L’Alchimie en Mouvement
2 Rue de la Villette 45640 Sandillon (Loiret) Carte
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Menus de L’Alchimie en Mouvement

MENUS SUR-MESURE TRADITIONELS OU CONTEMPORAIN


Le choix du menu est un élément déterminant à la réussite de votre événement, pour cela nous avons apporté une attention toute particulière à la création de celui-ci.

Choisissez l’aliment principal dont vous raffolez dans chaque catégorie, indiquez le mode de préparation (traditionnelle ou contemporaine). Françoise et Yannick HOCHET vous proposent des créations uniques qui vous ressemblent suivant la saison et vos indications.

Les aliments ci-dessous sont actualisés selon les saisons

Entrées:

Foies gras 14,00€ht

Saumon 11,00€ht

St-Jacques 18,00€ht

Gambas 14,00€ht

Tourteau 15,00€ht

Rouget 18,00€ht

Veau 16,00€ht

Lapereau 14,00€ht

Asperge 14,50€ht

***

Poissons :

Cabillaud 24,00€ht

Saumon 18,00€ht

St-Jacques 32,00€ht

Gambas 18,00€ht

Lotte 26,00€ht

Rouget 28,00€ht

Homard 48,00€ht

***

Rafraichissements

Traditionnel: 3€

Contemporain avec azote: 6€

Pomme

Citron

Menthe

Poire

Champagne

Mirabelle ou prune

***

Viande :

Filet de bœuf origine : FR 19,50€ht

Filet de bœuf race Normande origine: FR 26,00€ht

Bœuf de KOBE race Wagyu Origine: ES 56,00€ht

Quasi de veau origine: FR 19,80€ht

Carré de veau origine: FR 24,00€ht

Souris d’agneau origine : U.E. 21,00€ht

Carré d’agneau origine : FR 22,00€ht

Gigot d’agneau origine : U.E. 18,00€ht

Mignon de cochon race noir de Bigore origine: FR 14,00€ht

Magret de canard origine: FR 16,20€ht

Filet de canard origine : FR 19,00€ht

Filet de poulet fermier race normande origine: FR 14,00€ht

Lapin origine : FR 16,00€ht

Plateau de fromages affinés de la « Mère richard »:

8 pièces selon la saison 46€ht

12 pièces selon saison 64€ht

***

Fromages :

Crottin de Chavignol chaud 6€ht

Brie au miel chaud 5€ht

Ste Maure de Touraine, Olivet et salade 5€ht

***

Desserts :

Poire 6,50€ht

Passion 7,50€ht

Chocolat 10,00€ht

Caramel 9,00€ht

Vanille 8,50€ht

Violette 9,20€ht

Café 6,80€ht

***

Pour conclure …

Nous vous avons présenté un éventail de nos prestations. Toutefois, ces compositions peuvent être modifiées selon vos goûts personnels, et le nombre de pièces peut varier en fonction de leur nature et de la durée de votre réception. Vous pouvez naturellement, opter pour le cocktail avec ou sans les prestations de service (livraison).

Aussi, si vous souhaitez un devis "sur mesure" (type Cocktail dînatoire, à thème, ...) adapté à votre situation, contactez-nous, notre équipe se tient à votre disposition pour vous rencontrer et vous faire une offre incluant toutes les prestations que vous aurez retenues, ceci sans engagement de votre part.

Télécharger le menu de L’Alchimie en Mouvement en fichier PDF

BOUCHÉES COCKTAIL


Pièces salées

PAIN SURPRISE

Rosette, bleu aux noix, tarama, tzatziki, tartare de bœuf, ail et fines herbes 32€ht

