Mets d'ici
Avenue Jean Jaurès 13320 Bouc-Bel-Air (Bouches-du-Rhône) Carte · Téléphone
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36 avis
4.9 de 5.0
Menus à partir de 80€
Nº d'invités 20 - 500
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Menus de Mets d'ici

Promenade Gourmande en 3 temps

82,50€


Pour se rafraîchir

Une citronnade parfumée parfaitement désaltérante.

****

L'apéro convivial -Cocktail d'une durée de 2h00 composé de 18 pièces & 2 ateliers culinaires

Les bocaux - À déguster sur nos croustilles de pain maison

Anchoïade et légumes du marché

Tapenade d'olives noires confites

Curry de saumon fumé

Houmous au tahiné

Douceur de betterave au miel et thym

Les planches - À partager, servis avec pains de campagne

Chiffonade de jambon Serrano

Terrine de campagne au romarin

Voile de jambon au torchon

Rosette de Lyon

Figues séchées, pickles de radis

Les fraîcheurs - À savourer sur coupelles

Riste d'aubergines à la provençale

Courgette rôties à la menthe fraîche

Champignon ricotta pesto

Les pièces froides - À dévorer sans modération

Moelleux d'olives, brandade et orangette

Pain d'épice de foie gras, gelée de coing

Moelleux poivron et pancetta

Blinis d'espuma de gorgonzola

Croquante de fricassée de poulpe au pastis

Rillettes de crabe au yuzu et groseille

Carré de magret fumé, douceur de carottes

Saumon fumé, douceur de wasabi

Les pièces chaudes - Attention c'est chaud !

Vol au vent chèvre miel et fleur de thym

Corolle de massalla et brousse

Pissaladière maison à l'anchois

****

La plancha - Cuit sur place, à déguster le plus rapidement

Gambas marinées au saté thai

ET

Poulet mariné au curry et citron vert

ET

Tronçons de figatelli & chorizo grillés

Les bruschetta - Garnis de saveurs méditerranéennes

Riste d'aubergine, parmesan & roquette

OU

Escabèche de sardines, pickles d'oignons

La découpe - Découpé par un chef

Jambon serrano découpé sur place

OU

Saumon gravlax à l'aneth

Les mini-burgers - Cuits, montés, et dressés devant vous.

Boeuf, cheddar, confit d'oignons

OU

Poulet, crispy d'oignon & moût de raisin

Les méridionales -Une véritable (re) -découverte régionale

Moules flambées au pastis

OU

La rouille du pêcheur d'Aigues-Morte


Les fritures - Sortie de la friteuse, c'est encore meilleur !

Tempura de légumes

OU

Frites de panisse, crème d'ail



Les smoothies - Un petits jus frais plein de pep's

Melon de cavaillon & menthe

OU

Fraise, pomme & basilic

****

A table - Menu 3 temps

La mise en bouche

Velouté froid de petits pois, brousse fraîche, germes & fleurs de saison, huile d'olive AOP Château Virant

OU

Chutney de tomate cerise au balsamique de Modène IGP, rapé de ricotta salata. pistou de roquette aux pignons

OU

Crémeux de courge au lait de coco, gressin drappé de lard fumé, graines du potager

OU

Raviole de fromage de banon AOC, demi-glace de champignon, pousse de petits pois

****

Le plat

Suprême de pintade, sauce à l'ail noir, écrasée d'Agata à l'huile d'olive, légumes racines caramélisés

OU

Gigot d'agneau de Provence, confit au foin de crau, petit d'épeautre bio au jus, cébettes et tomates cerise justes saisies

OU

Saumon bio au citron vert et piment d'Espelette, risotto safrané au Reggiano, vierge de tomate du marché

OU

Filet de cabillaud, crumble de basilic, sauce à l'Amaretto. palet d'amandine, fenouil rôti

****

Le fromage

Planches de fromages : camembert, bûche de chèvre, Comté entre deux, bleu d'Auvergne

Fruits sec & confiture

****

Le dessert

Le gâteau de célébration - Au choix

Pièce montée traditionnelle, décorée de nougatine, 2 choux / personne

OU

Le naked-cake, aux fruits rouges ou exotiques, à la chantilly mascarpone

ET

Les tartes paysannes

Pomme cannelle.

