Saveurs d'Autrefois Traiteur
17, Rue Robillard 78820 Le Châtelet-en-Brie (Seine-et-Marne) Carte · Téléphone
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4.9 de 5.0
Gagnant Wedding Awards 2019
Menus à partir de 30€
Nº d'invités 30 - 700
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Menus de Saveurs d'Autrefois Traiteur

Menu Découverte

55,00€


Kir pétillant Ou soupe champenoise et ses 9 mises en bouche

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Les canapés

Foie gras
Saumon fume

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Verrines

Mousse de courgette, chips de chorizo et compoté de poivrons
Tartare de Saumon Fumé, Crème de Tzatziki, Gelée de Citron
Tartare de Tomate, Chèvre et Pesto de Fruits Secs

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Divers

Mini burger
Mini quiches
Mini feuilletés

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Repas

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Entrée

Salade gourmande terre mer aux pignons de pins (saumon fumé, magret de canard au sel de Guérande ; crevettes à l'ail, terrinette de foie gras et décor)

Ou

Pavé de sandre au caramel de cidre et de miel, riz pilaf

Ou

Ying et Yang de saumon en papillote au parfum dévasion

Ou

Salade landaise (magret de canard fumé, copeaux de foie gras gésiers de volaille confit petit pot de rillette de canard

Plat

Tournedos de canard mignonnette de poivre sur gratin de pomme de terre foie gras

Ou

Filet mignon de porc rôti presse de pure aux noix et comté tagliatelle de légumes

Ou

Confit de canard Pomme au Calvados / Gratin saladais fagot de carottes

Ou

Suprême de poulet fermier sauce au champagne gratin dauphinois et tagliatelle de légumes

Fromage

Duo de fromage sur mesclun

Dessert

Assiette gourmande 6 assortiments de verrine et mignardises

Ou

Millefeuilles de framboises crème acidulé, shooter de fruits rouges à la menthe, glace vanille

Ou

Craquant poire et caramel

Ou

Nougat glace coulis de framboise

Ou

Pancake à la mangue et son caramel à l'orange

Ou

Moelleux au chocolat sauce arabica boule de glace vanille, boule de glace framboise

Café

Boisson repas

Vin blanc Marius
Vin rouge Bordeaux

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Menu basilic

43,00€


Les menus sont établis à titre indicatif, totalement modifiable selon vos attentes

Le cocktail apéritif d'accueil

Assortiment de 5 pièces par personne

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Sucette de fromage aux herbes, Navette de poulet au curry, Gaspacho en verrine ,cocktail de crevettes , Tartare de légumes de saison.

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Entrée

Croustillant de chèvre au miel et noix mesclun

Ou

Croustillant de saumon, tomate confite et pistou roquette

Ou

Salade landaise (magret de canard fume, copeaux de foie gras gésiers de volaille confit petit pot de rillette de canard)

Ou

Assiette franco-italien-espagnol (tranche de Serrano, mille-feuille tomate et mozzarella, melon)

Ou

Pastilla de fruit de mer sur salade caraïbe (avocat, saumon fume, gambas mesclun)

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Plat

Suprême de poulet à la normande gratin dauphinois fagot d’haricot vert

Ou

Tajine de poulet aux olives et citron confit, riz sauté aux légumes

Ou

Suprême de canette rôti à l’échalote confite, gratin dauphinois, sauce périgourdine

Ou

Filet de daurade soufflé au saumon mariné à l’aneth, crème de fruits de mer

Ou

Mignon de Porc farcie au Serrano sauce forestière, gratin saladais, poêlé de légumes

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Fromage

Brie sur salade

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Le dessert au choix

Mise en scène : les gâteaux des mariés sont décorés, scintillants, présenté sur le buffet les mariés viennent derrière le buffet, découpe la 1ère part, boivent une coupe de champagne, photos.

Les serveurs prennent le relais pour la suite du service et service aux convives

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Dessert

Soit le gâteau des mariés : 2 au choix

Craquant au chocolat

Croustillant café noisette

Fraisier

Framboisier

Exotique chocolat blanc (dacquoise coco, bavarois chocolat blanc, crémeux exotique)

Entremet poire et caramel,

Mousse pistache gelée de fruits rouge,

Régent- chocolat (croquant praliné bavaroise chocolat),

Entremets chocolat au lait crème brulée (cur de crème brulée, biscuit Joconde)

Entremet nougat framboise

Ou

La pièce montée des mariés : vous apportez la pièce montée ou nous vous la fournissons

La pièce montée des mariés sera présentée aux convives sur le buffet avec scintillants, elle sera découpée par nos soins et servie à table ou nous retirons 2.50 euros/ pers du menu.

