Yannick Rouzié Traiteur
5, Bois de Bédart 33190 Fontet (Gironde) Carte · Téléphone
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4.8 de 5.0
Gagnant Wedding Awards 2019
Menus à partir de 48€
Nº d'invités 80 - 500
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Menus de Yannick Rouzié Traiteur

Cocktail dîner

48,00€


Pièces froides

Verrine de saumon marine et Chantilly combawa

Verrine de pétoncle au safran

Brochette de tomate séché et mozzarella

Pièces chaudes

Mini bouchée de ris de veau

Chouquette emmental

Mini bouchée d’escargot

Buffet de la mer

Dégustation d’huîtres du bassin d’Arcachon ouvertes au moment, saumon fumé

ET

Citron, beurre, vinaigre d’échalotes, pain de seigle

Atelier foie gras

Dégustation de trois foies gras, foie gras au Sauternes, foie gras au naturel, foie gras aux figues

Buffet de charcuterie bordelaise

Grenier Médocain, graton de Lormont, jambon de pays

ET

Pain grillé

***

Repas servi à table

Magret de canard au poivre et ses légumes

Autres sauces possibles

***

Fromage

Assortiment de fromages affinés et mélange de salade huile de noix

***

Dessert des mariés

Pièce montée 3 choux/personne

OU

Pièce montée 1 chou/pers et 4 mini desserts

OU

Gâteau sur présentoir

OU

Buffet de minis dessert

***

Café et cannelé de Bordeaux

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Cocktail dîner

57,00€


Pièces froides :

Verrine de saumon mariné et chantilly combava

Verrine de pétoncle au safran

Brochette de tomate séché et mozzarella

***

Pièces chaudes :

Mini bouchée de ris de veau

Chouquette emmenthal

Mini bouchée d’escargot

***

Buffet de la mer :

Dégustation d’huîtres du bassin d’Arcachon ouvertes au moment

Découpe de saumon fumé maison devant les convives

Citron, beurre, vinaigre d’échalotes, pain de seigle

***

Atelier friteuse :

Cuisson à la friteuse devant les convives

Tempura de crevette, crevette en chemise de pomme de terre, beignets de crevettes

***

Buffet de charcuteries espagnoles :

Découpe de jambon de Serrano sur presse

Ail, tomates, huile d’olive, pain grillé

***

Repas servi à table

La tarte fine du soleil et filet de rouget sauce vierge

OU

La terrine de perche aux poivrons confits vinaigrette au xérès

OU

Le marbré d’artichaut et foie gras vinaigrette balsamique

***

Suprême de pintade fermière et crème de cèpes

Légumes de saison

OU

Le mignon de porc au beurre de lilet

Légumes de saisons

***

Assortiment de fromages affinés et mélange de salade à l’huile de noix

***

Le dessert des mariés :

Pièce montée trois choux par personnes

OU

Pièce montée un chou par personnes et quatre mignardises au choix

OU

Gâteaux sur présentoir

Fraisier, abricotiers, opéra, autres

OU

Le buffet de desserts (assortiment de 5 mini desserts)

***

Café cannelé de Bordeaux

***

Prix TTC prestation de service comprise.

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Cocktail dîner

63,00€


Pièces froides :

Verrine de Saumon mariné et chantilly combawa

Verrine de Pétoncle au safran

Speck au fromage

Brochette de tomate séché et mozzarella

***

Pièces chaudes :

Mini bouchée de ris de veau

Chouquette emmenthal

Mini Burger

Mini bouchée d’escargot

***

Buffet de la mer :

Dégustation d’huîtres du bassin d’Arcachon ouvertes au moment

Découpe de saumon fumé maison devant les convives

Citron, beurre, vinaigre d’échalotes, pain de seigle

***

Buffet de foie gras :

Dégustation de foie gras maison foie gras au Sauternes, aux figues et au naturel

Accompagné de pains spéciaux

***

Buffet de charcuteries espagnoles :

Découpe de jambon de Serrano sur presse

Ail, tomates, huile d’olive, pain grillé

***

Repas servi à table :

La tarte fine du soleil et filet de rouget sauce vierge

OU

La terrine de perche aux poivrons confits vinaigrette au xérès

OU

Le marbré d’artichaut et foie gras vinaigrette balsamique

***

Le filet de bœuf sauce Bordelaise

Légumes de saison

OU

Le pavé de quasi de veau et crème de morilles

Légumes de saisons

***

Assortiment de fromages affinés et mélange de salade à l’huile de noix

***

Le dessert des mariés :

Pièce montée trois choux par personne

OU

Pièce montée un chou par personne et quatre mignardises au choix

OU

Gâteaux sur présentoir

Fraisier, abricotiers, opéra, autres

OU

Le buffet de desserts (assortiment de 5 mini desserts)

***

Café cannelé de Bordeaux

Prix TTC prestation de service comprise.