Rhubarbe crumble d'amande

Abricot, noisette concassée

Fruits exotiques, noix de coco

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Promenade Gourmande en 4 temps

87,50€


Pour se rafraîchir

Une citronnade parfumée parfaitement désaltérante.

****

L'apéro convivial -Cocktail d'une durée de 2h00 composé de 18 pièces & 2 ateliers culinaires

Les bocaux - À déguster sur nos croustilles de pain maison

Anchoïade et légumes du marché

Tapenade d'olives noires confites

Curry de saumon fumé

Houmous au tahiné

Douceur de betterave au miel et thym

Les planches - À partager, servis avec pains de campagne

Chiffonade de jambon Serrano

Terrine de campagne au romarin

Voile de jambon au torchon

Rosette de Lyon

Figues séchées, pickles de radis

Les fraîcheurs - À savourer sur coupelles

Riste d'aubergines à la provençale

Courgette rôties à la menthe fraîche

Champignon ricotta pesto

Les pièces froides - À dévorer sans modération

Moelleux d'olives, brandade et orangette

Pain d'épice de foie gras, gelée de coing

Moelleux poivron et pancetta

Blinis d'espuma de gorgonzola

Croquante de fricassée de poulpe au pastis

Rillettes de crabe au yuzu et groseille

Carré de magret fumé, douceur de carottes

Saumon fumé, douceur de wasabi

Les pièces chaudes - Attention c'est chaud !

Vol au vent chèvre miel et fleur de thym

Corolle de massalla et brousse

Pissaladière maison à l'anchois

****

La plancha - Cuit sur place, à déguster le plus rapidement

Gambas marinées au saté thai

ET

Poulet mariné au curry et citron vert

ET

Tronçons de figatelli & chorizo grillés

Les bruschetta - Garnis de saveurs méditerranéennes

Riste d'aubergine, parmesan & roquette

OU

Escabèche de sardines, pickles d'oignons

La découpe - Découpé par un chef

Jambon serrano découpé sur place

OU

Saumon gravlax à l'aneth

Les mini-burgers - Cuits, montés, et dressés devant vous.

Boeuf, cheddar, confit d'oignons

OU

Poulet, crispy d'oignon & moût de raisin

Les méridionales -Une véritable (re) -découverte régionale

Moules flambées au pastis

OU

La rouille du pêcheur d'Aigues-Morte


Les fritures - Sortie de la friteuse, c'est encore meilleur !

Tempura de légumes

OU

Frites de panisse, crème d'ail



Les smoothies - Un petits jus frais plein de pep's

Melon de cavaillon & menthe

OU

Fraise, pomme & basilic

****

A Table

Menu 4 temps

La mise en bouche

Velouté froid de petits pois, brousse fraîche, germes & fleurs de saison, huile d'olive AOP Château Virant

OU

Chutney de tomate cerise au balsamique de Modène IGP, rapé de ricotta salata. pistou de roquette aux pignons

OU

Crémeux de courge au lait de coco, gressin drappé de lard fumé, graines du potager

OU

Raviole de fromage de banon AOC, demi-glace de champignon, pousse de petits pois

****

Le plat

Suprême de pintade, sauce à l'ail noir, écrasée d'Agata à l'huile d'olive, légumes racines caramélisés

OU

Gigot d'agneau de Provence, confit au foin de crau, petit d'épeautre bio au jus, cébettes et tomates cerise justes saisies

OU

Saumon bio au citron vert et piment d'Espelette, risotto safrané au Reggiano, vierge de tomate du marché

OU

Filet de cabillaud, crumble de basilic, sauce à l'Amaretto. palet d'amandine, fenouil rôti

****

Le fromage

Planches de fromages : camembert, bûche de chèvre, Comté entre deux, bleu d'Auvergne

Fruits sec & confiture

****

Le dessert

Le gâteau de célébration - Au choix

Pièce montée traditionnelle, décorée de nougatine, 2 choux / personne

OU

Le naked-cake, aux fruits rouges ou exotiques, à la chantilly mascarpone

ET

Les tartes paysannes

Pomme cannelle.

