Côté entrée au choix

Saumon fumé à chaud accompagné de son sarrasin aux agrumes confits et crème de betterave au raifort

OU

Noix de Saint-Jacques au magret séché et sauce velouté à l'Armagnac, artichaut de saison marinées façon antipasti

OU

Tarte sablée au thym, foie gras du chef sur lit d'oignons confits au floc de Gascogne et poivre Malabar et baie de la passion

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Coté plat au choix

Magret de canard IGP sauce abricot romarin son crémeux de patate douce citronnée et tatin d'oignon rouge au sel à l'érable

OU

Veau sauce morilles et son écrasé de pomme de terre au céleri et macis, mini légumes du moment

OU

Bœuf racé et son tonneau de pomme de terre farcie au jarret de bœuf, jus court coulis de fenouil au lait

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Fromage

Assortiment de fromages du Gers et des Pyrénées dressés sur ardoises à partager ou en buffet avec présentoir

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Dessert au choix (ce sont de premières idées, on peut travailler autour de ceci)

Biscuit Joconde au romarin, insert abricot de saison, crème prise à la vanille des Iles

OU

Sablé breton au sarrasin, coulis de mangue (peut-être sauvage si disponible) et chocolat ivoirien intense

OU

Sablé au poivre de Timut, insert mangue passion et bavarois à la fraise, décoration fraise au sirop d'estragon

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La prestation comprend :

Lors de notre départ nous débarrassons les tables de tous les verres et couverts, il ne reste qu’un verre par personne en verrerie éphémère (sauf si location via prestataire de la vaisselle)

Mise en place et dressage vin d’honneur ainsi que du dessert

Repas 3/4 serveurs et 3 aides cuisines prévu jusque 1h du matin au-delà prévoir heures supplémentaires

Vin d'honneur service à voir en fonction des ateliers éventuels

Pain au blé ancien de la ferme de Naroques

Pas de droit de bouchon

Café d’un torréfacteur local (mise à disposition du percolateur 100 tasses) prévoir thermos lors de mon départ ou restitution propre par vos soin au plus tard le lundi sur Auch

La prestation ne comprend pas :

Tables Chaises Nappage Serviette (Gascogne réception)

Vaisselle de toute la journée (Gascogne réception) J'ai ma propre vaisselle suivant les plats que vous choisirez je serais peut être amené à vous fournir des assiettes car tous les prestataires n'ont pas de jolie vaisselle ou non adapté à certaine présentation

Location éventuel véhicule frigorifique

Dressage des tables et décoration du lieu (possible à la demande)

Frais de livraison ou de déplacement sur site (50 euros par trajets aller/retour)

Frais de casse et perte vaisselle

Frais de personnel supplémentaire (30 euros de l’heure)

Pour une telle prestation hors animation le cout serai de 58 euros, les adultes présents juste au vin d’honneur 12 euros. Le prix est établi sur une base de 100 personnes à +/- 10% au-delà ou en deçà le cout sera révisé.

Le repas des enfants incluant vin d’honneur adapté, plat chaud, service et 1 dessert pour 30euros,

Voilà cela fait pas mal d’informations mais sachez que je suis ouvert à la discussion à tout point de vue, rien n’est figé en goût, quantité…

Ateliers (animations face aux convives)

prix indicatif par atelier / convive

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Découpe de Jambon 7€ pour 80 personnes minimum
Jambon de Porc Noir ou Cébo ibérique 30 mois d’affinage ou Porc Kintoa

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Découpe de Saumon 6€ (Fumé à froid, à Chaud ou Gravlax) Saumon et ses accompagnements

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Bar à Jus de fruits / fruits coupés / petits sablés 4€

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Découpe Foie gras maison et/ou crème brulée au Foie gras 6 ou 8€
accompagné de différents pains artisanaux (curcuma, maïs, seigle…)

Volaille/ viande

Boulette de volaille Tsukune (Japon) et sauce Teriyaki sésame

Fondue d'oignons à la sarriette et poulet sauté

Verrine de boudin à la compotée de pomme et poire et poivre de Timuth

Verrine de boudin et compotée d'oignons au vin blanc moelleux

Boudin de viande et ses pickles d'oignons rouge

Conchiglioni ou calamari garni d'une sauce tomate aux champignons et jambon de porc noir

Conchiglioni ou calamari garni d'une duxelles de champignon parmesan et jambon de la foret noire

Boulette de dinde tête de lion (Vietnam)

