L'Amuse Bouche
Rue du Gué 21360 Beaune (Côte d'Or) Carte · Téléphone
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5.0 de 5.0
Menus à partir de 28€
Nº d'invités 30 - 500
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Menus de L'Amuse Bouche

Repas trois assiettes avec amuse bouche, fromage et dessert


Amuse bouche

Crème d’asperges vertes, vaporeux au piment d’Espelette

OU

Cappuccino de champignons des bois, crème fouettée et lardons allumettes

OU

Crème d’artichauts, huile de truffes

****

Entrée

Charlotte de saumon fumé aux petits légumes, vinaigrette de betteraves

OU

Terrine de saumon aux Saint-Jacques, sauce aux fines herbes

OU

Pressée de jambonneau et foie gras, gelée de ratafia

OU

Feuilleté d’asperges au cerfeuil

****

Poisson

Filet de sandre au Meursault, concombres glacés et beurre de persil

OU

Dos de sandre grillé à la chapelure de noisettes, risotto crémeux aux cèpes

OU

Saint-Jacques poêlées chips de jambon Ibérique, espuma de chorizo

OU

Feuilleté de lotte aux petits légumes, sauce au Meursault

****

Viande et garniture

Cuisse de canette vigneronne, crêpe Vonnassienne et poêlée de champignons des bois

OU

Tournedos de volaille fermière aux cèpes, crêpe Vonnassienne, millefeuilles de légumes confits

OU

Suprême de poulet fermier aux morilles, gratin de pommes de terre grappe de tomates rôties

OU

Tournedos de bœuf jus façon vin chaud, crêpe Vonnassienne et millefeuilles de légumes confits

OU

Médaillon de veau jus acidulé à l’oseille, poireaux frits et crêpe Vonnassienne

****

Fromage

Plateaux de fromages affinés de chez Hess

Epoisses, Comté, St Maure, Brillât Savarin, Délice de Pommard et Cîteaux

****

Dessert

Gâteau à étages

Croustillant chocolat

OU

Framboisier

OU

Pistache griottes

Etc…

****

Pain

Pain aux noix avec le fromage

Café

Les petits plus

Croustillant pain d’épices

Glace vanille et griottes cuites au ratafia

Verrine soupe de fraises, tuile au thym

Macarons chocolat, macarons framboise et macarons à la rose

Œufs à la neige

Mousse chocolat

Poires pochées aux fruits rouges tuile au thym

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Cocktail et vin d'honneur


Cocktail apéritif

Minis tartelettes aux légumes confits 2 par pers

Gougères 3 par pers

Feuilletés emmenthal et fleur de thym 2 par pers

Pain nordique au saumon fumé 2 par pers

Mini croque à la Dijonnaise 2 par pers

OU

Verrine avocat au crabe crème aigrelette 1 par pers

Verrine gaspacho au chèvre frais et croûton de tapenade 1 par pers

Gougères 2 par pers

Feuilletés emmental et fleur de thym 2 par pers

Pain de campagne et rillettes de saumon fumé 3 par pers

OU

Pain suédois au saumon fumé 2 par pers

Minis croques aux tomates confites 2 par pers

Panier de minis légumes sauce aux herbes

(Carottes, courgettes, concombres, radis)

Verrine gaspacho croûton de tapenade 1 par pers

Verrine avocat au crabe crème aigrelette 1 par pers

Pain de campagne 4 par pers

Guacamole, rillettes de saumon, confinade de tomate

OU

Pain Nordique au saumon fumé 2 par pers

Minis croques à la Dijonnaise 2 par pers

Panier de minis légumes sauce aux herbes

(Carottes, courgettes, concombres, radis)

Pain arc en ciel 4 par pers

(Les pains arc en ciel de belles couleurs très parfumés à la tomate, au curry et au thym citron)

Servis avec Guacamole, rillettes de saumon, confinade de tomate en bocaux.

(Les plats à base de saumon sont confectionnés avec du saumon fumé maison)

Verrine crème d’asperges vertes piment d’Espelette 1 par pers

Verrine cappuccino de champignons des bois chips de jambon cru

1 par pers

****

Ateliers

Découpe

Découpe jambon cru

Découpe saumon fumé

Découpe foie gras de canard maison

Cassolette

Cassolette d’escargots beurre de persil

Cassolette lotte et Saint-Jacques feuilleté pavot

Cassolette œuf de caille façon meurette

Plancha

Aiguillettes de canard marinées à la crème de balsamique

Mignon de porc à la graine de moutarde

Emincé de bœuf aux épices

Crevettes marinées à l’huile safranée

Friteuse

Empanadas, accras, beignet de crevette, beignet de légumes…

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Repas deux assiettes avec amuse bouche, fromage et dessert