Rhubarbe crumble d'amande

Abricot, noisette concassée

Fruits exotiques, noix de coco

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Noces Étincelantes

92,00€


Le vin d'honneur

1h de Cocktail 6 pièces et 1 atelier

Pièces froides

Bonbon foie gras poêlé, enrobage à la pêche

Écrevisse en sauce Nantua

Bonbon de foie de volaille, enrobage fruits rouges

Brochette de courgettes rôties au comté entre deux

Moelleux légumes, mousse de Reggiano & bresaola

Brochette de tomme de brebis et figues séchées

Gravlaks de saumon à la japonaise, douceur de wasabi

Tapenade d'olives vertes & au pistou de basilic

Saint-Jacques sur douceur de patate douce au combawa

Mini aioli aux légumes du marché

****

Pièces chaudes

Croustillant de gambas au piment d'Espelette

Panisse aux olives noires

Pissaladière aux anchois

Quenelles sauce homardine

Vol au vent de ris de veau aux cèpes

Saint-Jacques gratinées à la gremolata

****

Les Ateliers du Chef (suggestion)

L'oeuf toqué : un oeuf fermier cuit en suspension, puis garni avec une fraîcheur de saison

Le raviole : raviole de chèvre de Banon, demi-glace de champignon à la truffe d'été

La tempura : pakora de légumes du marché au curcuma accompagné de sauce au yaourt et aigre-douce

Le foie gras : escalope de foie gras poêlée, OU Le mi-cuit au Rivesalte sur pain aux figues

L'écailler : Huître de Marennes d'Olérons, pain au seigle et beurre aux algues

La pièce du boucher : le filet de boeuf saisi au saté OU Le pluma ibérique mariné au soja et thym

***

Menu 3 temps

La mise en bouche

Crespaou provençal aux saveurs pistou, tomate séchée, tapenade & oignons,
chèvre frais et voile d'aubergine, roquette & pignons à l'huile AOP Château Virant

OU

Ceviche d'églefin au quinoa rouge, lait de tigre aux agrumes, aigre-doux de framboise, douceur de mangue

OU

Bouquet de gambas, espuma de bisque sur palet à la tomate confite, craquant italien à la crème de balsamique, crème de yuzu & fruits rouges

OU

Tartare de veau à la truffe, nuage de ricotta salatta, tuile de dentelle, salade de trévise au balsamique

****

Le plat

Les plats poissons

Médaillons de filet de rouget, écrasé d'ail noir, crémeux d'artichaut. vierge de tomate aux herbes fraîches

OU

Saint-Jacques poêlées à la vanille bourbon, crémeux de patate douce, perles de yuzu

OU

Filet d'églefin en curry massaman, lentille corail au lait de coco, légumes sautés

OU

Saint-Pierre en bouillabaisse, palet d'Agata, fenouil rôti, soupe de poisson

OU

Demi-homard au beurre de corail, coco de Paimpol à la bisque. supplément de 8 €

Les plats viande

Canon de suprême de pintade farci aux morilles, petit épeautre Bio du pays de Sault, ratatouille fine au citron confit

OU

Pavé de veau flambé au cognac, sauce au poivre de sichuan, risotto aux shitakées et cébette, asperge rôtie au miel d'acacia

OU

Mignon de porc du Ventoux fourré aux abricots secs, sauce au pain d'épice, grenailles rôties à l'estragon, poêlée de courgettes à la menthe & pignons

OU

Magret de canard laqué au miel de lavande et vinaigre balsamique de Modène, polenta crémeuse au Reggiano, julienne de légumes sautée au soja

****

Le Fromage

Les planches par table : Chèvre de Banon, Beaufort, Bleu des Causses, Camembert fermier

