Dom Traiteur IDF
294 C, Route de Ponthierry 77190 Dammarie-lès-Lys (Seine-et-Marne) Carte · Téléphone
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96 avis
4.8 de 5.0
Gagnant Wedding Awards 2020
Menus à partir de 45€
Nº d'invités 40 - 800
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Menus de Dom Traiteur IDF

Menu Découverte

66,00€


Menu Découverte (hors saison du 1/11/2020 au 30/03/2021)

Deux cocktails au choix

Boissons softs : Coca-Cola, jus d’orange

Eau plate et gazeuse

***

Les amuse-bouches de saison

***

Entrée

Salade de légumes glacés, filet de porc ibérique, pignons et girolles poêlées

Ou

Chartreuse de homard aux cinq parfums, jus à la coriandre et au gingembre

Ou

Dos de cabillaud rôti à l'huile d’olive, risotto au chorizo et son beurre blanc

Ou

Foie gras de canard, confiture d'échalotes et kouglof toasté

Ou

Riviera mangue passion, brochettes de noix de Saint-Jacques au ponzu

***

Plat

Quasi de veau rôti au jus et cornes d’abondance, pommes dauphines et dariole de petits légumes

Ou

Suprême de pintadeau rôti au romarin, cornes d’abondances, sauce Noilly Prat, son chou confit et pommes Granit Smith

Ou

Epaule d'agneau braisée à la fleur de thym, pommes écrasées à la truffe et polenta d'asperges vertes

Ou

Canard de chaland rôti en deux cuissons, cacahuètes caramélisées, risotto au parmesan et poêlée de légumes nouveaux aux girolles

Ou

Filets de sandre rôtis au beurre balsamique,Julienne de légumes et rosace de pomme au lard.

***

Fromage

Assiette de trois fromages affinés

Et

Salade mêlée aux herbes

***

Dessert

Cascade d’entremets selon vos goûts (à définir ensemble)

Ou

Pièce montée (2 choux/personne)

Ou

Pyramide de macarons

***

Cascade de champagne (réalisée avec votre champagne)

Café expresso, thé

***

Nappage, vaisselle inclus.

Hors vins et champagne

Prix minimum 50 adultes.

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Menu Plaisir

70,00€


Cocktail d’accueil : (2 cocktails au choix)

Soupe champenoise, punch, mojito

Bellini ou sangria blanche

Jus de fruits divers (coca cola jus d’orange etc.)

Eau minérale non gazeuse

Eau minérale gazeuse

***

Les amuse-bouches de saison

***

Entrée

Tatin de légumes grillés provençaux, homard rôtis et foie gras de canard poêlé

Ou

Salade de petits légumes glacés, suprême de cailles rôtis aux épices et copeaux de Pata Negra croustillants

Ou

Rossini de bonite juste rosé, petits légumes rôtis et foie gras de canard poêlé

Ou

Filet de saint pierre, risotto au Beaufort, chorizo ibérique et son beurre de groseille

Ou

Pavé de lieu rôti, chutney ananas passion, caramel de tomate et sa vinaigrette a la mangue

***

Plat

Canard fermier rôtis entier et laqué, tartine de légumes grillés et échalotes confites

Ou

Charlotte d agneau confit, caviar d aubergine et pomme ratte confite

Ou

Médaillon de veau braiser aux morilles, tatin de légumes grillés et ses pommes fondantes

Ou

Pièce de bœuf rôtis ,échalote confite et rosace de pomme au lard sauce au vin de Médoc

Ou

Brochette de pintadeau rôtis aux girolles et vin jaune, gnocchi de pomme de terre a la truffe

Ou

Mignon de porc fermier caramélisé, pommes rattes confites, copeaux de Pata Negra Bellota et ciboule

***

Fromage

Salade mêlée aux herbes

Et

Plateaux de fromages affines

***

Les desserts

Pièce montée (4 choux par personne )

Ou

Pyramide de macarons

et

Présentation d'entremets selon votre goût (deux aux choix)

***

Pain individuel

Café expresso ou thé

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Menu gastronomique

75,00€


Pour le cocktail (deux cocktails au choix)

Soupe champenoise ou sangria ou punch ou Bellini ou Mojito

Coca cola, jus d'orange

Eau minérale gazeuse et eau minérale non gazeuse

****

Deux animations chaudes

Foie gras de canard poêlé sauce aigre douce

Noix de saint jacques poêlé et son beurre balsamique

****

Les amuse-bouches (dix pièces par personne)

Mini bol thaï

Guacamole et chair de tourteau saveur citron

Mini risotto aux truffe et magret de canard fumé

Tartare de saumon et topinambour, ricotta aux fines herbes

Ballottines d’asperges et saumon fumé au bois de hêtre

Tartine de pain de campagne et jambon de pays a la tomate fraîche

Fromage de chèvre et œufs de saumon aux fines herbes

Feuille d’endives garnies saumon fumé et cornes d’abondance

Mini verre cocktail de crevette sauce aurore

Mini macaron au foie gras et a la figue

Mini verrine caviar d’aubergine et chiffonnade de saumon fumé (maison) jus au basilic