Le client peut contacter la pâtisserie de son choix

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Café

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Open bar : en fin de service vers 01h00

Mise en place du buffet avec vos boissons prévues (bières ou champagne, alcools...)

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Buffet des Anges

50,00€


Cocktail 9 pièces

Les Classiques du Cocktail : Macaron au foie gras
Petites navettes briochées garnies (saumon aux herbes, jambon de Bayonne)
Symphonie Verrines : Crémeux d’avocat et crabe épicé, gressin aux herbes
Tartare de tomate et sa crème de chevre
Tartare de saumon et sa chantilly a l’aneth
Brochette : Triptyque raisin viande des grisons et feta
Pièce chaude Pièces Mini Hamburger
Pièces Mini Quiches Variées
Samoussas a la feta et menthe fraiche

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Boisson pour cocktail

Boisson cocktail soupe champenoise et soft compris

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Buffet entrée

Brochette de jambon vendéen et melon
Millefeuille de tomate mozzarella a la tapenade
Salade de fruits de mer avec mangue et queue d’écrevisses
Tarte fine de thon, aubergines et concassée de tomates basilic
Foie gras sur fine tranche de pain d’épice et figue

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Plat servi à l’assiette

Confit de canard gratin saladais et fagot de carotte

Suprême de poulet sauce riesling gratin dauphinois et tagliatelle de légumes

Lotte aux étrilles sauce armoricaine, riz créole, aumônière de légumes

Filet de canette, champignons et pistaches torréfiée, pomme charlotte à l’ail confit

Dos de Pintadeau aux Girolles Aillées, Onctueux au Chou-Fleur

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Fromage

Duo de fromage à déterminer celon vos envies

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Dessert

Pièce montée 2 choux et buffet de mignardise et verrine sucre 2 par personne

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Vaisselle, service et nappage

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Menu saveurs d'autrefois

63,00€


Cocktail 8 pièces

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Assortiment de toasts :

1 toasts au saumon fumé, 1 jambon du pays

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Préparation en mini brochettes :

1 pomme confite, crottin de chavignol, 1 tomate cerise, boule de mozzarella au pesto

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Préparation en cuillère :

1 crème d'asperge verte et magret fumé, 1 saumon fumé à l'huile de pépin de raisin sur une crème citronnée

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Assortiment de feuilletés :

Mini feuilleté

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Préparation en verrine :

1 tartare de tomate et chèvre frais, 1 guacamole et crevette et ses micros végétaux

Boisson cocktail soupe champenoise et soft compris

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Entrée froide

Assiette Gersoise, Rillettes de canard et confiture doignon, Foie gras mi- cuit aux cinq épices, magret de canard confits

Ou

Millefeuille de foie gras et sa poire poches

Ou

Salade périgourdine, Mescluns, copeaux de foie gras au sauternes, gésiers de volaille confit, magret de canard confit

Ou

Salade océane, Coeur de laitue, crevette, saumon fumée, oeuf poche, endive carmine, sauce américaine

Ou

Aumônière de saumon fumé, asperge fraîche et crème de chèvre aux fines herbes

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Plats

Souris dagneau braisé au romarin, gratin dauphinois et fagots de carottes

Ou

Cuisse de canard confite, Gratin de pommes fondantes et courgettes et son petit fagot dharicots verts

Ou

Pave de rumsteck façon Dionysos presse de purée aux cèpes et brunoise de légumes sur fond dartichaut

Ou

Bouchon de volaille sur sa fricasse de légumes de saison aux herbes de nos jardin.

Ou

Dos de cabillaud en croute de parmesan, risotto aux champignons et flan de courgette à lail des ours

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Fromage

Duo de fromage aux choix brie, emmental, chèvre, bleu, jeûnes pousse dépinard et pignon.

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Dessert

Pièce montée chou ou macaron 3 par personne ou buffet de dessert

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Boisson pour repas

Coca-Cola, eau plate, eau gazeuse, jus dorange

Vin blanc ou rose et Vin rouge a volonté.

Rose Grande réserve Masterel

Blanc Touraine

Sauvignon

Rouge Cour de Montessan Bordeaux

Pain compris, service, vaisselle, nappage et café compris

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