ET

Salade de jeunes pousses

****

Le Dessert

La pièce montée traditionnelle (2 saveurs au choix)

OU

Le Naked Cake

ET

Les mignardises

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Noces Étincelantes en 5 temps

134,00€


Vin d'honneur - 2h de cocktail 16 pièces & 2 ateliers du chef

Les Pièces froides

Bonbon foie gras poêlé, enrobage à la pêche

Écrevisse en sauce Nantua

Bonbon de foie de volaille, enrobage fruits rouges

Brochette de courgettes rôties au comté entre deux

Moelleux légumes, mousse de Reggiano & bresaola

Brochette de tomme de brebis et figues séchées

Gravlaks de saumon à la japonaise, douceur de wasabi

Tapenade d'olives vertes & au pistou de basilic

Saint-Jacques sur douceur de patate douce au combawa

Mini aïoli aux légumes du marché


Pièces chaudes

Croustillant de gambas au piment d'Espelette

Panisse aux olives noires

Pissaladière aux anchois

Quenelles sauce homardine

Vol au vent de ris de veau aux cèpes

Saint-Jacques gratinée à la gremolata

****

Les Ateliers du Chef (suggestion)

L'oeuf toqué : un oeuf fermier cuit en suspension, puis garni avec une fraîcheur de saison

Le raviole : raviole de chèvre de Banon, demi-glace de champignon à la truffe d'été

La tempura : pakora de légumes du marché au curcuma accompagné de sauce au yaourt et aigre-douce

Le foie gras : escalope de foie gras poêlée, OU Le mi-cuit au Rivesalte sur pain aux figues

L'écailler : Huître de Marennes d'Olérons, pain au seigle et beurre aux algues

La pièce du boucher : le filet de boeuf saisi au saté OU Le pluma ibérique mariné au soja et thym

****

Menu 5 temps

La mise en bouche

Crespaou provençal aux saveurs pistou, tomate séchée, tapenade & oignons, chèvre frais et voile d'aubergine, roquette & pignons à l'huile AOP Château Virant

OU

Ceviche d'églefin au quinoa rouge, lait de tigre aux agrumes, aigre-doux de framboise, douceur de mangue

OU

Bouquet de gambas, espuma de bisque sur palet à la tomate confite, craquant italien à la crème de balsamique, crème de yuzu & fruits rouges

OU

Tartare de veau à la truffe, nuage de ricotta salatta, tuile de dentelle, salade de trévise au balsamique

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Les plats Viandes & Poissons

Les plats poissons

Médaillons de filet de rouget, écrasé d'ail noir, crémeux d'artichaut, vierge de tomate aux herbes fraîches

OU

Saint-Jacques poélées à la vanille bourbon, crémeux de patate douce,
perles de yuzu

OU

Filet d'églefin en curry massaman, lentille corail au lait de coco, légumes sautés

OU

Saint-Pierre en bouillabaisse, palet d'Agata, fenouil rôti, soupe de poisson

OU

Demi-homard au beurre de corail, coco de Paimpol à la bisque - supplément de 8€

Les plats viande

Canon de suprême de pintade farci aux morilles, petit épeautre Bio du pays de Sault, ratatouille fine au citron confit

OU

Pavé de veau flambé au cognac, sauce au poivre de sichuan, risotto aux shitakées et cébette, asperge rôtie au miel d'acacia

OU

Mignon de porc du Ventoux fourré aux abricots secs, sauce au pain d'épice,
grenailles rôties à l'estragon, poêlée de courgettes à la menthe & pignons

OU

Magret de canard laqué au miel de lavande et vinaigre balsamique de Modène, polenta crèmeuse au Reggiano, julienne de légumes sautée au soja

****

Le Fromage

Les planches par table : Chèvre de Banon, Beaufort, Bleu des Causses, Camembert fermier

ET

Salade de jeunes pousses

****

Le Dessert

La pièce montée traditionnelle - (2 saveurs au choix)

OU

Le Naked Cake

ET

Les mignardises

Télécharger le menu de Mets d'ici en fichier PDF
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