CHARCUTERIE

Cubes de jambon d’York, air de foin de Crau 1,35€ht

Jambon de pays au melon sphérification 1,20€ht

Wrap’s d’andouillette de Guéméné 1,25€ht

Rillettes de caille aux 5 épices chinoises 1,40€ht

FOIE GRAS

Carpaccio de foie gras mariné aux pépins de framboise 1,50€ht

Mousse de foie gras, œuf caille basse température 1,50€ht

Foie gras sur toast, figues et noisettes 1,55€ht

Foie gras mi cuit snacké, huile de café solide 1,40€ht

Glace de foie gras minute nitrogène azote 1,65€ht

Sucette de foie gras et betterave douce a la plancha nitrogène azote 1,35€ht

Beignet de foie gras en fondue azote 1,35€ht

VIANDES

Gigotin de grenouille à la crème d’ail doux 1,30€ht

Escargot poché a la persillade demi-sel en croûte de pain 1,50€ht

Bouillon de ravioles au bœuf façon oxtail 1,50€ht

Filet de canard laqué en crêpes mandarin 1,60€ht

Véritable hot-dog, moutarde et ketchup maison 1,35€ht

Maki de boeuf fondant 1,40€ht

Club-sandwichs volaille et bacon 1,30€ht

Pierrade loc-lac de bœuf 1,35€

Yakitori de veau au gingembre 1,45€ht

POISSONS

Brochette de gambas yakitori 1,45€ht

Bouillon coco et joue de lotte 1,55€ht

Club-sandwichs crevettes et pousses d’épinard 1,35€ht

Saumon mariné à la fève tonka et bulles de concombre sphérification 1,40€ht

Maki de thon blanc 1,35€

Saumon fumé et tourteau façon maki à l’avocat 1,55€ht

Huître sphérique sphérification 1,20€ht

Sucette de foie gras et betterave douce a la plancha nitrogène azote 1,35€ht

Foie gras mi cuit snacké, huile de café solide 1,40€ht

TOUT LÉGUMES

Verrine de mousse de légumes de saison siphon 1,15€ht

Dips de légumes aux fines herbes 1,10€ht

Tartare de légumes 1,25€ht

Fajitas de légumes 1,20€ht

Pomme de terre végétale persillée gélification 1,20€ht

Gaspacho glacé nitrogène azote 1,40€ht

FROMAGES

Tomate mozzarella gélification 1,40€ht

Crostini de chèvre 1,10€ht

Brie au miel 1,10€ht

Gougère au fromage frais, bulle de persil sphérification 1,20€ht

Pièces sucrées

FRAIS

Fraise tagada mouvante siphon 1 ,40€ht

Verrine passion gelée de framboise 1,40€ht

Macaron (parfum à votre convenance) 1,80€ht

Mousse chocolat air d’amande 1,60€ht

Fruit en chocolat 1,40€ht

Loukoum 1,30€ht

Bulle d’infusion sphérification 1 ,20€ht

Croque en bouche au citron 1,60€ht

GLACÉS

Petit pot caramel salé 1,80€ht

Glace fruit pétillant (fruit de saison à définir) azote1,80€ht

Glace au Bayles azote1,80€ht

Nougat glacé 1,60€ht

Guimauve verveine glacée 1,40€ht

Ateliers culinaires avec azote et cuisinier (azote)

GLACE : nous glaçons un liquide pour lui donner une texture de glace à l’Italienne

90€ht pour l’azote et 1 cuisinier à 39€ ttc de l heure

BOUCHÉE GLACÉE : nous cuisons une bouchée par le froid ou créons un contraste sur une bouchée chaude

85€ht pour l’azote et 1 cuisinier à 39€ ttc de l heure

Ateliers culinaires chauds avec un cuisinier ()

1 cuisinier à 39€ ttc de l’heure la location de matériel peut être en sus suivant la demande

1 cuisinier a 39€ ttc de l heure

Ateliers avec un cuisinier ()

1 cuisinier 39€ ttc de l’heure

Nos recommandations

APERITIFS : 5pièces minimum

COCKTAIL DINATOIRE : 15 pièces minimum

VIN D’HONNEUR : Le vin d’honneur fait parfois office d’apéritif prolongé et parfois c’est un vrai cocktail dînatoire,

cela dépend de l’heure de fin de cérémonie et de l’heure de début de repas.

POUR CONCLURE…

Nous vous avons présenté un éventail de nos prestations. Toutefois, ces compositions peuvent être modifiées selon vos goûts personnels, et le nombre de pièces peut varier en fonction de leur nature et de la durée de votre réception. Vous pouvez naturellement, opter pour le cocktail avec ou sans les prestations de service (livraison).

Aussi, si vous souhaitez un devis "sur mesure" (type Cocktail dînatoire, à thème, ...) adapté à votre situation, contactez-nous. Notre équipe se tient à votre disposition pour vous rencontrer et vous faire une offre incluant toutes les prestations que vous aurez retenues, ceci sans engagement de votre part.

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