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Cocktail dîner

70,00€


Pièces froides :

Verrine de saumon mariné et chantilly combava

Verrine de pétoncle au safran

Brochette de tomate séché et mozzarella

Verrine de gaspacho andalou brunoise de concombre

Verrine d’avocat et crevette

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Pièces chaudes :

Mini bouchée de ris de veau

Chouquette emmental

Mini bouchée d’escargot Mini burger

Saint-Jacques gratinés au coulis de homard

***

Buffet de la mer :

Dégustation d’huîtres du bassin d’Arcachon ouvertes au moment

Découpe de saumon fumé maison devant les convives

Citron, beurre, vinaigre d’échalotes, pain de seigle

***

Atelier friteuse :

Cuisson à la friteuse devant les convives

Tempura de crevette, crevette en chemise de pomme de terre, beignets de crevettes

***

Buffet de charcuteries espagnoles :

Découpe de jambon de Serrano sur presse

Ail, tomates, huile d’olive, pain grillé

***

Buffet de foie gras :

Dégustation de foie gras maison foie gras au Sauternes, aux figues et au naturel

Accompagné de pains spéciaux

***

Les cuisons plancha :

Piques de porc mariné au soja

Piques d’onglet de bœuf

Cubes de magret et figues moelleuses

Filet de caille au gingembre

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Repas servi à table :

Le filet de bœuf sauce bordelaise

Légumes de saison

OU

Le pavé de quasi de veau et crème de morilles

Légumes de saison

***

Assortiment de fromages affinés et mélange de salades à l'huile de noix

***

Le dessert des mariés :

Pièce montée trois choux par personne

OU

Pièce montée un chou par personne et quatre mignardises au choix

OU

Gâteaux sur présentoir

Fraisier, abricotiers, opéra, autres

OU

Le buffet de desserts (assortiment de 5 mini desserts)

***

Café cannelé de Bordeaux

***

Prix TTC prestation de service compris.

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Formules enfants

14,00€


Menu enfant servi à table

14.00€ TTC

Entrée

Assiette de crudités et de charcuterie

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Plat

Poulet rôti et gratin dauphinois

***

Dessert

Croquant aux trois chocolats

Buffet enfant en libre service

à 9.50€ TTC

Brique de jus de fruit

***

Entrée

Melon, Jambon de pays, tomates cerises, Saucisson

***

Plat

Croque Monsieur, mini saucisses,chips

***

Dessert

Croquant au chocolat



Box enfant servie par nos soins

à 10.50€ TTC

Brique de jus de fruit

***

Entrée

Tomates cerises et cubes de Gouda de Gironde

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Plat

Burger et frites

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Dessert

Moelleux chocolat

A chacun sa formule en fonction du nombre d’enfants et de leurs âges, de l’espace dont vous disposez également

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Menu à 41€

41,00€


Crème de cèpes au parfum de Serrano

OU

Marbré d’artichaut au foie gras vinaigrette balsamique et mesclun de salade

OU

Le roulé de saumon fumé à la crème de fromage frais, mesclun de salade et vinaigrette sésame

***

L’aumônière de saumon et merlus aux petits légumes, coulis de homard

OU

L’escalope de saumon au beurre blanc safrané et julienne de légumes

OU

Le dos de cabillaud, écrasée de pomme de terre, sauce moutarde à l’ancienne

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Le suprême de pintade du sud-ouest à la crème de cèpes Pomme Ana

OU

Le mignon de porc au beurre de Lilet

Tagliatelles de courgettes et pomme grenaille

OU

L’émincé de magret de canard du sud-ouest sauce aigre douce aux fruits rouges

Flan de courgette et tomate provençale

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L’assortiment de 3 fromages affinés et mélange de salade à l’huile de noix

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Dessert des mariés

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Café et son mini cannelé de Bordeaux

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Menu à 46€

46,00€


Feuilleté de guacamole, tourteau et crevette, mesclun de salade et vinaigrette au sésame

OU

Le foie gras de canard mi-cuit sur toast et confiture figues oignons

OU

La tarte fine de légumes du soleil et filet de rouget sauce vierge

***

Le pavé d’esturgeon aux lentilles vertes et réduction balsamique

OU

Le dos de saumon, fondue de poivrons rouge et jus de viande corsé

OU

Les blancs de seiche sauté persillade

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La pièce de veau aux pleurotes

