Espace Montcalm

Mise en bouche

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Entrées au choix ;

Tarte fine au saumon mariné, oignons croquants au vinaigre de malt.

Crémeux de chou fleur, saint jacques à l'huile de noisette.

Mignardises de canard, vinaigrette d'asperges et croûtons mimosa.

Foie gras mi-cuit, rillettes aux graines de sarrasin, magret rôti framboise.

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Plat au choix

Dariole de langoustines, pousses de betteraves et tartare d'algues.

Pickles de st jacques et gambas, vinaigre de mangue et poivre malabar.

Pavé de cabillaud rôti, risotto noir et bouillon coco.

Filet de bœuf rôti, sauce au moût de raisin, griffure de pommes de terre et céleri au gomasio.

Pavé de canard rôti, jus au miel épicé, purée de panais et échalote confite.

Entrecôte de veau rôtie, réduction de cassis et mignonnette, petits farcis.

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Desserts au choix

Gourmandises bretonnes.

Crémeux au chocolat, mangue en 3 façons.

Pièce montée (3 choux par personne).

Grand gâteau de mariage.

Entrée

Petit bouquet de st-jacques et andouille de guémené, glacis de betteraves.

Saumon mariné aux salicornes, jeunes pousses et radis noir.

Crémeux de chou-fleur au lard et coquillages, croustillant de blé noir.

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Plat

Pavé de cabillaud à la fleur de sel, chou vert croquant à la noisette.

Filet mignon de porc mariné, bacon et crème de pois.

Suprême de pintade «cuit en basse température», vieux légumes et beurre de cidre.

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Dessert

Blanc manger aux fruits rouges, crumble de Traou Mad.

Kouign amann artisanal et son granité de chouchen.

Pommes caramélisées, dentelle au froment.

Entrée

Rillettes de poisson aux baies roses, crème acidulée.

Jambon de pays et asperges vertes, mozzarella à l’huile d’olive.

Gratinée de pétoncles et jeunes poireaux, crème d’ail douce.

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Plat

Pavé de saumon rôti, fèves et pommes de terre au lard, émulsion d’herbes.

Pavé de bœuf poêlé, panais et échalotes caramélisées, beurre rouge.

Canard confit en persillade, galette de maïs aux épinards.

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Dessert

Pana cotta aux fruits de saison.

Tarte fine aux pommes caramélisées, crème de cidre.

Moelleux chocolat, sauce à l’orange amère.

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Pain, eau minérale et café

28,50 €/personne

Boissons chaudes, jus de fruits et viennoiseries

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Salade de pommes de terre et noix de jambon.

Salade de riz et thon à la provençale.

Assortiment de crudités de saison (3).

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Terrine de campagne.
Plateau de cochonnailles.

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Chips.

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Plateau de fromages.
Salade verte.

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Île flottante.
Tarte aux fruits.
Mousse chocolat et ses copeaux.

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Pain, beurre, condiments.