pommes de terre grenailles
- Ratatouille
- Haricots verts persillés

Menu Fest-Noz :

Une galette saucisse

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Une galette complète

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Deux crêpes dessert (au choix) :

Chocolat maison

Confiture de framboises

Beurre

Sucre

Caramel beurre salé maison