Les 8 pièces salées froides :

Croque des Hortillons et ses sauces fraîches maison aux herbes fraîches

Mousse de langoustine au cognac et sa quenelle d’œuf de poisson

Mille feuille de mousse d’avocat, chips, huile de poivron

Quenelle de rillettes de sardine avec son jus de betterave rouge

Saint Jacques françaises en carpaccio marinées citron basilic

Foie gras maison à la découpe aux 5 épices, maury réduit et pruneaux au madiran

Salpicon de thon betterave rouge et petits pois en émulsion

Sélection de fromages régionaux de la chèvrerie de Canaples avec ses spéciaux amiénois

Les 4 pièces salées chaudes :

Boudin blanc au four avec sa purée de patates douces et son jus aux morilles

Œuf poché, jus de volaille pistou et graines de moutarde

Cassolette de joue de porc confite et sauce salsifis muscade

Saint Jacques poêlées en animation

Les 4 pièces sucrées :

Macaron d’Amiens au miel des Hortillons

Macarons de Paris frais

Brochette de fruits frais

Tuile amiénoise de chocolat

Service cocktail inclus pour 2 heures à 3 heures.

Entrées au choix (choix unique) :

Terrine de foie gras au chutney et pain d’épices

Éclair à la noix de saint jacques et fondue d’endive.

Profiteroles d’escargots crème de thym et ail doux

Croustade d’écrevisse façon Nantua mesclun d’herbes fraiches.

Tarte fine à la fondue de poireaux et saint jacques crème d’oursin

Vol au vent de ris de veau et girolles

Bavarois de saumon fumé pointe de caviar et crème de wasabi

Buisson d’hiver à la senteur du Périgord, salade gésiers / magret de canard / foie gras / pignons de pin

Cassolette de saint jacques et sa fondue de poireau

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Plats (Poissons) :

Noix de saint jacques et chorizo en brochette, légumes tajine et lait de coco

Filet de rouget rôti au thym avec son risotto à la pointe d’asperge et son jus de persil plat

Corolle de sole farcie dieppoise et ses légumes maraichers

Dos de cabillaud fondu de poireau aux fruits de mer sauce moutarde

Potée de lotte à la moutarde de Meaux avec ses légumes oubliés en cocotte.

Pavé de turbot poché sauce poulette mousseline d’artichaut

Pavé de saumon d’Ecosse, chips de lard sauce marchande de vin

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Plats (Viandes) :

Magret de canard rôti à la crème de foie gras. Gratin dauphinois et chartreuse de légumes

Carré d’agneau en croute au basilic avec ses haricots de Soissons et pomme cocotte

Grenadin de veau aux champignons du moment avec son endive braisée

Suprême de pintade farci façon forestière et embeurré de choux croquant

Caille farcie au foie gras et raisins avec sa purée de panais sauce verjus

Médaillon de porc d’antan vallée d’Auge et sa tatin de légumes

Tournedos façon Rossini au jus de viande et pomme boulangère

Suprême de volaille aux écrevisses pomme miette à l’essence de truffe

Filet de veau à la bière de Corbie, mousseline de céleri à la moutarde cassis

Filet d’agneau rôti et son jus au cumin et citron mogette de Vendée au beurre demi sel

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Salade et formages :

Duo de fromages en froid ou chaud ou chaud/froid

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Desserts :

Tarte fine aux pommes noix de pécan chantilly

Brioche pain perdu caramel beurre salé et son sorbet

Opéra chocolat moka et sa crème anglaise vanille bourbon

Brochette d’ananas au romarin et sa glace de spéculos

Tartelette dame tatin crème fraiche gourmande

Tartelette citron meringuée et son coulis

Bavarois aux fruits rouges

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Boissons (Inclus) :

Eau plate

Eau gazeuse

1 verre de vin blanc et vin rouge

Café

Bar à jus de fruits BIO : 2,20€ HT

Bar à dégustation apéritif et boissons locales avec barman 7,00 HT par personnes

(25 personnes minimum)

Crème de coquelicot

Bière locale

Liqueur

Pétillant de fraise

Blanc de blanc et cocktail blanc de blanc : 3,20€ HT

Bar à vins 4,80 HT

2 Blancs

3 Rouges

1 Rosé

Champagne (1 Bouteille pour 3/4 personnes) : 18,00€ HT

Champagne Deutz : 28.00€ HT