****

L’entrée en matière

Brochette de langoustines rôties à l’huile d’olive, tartare de légumes grillés a la provençale et sa vinaigrette de crustacés

OU

Tartare de bar de ligne, croustillant de mangue aux petits légumes, sauce ponzu

OU

Compression de foie gras de canard et anguille fumé, compoté d’oignons rouge chutney de dattes et nougat maison

OU

Homard et gambas grillées, coquillages à l’étuvées, raviole au basilic et jus de carcasse

OU

Filet d’Omble chevalier rôtie aux petits légumes, couteaux de pêche et voile de lard de colonnata, émulsion de patates douces et jus d’arêtes

****

Les plats

Carre de veau braisé, jus corsé aux morilles, risotto aux truffes Et poêlé de Girolles

OU

Pièce de bœuf en brioche façon vieille France, écrasé de pomme charlotte à la truffe et asperge

OU

Selle carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, jus corsé à la truffe et ses carottes confites au miel de romarin

OU

Filet de canette rôti et laqué aux épices, brochettes de légumes grillés provençaux et sa feuille de choux farcie aux petits légumes

OU

Brochette de pintadeau rôtis, escalope de foie gras de canard poêle et son palet de pomme charlotte à la truffe

****

Fromage

Salade mêlée aux herbes

ET

Plateau de fromages affinés

****

Les desserts

Cascade d’entremets (deux au choix) selon votre gout

ET

Croque en bouche (deux choux par personne)

OU

Pyramide de macarons (trois macarons par personne)

****

Cascade de champagne (servi avec le champagne du client)

****

Les pains

Pain individuel

****

Le café expresso ou thé

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Menu Gourmand

85,00€


Cocktail d'accueil : (Deux cocktails au choix) :

Soupe champenoise, Punch, Mojito

Bellini framboise, daikiri ou Sangria blanche

Jus de fruits divers (coca cola jus d’orange etc.)

Eau minérale non gazeuse

Eau minérale gazeuse

****

Deux animations culinaires : (Au choix, liste d'animations chaudes ou froides)

Animation de pata negra bellota servie sous forme de bruschetta

Queues de gambas marinées et grillées sur mini barbecue de table

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Les amuse-bouche (douze pièces par personne)

Petit samossa brochette de saumon demi fumé et son citron confit

Sushi maki aux gambas et concombre

Mini poivron farci au fromage de brebis

Petit pain noir a la figue et au foie gras

Nems maison a la volaille pain aux céréales, tartare et saumon fumé

Involtini concombre, tomate séchée et mozzarella en banderille

Tartine de pain de campagne et jambon de pays a la tomate fraîche

Fromage de chèvre et œufs de saumon aux fines herbes

Feuille d’endives garnies saumon fumé et cornes d’abondance

Mini verrine cocktail de crevette sauce aurore

Mini brochette de poisson mariné à l'indienne

Petite brioche farci au foie gras et chutney de figue

****

Première entrée (au choix)

Brochettes de langoustines rôties à l’huile d’olive, tartare de légumes grillés à la provençale et sa vinaigrette de crustacés

OU

Tatin de foie gras de canard poêle sauce aigre douce

OU

Brochette de noix de Saint-Jacques juste poêlées à l’huile d’olive et son beurre Nantais

OU

Compression de foie gras de canard et anguille fumé, compoté d’oignons rouge chutney de dattes et son pain aux céréales

****

Deuxième entrée (au choix)

Rossini de thon rouge juste rosé, petits légumes infusés à la truffe

OU

Filet de Saint-Pierre et sa barigoule d’artichaut et beurre blanc

OU

Filet de bar rôtis aux girolles, fondue de poireaux sauce champagne

OU

Homard et gambas grillées, coquillages à l’étuvées, raviole au basilic et jus de carcasse

OU

Filet d’omble chevalier rôtie aux petits légumes, couteaux de pêche et voile de lard de colonnata, émulsion de patates douce et jus d’arêtes.

****

En plat (au choix)

Canard fermier rôtis entier et laqué, tartine de légumes grillée et échalotes confites

OU

Selle-carré d’agneau rôtis au jus de truffe, sauce au vin rose de Provence et carottes confites au miel de romarin

OU

Filet de veau braisé aux morilles, surprise de pomme aux rocamadours et tian de légumes

OU

Caille entièrement désossée en caissette farcie, mousseline de volaille aux truffes, garden de légumes et pomme fondante

OU

Pièce de bœuf de Galice, compotée d’échalotes à la moelle et garniture d’un pot au feu

OU

Croustillant de cochon de lait, gnocchi de pomme de terre à la truffe et basilic

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Fromage

Salade mêlée aux herbes

Plateaux de fromages affinés

****

Les desserts

Présentation d'entremets divers (deux au choix selon vos gouts)

ET

Croques-en bouche (deux choux par personne)

OU

Pyramide de macarons (trois macarons par personne)

****

Cascade de champagne (Servie avec le champagne du client, sans droit de bouchon)

Pain individuel

Cascade de fruits de saison

Café expresso ou thé

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