Cocktail
(Assortiment de 8 pièces par personne)

Les déclinaisons de foie gras
Bonbons de foie gras à la cannelle
Foie gras sur pain d’épices toasté

Les cuillères gourmandes
Caviar de carottes au curry, tomates séchées
Asperges vertes et tomates confites

Les délisticks
Pour une dégustation ludique et élégante
Foie gras, chutney de poires, gelée de vin doux

Les assortiments de légumes méditerrannéens
Roulés de courgettes à la féta et au sésame
Roulés de patates douces au jambon
Rouleaux d’aubergines au chèvre St Maure
Cannelloni de tomates confites au Comté

Les pinces
Concombres, riz aromatisé et saumon fumé
Navet, mousse de crabe au réglisse
Betterave, fromage de chèvre et vinaigre balsamique
Patates doucse, rillettes de poissons et feuilles de menthe

Le bouquet exotique
Bouchées de la mer en chemise de pommes de terre
Mini aumônière fruits de mer

Repas servi à table

Entrée

Marbré de magret de canard et foie gras mi-cuit, salade de mâche à l’huile de vanille Bourbon
Terrine de patates douces au foie gras et cœur d’artichaut, vinaigrette aux agrumes
Tartare de homard au gingembre sur un lit de betteraves longues et émulsion de raifort
Carpaccio de bar de ligne, cèpes marinés, noix et sel de Guérande
Millefeuille de sardines d’océan et de tomates rôties, coulis de tomates séchées et olives noires
Cappuccino d’asperges vertes, daurade marinée aux pamplemousses
Ceviche de thon frais mariné, légumes confits croquants servis avec une sauce gingembre et citronnelle
Carpaccio de noix de Saint-Jacques, cèpes poêlés, huile de noix et citron vert
Blanc de bar cuit à plat, légumes du marché en cocotte et jus mousseux à la carotte douce
Rougets de roche en filet poêlés et sa tarte fine de légumes méditerranéens
Terrine bio d’aubergines au fromage de chèvre, poivrons et épinards grillés

****

Plat principal

La mer

Filet de sandre, compotée de tomates fondues et fenouil à la fleur d’anis
Pavé de saumon en croûte de noix, fondue d’oignons et fricassée de champignons
Filet de maquereaux rôti au citron vert, millefeuille croustillant de légumes au parmesan
Loup de méditerranée et risotto au safran, compotée de tomates fondues et fenouil
Filet de bar aux 5 épices, fine semoule aux petits légumes

La terre

Filet de canette rôti, fruits et légumes d’été, purée de citrons doux
Pintadeau fermier rôti aux épices, légumes et petits boudins en tartine
Pièce de bœuf, cocotte de légumes et échalotes grises confites
Noix de veau grillée, piccata de pommes vitelotte, légumes mijotés au jus de grenade
Souris d’agneau rôtie, polenta de pois chiche à la coriandre, cannelloni d’aubergines
Canard fermier en deux cuissons, magret grillé et cuisses confites, poire et jus de canard aux épices douces

*****

Assiette de fromages affinés

*****

Dessert

Fine tartelette de figues et crème mascarpone à la lavande
Parfait au caramel, croustillant de pommes caramélisées
Millefeuille de chocolat noir/blanc au thé vert, harmonie de fruits rouges
Ravioles d’ananas rôties, julienne de papayes et de mangues
Pastilla au chocolat noir et à la cardamone verte sur un lit de bananes caramélisées
Croquant de chocolat, mousseline au pain d’épices
Millefeuille d’agrumes et sa crème au basilic

*****

Café et thé

(personnel jusqu'à minuit et vaisselle inclus)

Cocktail

(Assortiment de 8 pièces par personne)

Les déclinaisons de foie gras

Bonbons de foie gras à la cannelle

Foie gras sur pain d’épices toasté

Les cuillères gourmandes

Caviar de carottes au curry, tomates séchées

Asperges vertes et tomates confites

Les délisticks

Pour une dégustation ludique et élégante

Foie gras, chutney de poires, gelée de vin doux

Les assortiments de légumes méditerranéens

Roulés de courgettes à la féta et au sésame

Roulés de patates douces au jambon

Rouleaux d’aubergines au chèvre St Maure

Cannelloni de tomates confites au comté

Les Pinces

Concombre, riz aromatisé et saumon fumé

Navet, mousse de crabe au réglisse

Betterave, fromage de chèvre et vinaigre balsamique

Patates douces, rillettes de poissons et feuilles de menthe

Le bouquet exotique

Bouchée de la mer en chemise de pomme de terre

Mini aumônière fruits de mer

Buffet de mariage

Pour débuter…

Le buffet froid au choix :

Terrine de foie gras et de canard aux poires rôties

Carpaccio de saumon frais à la mangue et au basilic

Salade de fromage de chèvre, billes de légumes, vinaigrette d'abricots

Patates douces rôties, miel et gingembre

Salade de tomates et mozzarella au basilic

OU

Marbré de foie gras et magret de canard

Ceviche de St Jacques aux huiles d’olive et citron vert

Tomates cherry, huile d’olives et herbes fraîches

Salade verte et sa vinaigrette aux agrumes : haricots verts frais, oignons rouges, mangues et noix

Salade de fusilli au thon, câpres et poivrons grillés

OU

Marbré de foie gras mi-cuit et magret de canard

Salade de crevettes, huile d'olive, ail, persil et poivrons hachés

Salade de pommes de terre, aneth et citrons confits et oeufs de saumon

Antipasti aux poivrons et tomates marinés, salade de roquette, pecorino al peperoncino

Salade de pois chiches, carottes et 3 poivrons

Modifiable selon vos souhaits

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Le Buffet chaud

2 animations culinaires au choix réalisées par un cuisinier en tenue au buffet.

Le chef anime vos buffets en préparant les mets devant vos invités, différents thèmes vous sont

proposés :

Filet de cannette mi-fumé / mi-cuit, tagliatelles d’asperges vertes

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Noix de Saint-Jacques, lait de coco et citronnelle

Risotto crémeux légumes du marché

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Saumon sauvage à la plancha, risotto au safran, tomate fondue et fenouil

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Blanc de bar cuit à plat, légumes du marché en cocotte

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Poulet fermier au vin jaune et fricassée de légumes

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Magret de canard et poires confites aux cinq épices

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Epaule de veau fumée

Petites pommes de terre au romarin et à l’ail confit

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Plateau de fromages affinés

Camembert de Normandie, comté 16 mois, Tome des Bauges, salade de mâche à l’huile de noix

Brie de Meaux, Sainte Maure de Touraine, comté 16 mois, petite salade à l’huile de truffes

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Buffet de Desserts

Croquant de noisettes au caramel au beurre salé

Salade de fruits exotiques à la citronnelle

Millefeuille de fraises, crème à vanille Bourbon

Tarte aux deux chocolats, fêves de Tonka

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Café et thé

(Personnel jusqu'à minuit et vaisselle inclus)