Cassolette d’œufs façon mimosa

Verrine caviar d'aubergines au jambon Serrano

Rillettes de canard confit au caramel de poivre

Rillettes de porc confit au caramel de poivre

Mini navette à la soubressade ou saucisse de Saramon

Brouillade d’œufs à l’huile de truffe

Tortillas de Bilbao aux oignons confits et piquillos

Émince de poulet soja et ail sur pique

Boulette de viande sauce moutarde à l’aneth

Porc noir confit façon bouchées à la reine d'Alsace

Tapas compotée de tomate aux saveurs thaï et boudin de viande

Poisson

Cuillère garni d'un guacamole, pamplemousse crevette à la coriandre

Tartelette de poivrons à la provençale et anchois marinés

Tapas coulis de poivrons et persillade d'encornets

Rillettes de Maquereaux à l'huile de yuzu

Club à la rillettes de thon au curry Vindaï

Salsa de légumes en cuillères et fraicheur de crabe ou surimi

Riz vénéré et sa crème de crabe au curry

Tartare de chipirons au herbes fraiches et citron vert

Tielle de sète en enrobée de pâte

Crevettes à la mandarine corse et coriandre

Beurre de bisque de crustacé du moment et son carpaccio de Saint-Jacques au citron des îles

Avocat mayonnaise crevettes pamplemousse

Croustillant d'escargot (si possible de Fleurance) à la crème d'ail

Maquereaux en escabèche d'Asie

Rouleaux tricolore moelleux à la crème de saumon

Chipirons farcis tartare de canard aux olives kalamata

Club rillettes de poissons au curry combava

Thon au curry et citron dés de pèches au saté

Moules napées de coulis de tomate à la catalane

Mariné de thon son riz japonais et glace wasabi si il fait chaud crème wasabi

Crevettes à la canadienne

Tartare de crevettes au citron et condiment New Delhi

Crevettes à la thaï

Bisque de crevettes à la bretonne

Biscuit et crème d'anchois au parmesan

Roulée de sarrasin à la crème et saumon fumée

Crème de betterave et saumon mariné à la japonaise

Rouleau courgette saumon et crème à la citronnelle

Tonneau de truite fumée billes balsamique

Courgette ( ou rondelle de concombre) garni d’une crème de truite fumée au bois de hêtre

Crème de betterave et sa truite fumée aux saveurs du Japon

Mini Savarin crème de coriandre et truite au combava

Maki de céviché de thon au citron et sauce chipotle

Maki de hareng doux fumé avocat et coulis de persil (ou coriandre)

Légumes

Nem de carottes au gingembre

Antipasti d’artichaut citron persil entier ou façon tapas

Champignon à la coriandre fraiche

Courgette façon antipasti balsamique persil

Verrine de melon au sirop de floc de Gascogne

Tapenade de Kalamata sur croustillant

Salade de lentilles aux saveurs douces et acides

Maki de concombre menthe et fromage crémeux

Blinis de houmous

Vinaigrée de haricots Tarbais chiffonnade du moment

Champignons yakitori

Mousse de betterave et sa brunoise de Granny Smith

Gaspacho de tomate fumée

Verrine duo de carottes aux agrumes au caramel de tomate et coriandre

Crémeux d'asperges vertes oranges confite et bille balsamique

Imbibé de pain de mie grillée à tomate façon Jean-François Piège

Tartare de tomate au sirop d'estragon et sa mozzarella di bufala di campana

Billes de melon de Lectoure du moment et son accompagnement

Sandwich / tartelette / rouleau

Tapas champignon et tomate séchée et coppa

Tapas de tartare de haricots de mer façon New Delhi

Chaussons à la tapenade de Kalamata et chorizo

Blinis compotée de pois chiche poulet grillé à l'indienne

Blinis crémeux de fenouil porc grillé et fumé maison

Nem de carottes au cumin et poulet yakitori

Wrap de légumes croquant, compotée de tomate séchée haricots rouge et crème de chorizo

Tartelette de carbonara

Club Gascon au sirop d'armagnac et massale

Roulée de crêpe au sarrasin farcie d'une compotée d'oignon de Roscoff au cidre et chèvre frais

Roulé de sarrasin et crème de truite fumée et concombre

Mini croissant au pesto

Mini croissant tomate confite et jambon Speck

Foie gras / magret

Marmelade de betterave à la citronnelle et foie gras

Magret de canard laqué à l'orange en tranche fine

Crème brûlée de foie gras

Sablé thym et foie gras au sel noir d’Hawaï, poivre malabar et figue

Panna cotta de foie gras et sa confiture d'oignon rose

Roulé de magret séché à l'abricot moelleux à la cardamome

Petit choux au foie gras maison

Crémeux de fromage frais aux fines herbes abricots moelleux et lardons de magret fumé maison

Fromage

Tartine de mousse de bleue d'Auvergne à la poire

Calamari garnie d’une fondue au fromages, poivre de Cubèbe et chiffonnade de Jambon du moment

Panna cotta à la tomme de brebis moutarde à la truffe et copeaux de Brebis

Mini cannelé au comté et dés de jambon blanc à la truffe

Verrine crème de chèvre et chorizo

Fromage frais de chèvre d'Ordan-Larroque sur toast croustillant au blé dur

Panna cotta de parmesan et huile de cèpes

Tartelette de chèvre et pesto de roquette au pignon de pin

Portion de camembique de la Ferme du Serré et son accompagnement de cerise noire et pistache