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Globe-Traiteur
1, Rue du Vallon 44190 Gétigné (Loire Atlantique) Voir carte

Menus à partir de 30€

Nº d'invités 40 - 400

Menus de Globe-Traiteur

Découverte

40,30€


Entrées

Makis de saumon fumé à la chair de crabe et ciboulette, blinis aux graines de pavot

OU

Millefeuille italien : focaccia, légumes du soleil confits, tapenade épicée, mozzarella et jambon italien

OU

Brochette de gambas marinées et sa purée de céleri aux noisettes

OU

Tomates en folie : eau de tomate en gelée au piment d’Espelette, sablé tomate & parmesan garni de tomates anciennes et feta

****

Poissons

Filet de sandre et son beurre blanc citronné

OU

Filet de cabillaud, écailles de chorizo et son crémeux de petits pois

OU

Daurade et sa sauce coco coriandre

ET

Tous nos poissons sont accompagnés de riz sauvage

****

Option : trou normand- 1. 70€/pièce

****

Viandes

Suprême de pintade façon napolitaine

OU

Cuisse de canard confite sauce à l’orange

OU

Mignon de porc au miel et cumin, cuisson basse température

OU

Magret de canard sauce aux épices douces

OU

Rôti de veau cocotte, cèpes et ail fumé

OU

Nems de légumes aux sésames noirs

ET

Accompagnement de votre plat avec 2 légumes parmi la liste suivante

Wok de légumes croquants : courgette, carotte, chou chinois, pousses de soja, sésames, sauce soja

Poêlée forestière : pleurotes, champignons blonds, haricots verts, échalote, ciboulette et crème

Jardinière de légumes : sélection suivant la saison

Moelleux de carotte à l’estragon

Clafouti de légumes du soleil

Pommes de terre grenailles rôties, oignons, ail et thym citron

Ecrasé de pomme de terre à la crème fraiche

Muffin de patate douce et graines de tournesol

Tomates cerises en grappes rôties au romarin

****

Fromages

Trio de fromages : meule vendéenne, tome de Vendée au muscadet et Saint-Maure cendré de Touraine

OU

Curé nantais chaud sur son pain aux noix

OU

Nems de brie de Meaux et figues (supplément 2. 05€)

****

Desserts

Desserts à la carte

****

Café et son chocolat

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Cocktail

7,60€


Palette de saveurs

Cannelé bordelais à la tomate et origan

Crémeux de châtaignes sur blinis surmonté d’une fève verte

Confiture d’oignons rouges et éclat de foie gras maison dans son écrin

Wraps de poulet au chili, citron et ciboulette

Galette de blé noir roulée au saumon fumé et fromage frais

Savarin citron et thon fumé

Gambas à la mexicaine et chorizo

Jambon sec italien, olive marinée et tomate cerise

Bresaola, bille de mozzarella et abricot

Magret de canard fumé, figue et tome au muscadet

Saumon yakitori

Verrines

Mousse de saumon et crème citron sur un tartare de saumon fumé

Effiloché de confit de canard aux airelles sur rémoulade de céleri & pomme granny

Haddock fumé et billes de citron sur son lit de tomates au basilic

Brunoise de poire Williams, crémeux de roquefort et noix

Sélection de mignardises

Voir composition sur la carte des desserts

Notre sélection peut varier suivant la saisonnalité

Les ateliers

Atelier scandinave, foie gras, exotique, asiatique, écailler...

****

Plaisir gourmand au chocolat

La fontaine au chocolat géante (noir ou au lait) accompagnée de fruits frais, bonbons, brioche et quatre quarts

****

Formule forfait service Globe Traiteur

Inclus Mise en place du buffet cocktail, nappage (nappes et serviettes intissées blanches), location de verres, service de nos pièces cocktails et des boissons fournies par vos soins pendant 2 heures, débarrassage : 3. 00€ /Personne

Formule boissons cocktail globe traiteur

Choix d’1 cocktail : marquisette, soupe angevine, Kir pétillant (ou royal si forfait champagne), planteur martiniquais présenté en bonbonne de 12l, Tequila sunrise présenté en bonbonne de 12l

Sélection de vins

Boissons sans alcool

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Voyage

45,70€


Entrées

Finger de truite aux amandes grillées au cœur de Saint Jacques, chantilly au yuzu et mâche nantaise

OU

Filets de rougets et son risotto citron & olives et sa chips de parmesan au nori

OU

Rouleau du Périgord : foie gras de canard enrobé de magret fumé, chutney mangue et brioche au craquelin

OU

Foie gras poêlé, poire épicée pochée au vin rouge sur pain d’épice au miel de Vendée et vinaigre de framboise

****

Poissons

Brochette de Saint-Jacques et sa sauce safranée (fraîche en saison : octobre à mai)

