Un Ange en cuisine
110 b, Rue de Preize 10000 Troyes (Aube) Carte
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Location à partir de 35€
Nº d'invités 40 - 130
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Menus de Un Ange en cuisine

Menu "bistronomique"

40,00€


Entrée

Foie gras en bocal individuel au Pineau et piment d'Espelette, compotée de figues au balsamique et macaron pain d'épices

OU

Tartare de dorade et crevettes façon thaï, suprêmes d'orange

OU

Salade de betteraves et jeunes pousses, féta, aiguillettes de canard marinées au xérès, poulet grillé au citron, parmesan et basilic

***

Plat

Filet de rouget au beurre d'olives noires et fondue de poireaux au chorizo

OU

Suprême de pintade dans sa peau croûtée aux épices et au miel avec son écrasé de pommes de terre aux morilles

***

Fromages

Assiette de 2 fromages et sa salade

***

Dessert

Crème brûlée au Mars

OU

Coulant chocolat-spéculos, glace vanille et coulis d'orange

OU

Fraisier individuel au mascarpone

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Menu "Un Ange en cuisine"

27,50€


Entrée

Vol-au-vent de fruits de mer au boursin accompagné de sa salade colorée

OU

Tatin façon espagnole (péquillos, chèvre et chorizo)

***

Plat

Filet de dorade à l'unilatéral au lard grillé sur son lit de tagliatelles de courgette au citron vert

OU

Magret de canard au beurre de champignons forestiers et lard grillé secondé d'une purée à l'huile de truffes

***

Fromages

Assiette de 2 fromages et sa salade

***

Dessert

Coulant chocolat-spéculos, glace vanille et coulis d'orange

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Menu "simplicité"

20,00€


Entrée

Tarte fine au magret fumé et tomates séchées, gratinée au parmesan, roquette

***

Plat

Filet mignon de porc au Saint-Nectaire et ses tagliatelles aux pommes caramélisées

***

Fromages

Assiette de 2 fromages et sa salade

***

Dessert

Crème brûlée au Mars

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Menu "tradition"

27,50€


Emincé de blanc de poulet tiède sur toast, pomme fruit et émietté de Chaource

OU

Cassolette de Saint-Jacques aux petits légumes, sauce écrevisse au Champagne

***

Pavé de sandre au sabayon de cidre du pays d'Othe, purée à l'huile de truffe

OU

Poêlée d'andouillette forestière, gratin de pommes de terre au Chaource

***

Assiette de 2 fromages

Salade

***

Arbre à gâteaux

OU

Escalier de mignardises (3 pièces/personne)

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Menu mariage "champenois"

30,00€


Emincé de blancs de poulet tièdes sur toast de pommes fruit, émiété de Chaource

OU

Cassolette de Saint-Jacques aux petits légumes, sauce écrevisse au Champagne

***

Pavé de sandre au sabayon de cidre du pays d'Othe, purée à l'huile de truffe

OU

Poêlée d'andouillette forestière, gratin de pommes de terre au Chaource

***

Plateaux de fromages

***

Verrine de pommes caramélisées au ratafia de champagne

OU

Biscuit rose de Reims façon profiterole, sauce chocolat blanc au champagne rosé

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