Repas deux assiettes avec amuse bouche, fromage et dessert

Amuse bouche

Crème d’asperges vertes, vaporeux au piment d’Espelette

OU

Cappuccino de champignons des bois, crème fouettée et lardons allumettes

OU

Crème d’artichauts, huile de truffes

****

Entrée

Filet de sandre, quelques Saint-Jacques, sauce aux fines herbes

OU

Feuilleté de lotte aux petits légumes, sauce au Chardonnay

OU

Œuf poché, escargots beurre de persil, crumble de parmesan

OU

Pressée de jambonneau et foie gras, gelée de ratafia

OU

Feuilleté d’asperges au cerfeuil

****

Viande et garniture

Cuisse de canette vigneronne, gratin de pommes de terre, millefeuilles de légumes confits

OU

Tournedos de volaille fermière aux cèpes, gratin de pommes de terre, millefeuilles de légumes confits

OU

Suprême de poulet fermier aux morilles, gratin de pommes de terre, millefeuilles de légumes confits

OU

Pavé de veau aux morilles, gratin de pommes de terre, millefeuilles de légumes confits

OU

Tournedos de bœuf jus façon vin chaud, crêpe Vonnassienne, cannellonis de légumes confits et grappe de tomates rôties

****

Fromage

Plateaux de fromages affinés de chez Hess

Epoisses, Comté, St Maure, Brillât Savarin, Délice de Pommard et Cîteaux

****

Dessert

Gâteau à étages

Croustillant chocolat

OU

Framboisier etc.

****

Pain

Pain aux noix avec le fromage

Café

Financier myrtille et financier noisette

****

Les petits plus

Croustillant pain d’épices

Glace vanille et griottes cuites au ratafia

Verrine soupe de fraises, tuile au thym

Macarons chocolat, macarons framboise et macarons à la rose

Œufs à la neige

Mousse chocolat

Poires pochées aux fruits rouges tuile au thym

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Idées repas


Amuse-bouches

Crème d’artichauts à l’huile de truffes

Velouté de potirons, crème fouettée à la noisette

Soupe de châtaignes, copeaux de parmesan et noix

Crème d’asperges vertes, tapenade de tomates

Cassolette d’escargots au chablis

****

Entrées

Crème d’asperges vertes, confinade de tomates et chips de jambon cru

Feuilleté d’asperges au cerfeuil

Millefeuille d’aubergines et st jacques, huile de basilic

Charlotte de rattes au saumon fumé, vinaigrette de betteraves

Persillé de saumon et sandre

Terrine d’escargots et pleurotes

Pressée de jambonneau et foie gras, gelée de ratafia

Foie gras mi-cuit aux fraises, à la vanille et poivre

Salade de fèves aux tomates confites et magret fumé

Parmentier de pieds de porc

Œufs meurette au vin blanc et petit oignons confits

Saumon fumé maison

Rillettes de saumon

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Viandes

Parmentier de bourguignon, réduction vineuse au pinot noir et petits oignons confits

Tournedos de bœuf, jus façon vin chaud

Cassolette de riz de veau aux truffes

Tournedos de veau aux morilles

Grenadin de veau aux cèpes

Jambon braisé sauce vigneronne, madère ou champignons

Mignon de porc mariné à la crème de balsamique

Mignon de porc, jus acidulé à l’oseille ou graine de moutarde

Suprême de volaille aux cèpes

Cuisse de canette aux morilles ou vigneronne

****

Poissons

Pavé de saumon braisé au champagne et pointes d’asperges vertes

Ballottine de saumon au chou sauce à l’oseille

Dos de sandre grillé à la chapelure de noisettes

Filet de sandre au meursault, beurre de persil et concombres glacés

Ragoût de lotte au beurre blanc et bisque d’écrevisse

Pavé de mérou sauce chablis et pointes d’asperges vertes

Gratin d’aiglefin parfum de basilic et tuile de parmesan

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Accompagnements

Millefeuille de légumes confits

Poêlée de cèpes et pleurotes

Poêlée de fèves et champignons

Crêpe vonnassienne

Gratin dauphinois

Purée de carottes et gingembre à l’huile d’argan

Purée de courgettes, coriandre et citron vert

Purée de pois cassés

Risotto crémeux aux cèpes

****

Desserts

Croustillant pain d’épices, glace vanille et griottes au ratafia

Pavé pistache et griottes confites

Crème brûlée à la vanille et poivre sechuan

Soupe de fraises, tuile au thym

Croustillant chocolat

Framboisier

Poirier

Délice chocolat aux marrons, crème anglaise au marsala

Délice chocolat pistache aux griottes confites

Gourmand poire caramel à la confiture de lait

Meringué praliné aux noisettes torréfiée

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