OU

Blanquette de lotte à la sicilienne

OU

Filet de bar mariné aux herbes, sauce parfumée à la citronnelle

OU

Tous nos poissons sont accompagnés de riz sauvage

****

Option : trou normand- 1.70€/pièce

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Viandes

Tournedos de canard et sa sauce au poivre vert

OU

Pavé d’agneau aux parfums du Maroc

OU

Quasi de veau à la crème de marsala

OU

Filet de bœuf et son jus corsé aux shitakes

ET

Accompagnement de votre plat avec 2 légumes parmi la liste suivante :

Wok de légumes croquants : courgette, carotte, chou chinois, pousses de soja, sésames, sauce soja

Poêlée forestière : pleurotes, champignons blonds, haricots verts, échalote, ciboulette et crème

Jardinière de légumes : sélection suivant la saison

Moelleux de carotte à l’estragon

Clafouti de légumes du soleil

Pommes de terre grenailles rôties, oignons, ail et thym citron

Ecrasé de pomme de terre à la crème fraiche

Muffin de patate douce et graines de tournesol

Tomates cerises grappe rôties au romarin

*****

Fromages

Trio de fromages : meule vendéenne, tome de Vendée au muscadet et Saint Maure cendré de Touraine

OU

Curé nantais chaud sur son crouton de pain aux noix

OU

Nems de brie de Meaux et figues (supplément 2.05€)

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Desserts

Desserts à la carte

****

Café et son chocolat

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Buffet chaud

24,99€


Buffet chaud 2020

Mises en bouche - 4 choix par personne parmi les mises en bouche

Tartare de saumon mariné à l’aneth et au citron vert

Mousse de saumon fumé, tomates confites et parfum de basilic

Tartare de thon façon créole

Rougail de crevettes tropicales

Mousse guacamole et crabe au pesto rouge

Bœuf teriyaki, ciboulette et poivrons rouges

Crumble de pain d’épice au foie gras de canard et pommes fruits

Carpaccio de tomates, concombre et menthe douce

Futo makis : carotte, concombre et fromage frais

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Plats chauds

Nos plats chauds sont servis en chauffantes et sont accompagnés de 2 légumes au choix

Nos produits de la mer

Daurade et sa sauce coco-coriandre

OU

Dos de cabillaud, écailles de chorizo et son crémeux de petit pois

OU

Filet de sandre et son beurre blanc citronné

OU

Saint-Jacques en brochette sauce safranée +1.50€ (fraiches en saison : octobre à mai)

OU

Brochette de gambas sauce parfumée à la citronnelle

****

Nos viandes

Aiguillettes de bœuf marinées à l’américaine

OU

Rôti de veau cocotte, cèpes et ail fumé

OU

Cuisse de canard confite, sauce à l’orange

OU

Suprême de pintade façon napolitaine

OU

Suprême de poulet au lait de coco, curry doux et amandes grillées

OU

Mignon de porc au miel et cumin, cuisson basse température

OU

Nems de légumes aux sésames noirs

ET

Accompagnements du plat chaud

Wok de légumes croquants : courgette, carotte, chou chinois, pousses de soja, sésames, sauce soja

Riz parfumé aux saveurs d’Asie : riz sauvage, oignons, poivrons, coriandre fraiche, amandes grillées

Poêlée forestière : pleurotes, champignons blonds, haricots verts, échalote, ciboulette et crème

Jardinière de légumes : sélection suivant la saison

Moelleux de carotte à l’estragon

Clafouti de légumes du soleil

Pommes de terre grenailles rôties, oignons, ail et thym citron

Ecrasé de pomme de terre à la crème fraiche

Muffin de patate douce et graines de tournesol

Tomates cerises grappe rôties au romarin

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Plateau de fromages et sa salade aux noix

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Desserts

Dessert de la carte

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Exception

55,20€


Mise en bouche

Crème de potiron aux moules

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Entrées

Buisson de langoustines, assaisonné d’un coulis de mangue acidulé, confit de fenouil et chips de parmesan

OU

Foie gras dans tous ces états : millefeuille de foie gras maison sur pain brioché aux oignons rouges, verrine de panna cotta de foie gras et espuma d’abricot.

****

Poissons

Demi homard au citron vert, bisque de homard au Pineau des Charentes, accompagnée de légumes confits au basilic et son caviar d’aubergines au chorizo – supplément 3€

OU

Brochette de Saint-Jacques rôties sur pic de citronnelle, mini ratatouille au thym citron, asperges vertes servies avec une émulsion au curcuma (fraiche en saison : octobre à mai)

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Smoothie litchi framboise au rhum de coco

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Viandes

Filet de bœuf façon Rossini et son jus corsé, mini carottes glacées, poire poêlée au caramel et sa tour de pommes de terre aux trois couleurs

OU

Filet d’agneau, sauce whisky et sirop d’érable accompagné, d’une poêlée de girolles à la ciboulette, polenta grillée et croustillant de speck

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Fromages

Stick de Maroilles AOP et pain d’épices sur son mesclun à la vinaigrette à la pulpe de framboise

OU

Trio de fromage AOP et son mesclun aux noix

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Desserts

Desserts de la carte

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Café et son chocolat

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