Ecrasé de pomme de terre aux trompettes

OU

Le mille-feuille de bœuf au vin de cassis Légumes du moment

Ou

Le tournedos de magret de canard à la crème de morilles

Flan de courgette et tomate provençale

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La découpe de brebis et confiture de cerises et mélange de salade à l’huile de noix

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Dessert des mariés

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Café et son mini cannelé de Bordeaux

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Menu à 56€

56,00€


Saint-Jacques Rossini aux saveurs asiatiques

OU

Le bocal de foie gras chaud au Xérès, fondue de poireaux

***

La brochette de lotte et Saint-Jacques au beurre de Sauternes

OU

Le pavé de bar au beurre d’oursin et jeunes légumes

***

Le filet de bœuf et ris de veau poêlé sauce périgueux pomme Ana, champignons sautés

OU

Le pavé de quasi de veau et crème de morilles

Légumes du moment

***

L’assortiment de 4 fromages affinés et mélange de salade à l’huile de noix

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Dessert des mariés

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Café et son mini cannelé de Bordeaux

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Menu à 62€

62,00€


L’assiette de fruits de mer 6 huitres, bulots, crevettes, saumon fumé, langoustine, chipolatas grillé

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La cassolette de Saint-Jacques, brunoise croquante et émulsion de corail de homard

***

Le filet de bœuf, foie gras et ris de veau poêlé, réduction de vin rouge

Légumes du moment

***

La claie de 5 fromages posée sur table et pain spéciaux

***

Dessert des mariés

***

Café et son mini cannelé de Bordeaux

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Menu à 69€

69,00€


La salade de homard tiède, légumes croquants, mesclun et vinaigrette balsamique aux truffes

***

Le dos de bar de ligne, purée de vitelotte et émulsion de Sauternes

***

Le tournedos de bœuf, ris de veau et foie poêlé, réduction de vin rouge Légumes de saison

***

La claie de 5 fromages posée sur table et pain spéciaux

***

Le dessert des mariés

***

Café et son mini cannelé de Bordeaux

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Nouveautés 2019


Buffet sushis (assortiment de 30 sushis frais de qualité)

6 california thon cuit avocat mayonnaise

6 california crabe avocat

6 maki saumon avocat cheese

6 sushi nigiri thon rouge

6 sushi nigiri omelette cuite au four

30 pièces 60€ TTC / 60 pièces 120€ TTC

90 pièces 180€ TTC / 120 pièces 240€ TTC

***

Buffet gouda de gironde et raisins (5€ /personne)

Dégustation d’automne

Assortiment de trois gouda (produit artisanal local)

Cumin, orties, funegrec et trois raisins (selon approvisionnement de saison)

Pain aux noix

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Cocktail dînatoire

40,00€


Assortiment de mises en bouche :

Verrine de saumon mariné et chantilly combava

Verrine de tomates confites mousse de chèvre frais

Verrine de bavarois de melon et poivre vert

Canapé magret sec et confiture d’oignons

Carré de marbré d’artichaut au foie gras

***

Buffet de foie gras :

Dégustation de foie gras : foie gras au sauternes, foie gras aux figues, foie gras au naturel sur pain spéciaux

***

Buffet de la mer :

Huître du Cap Ferret, bulots, crevettes roses

Citron, beurre, vinaigre d’échalotes, pain de seigle

***

Animation friteuse (cuisson friteuse de produits devant les convives) :

Tempura de crevettes

Crevette en chemise de pomme de terre

Beignet de crevettes

Acras de morue

Rouget en chemise de pomme de terre

***

Buffet de charcuteries :

Jambon de Serrano 18 mois à la coupe sur présentoir, graton, grenier Médocain

Ail, tomates, huile d’olive, pain grillé

***

Les cuissons plancha :

Magret sauce aigre douce, aiguillettes de canard au vinaigre, bavettes de bœuf échalotes

Jambon de porc au poivre vert, ailerons de volaille tandoori, chipolatas

***

Buffet de fromages :

Brie, bleu, chèvre, cantal, Saint Nectaire, brebis

Pains spéciaux

***

Assortiment de gâteaux lunch :

Cannelé de bordeaux, tartelettes aux fraises,

Mini moelleux au chocolat, verrine de tiramisu, florentin

***

Café

Eaux d’Abatilles plates et gazeuses comprises

***

Prestation de service comprise pour 50 personnes minimum.

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