Cocktail 12 pièces (dont une animation culinaire)

Fondant de saumon roulé et crème de yaourt citronnée

Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et poivre de Sichuan

Escalope de foie gras poêlée aux framboises (selon saison) et sa tuile au parmesan

***

Plat

Filet de cœur de rumsteck, réduction de Bourgogne, purée de Vitelotte, panais confits et chips de Vitelotte

OU

Filet de bar safrané, millefeuille de légumes et riz accompagné de sa tuile à l'encre de seiche

OU

Grenadin de veau, jus corsé poivre et cognac, polenta crémeuse, carottes confites et beurre et sa fleur

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Fromage

Duo de fromages aux choix (Brie, chèvre, bleu, Comté) et son mesclun à l’huile de noisette et aux copeaux de parmesan

OU

Feuilleté au Brie servi chaud et son mesclun aux copeaux de Parmesan

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Dessert

Pièce montée d’entremets

OU

Dessert servi à l’assiette

OU

Pièce montée traditionnelle en choux (3 choux/personne)

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Tarif hiver : 134€

Tarif été : 154€

Cocktail 8 pièces

Mousseline de patates douces et chèvre, petits légumes poêlés au piment

Millefeuille de saumon frais et fumé, chantilly au raifort

Tartare d’ananas et crème d’avocat aux gambas, citron vert et épices douces dans son verre

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Plat

Suprême de pintadeaux à la passion, son écrasé de pomme de terre et sa chips de fruit

OU

Filet de canette aux pêches et poivre vert, gratin dauphinois et croustillant de Ventrêche au piment d’Espelette

OU

Pavé de ssaumon sauce vin blanc, légumes poêlés et sa tuile au parmesan et fines herbes

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Fromage

Duo de fromages aux choix (brie, chèvre, bleu, comté) et son mesclun et aux copeaux de parmesan

***

Dessert

Pièce montée d’entremets

OU

Dessert servi à l’assiette

OU

Pièce montée traditionnelle en choux (3 choux / personne)

***

Tarif hiver : 124€

Tarif été : 144€

Cocktail 10 pièces dont 1 animation culinaire

Entrée froide

Terrine de foie gras au piment d’Espelette, chutney de figues

Tarte fine de homard, brahmi de tomates, émulsion d’huile d’olive aux herbes fraîches

Tartare de saumon et St. Jacques au citron vert

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Entrée chaude

Nem de foie gras aux pommes, crème balsamique

OU

Bourse de langoustines et écrevisses sauce Xérès

OU

Brochette de Saint-Jacques et gambas, risotto aux senteurs de crustacés

***

Trou Normand

***

Plat

Filet de Saint Pierre aux agrumes, tarte fine de carottes et sa « feuille d’huître » (en saison)

OU

Chateaubriand de bœuf aux morilles, blinis de pomme de terre, millefeuille de légumes et « sa pensée »

OU

Filet de veau aux noisettes et thym, pommes de terre rattes roties et tomates cerises à l'huile d'olive

***

Fromage

Plateau de 4 fromages (Brie de Meaux, Chèvre, Comté, Bleu d’Auvergne) fermiers, confiture et beurre de la et son mesclun aux copeaux de parmesan

OU

Craquant de chèvre et son mesclun aux copeaux de parmesan

***

Dessert

Pièce montée d’entremets

OU

Dessert servi à l’assiette

OU

Pièce montée traditionnelle en choux (3 / personne)

ET

Pyramide de macarons

***

Tarif hiver : 154

Tarif été : 174

Cocktail 15 pièces (2 animations culinaires)

Mise en bouche

Fine gelée d’orange au poivre de Sichuan et son tartare de Saint-Jacques au citron vert

OU

Truite fumée et ses perles, chantilly de topinambours

OU

Saint Honoré au foie gras

***

Plat

Filet de Saint-Pierre aux agrumes, tarte fine de carottes et sa « feuille d’huître » (en saison)

OU

Chateaubriand de bœuf aux morilles, blinis de pomme de terre, millefeuille de légumes et « sa pensée »

OU

Filet de veau aux noisettes et thym, pommes de terre rattes roties et tomates cerises à l'huile d'olive

***

Fromage

Plateau de 4 fromages (Brie de Meaux, Chèvre, Comté, Bleu d’Auvergne fermier) fermiers, confiture et beurre de et son mesclun aux copeaux de parmesan

OU

Craquant de chèvre et son mesclun aux copeaux de parmesan

***

Dessert

Pièce montée d’entremets

OU

Dessert servi à l’assiette

OU

Pièce montée traditionnel en choux (3/ personne)

ET

Pyramide de macarons

***

Tarif hiver 144€

Tarif été 164€

Cocktail 8 pièces

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Buffet Entrée

Ardoise de poissons fumés et sa crème fraîche (saumon à la ficelle, flétan et truite fumés)

Planche de charcuterie de nos régions (lonzo corse, lomo basque, jambon de Bayonne, chorizo Bellota)

Petites tomates farcies à la crème légère de mozzarella

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Buffet de plats

Ballotin de saumon frais maison aux fines herbes

Médaillon de volaille du Gâtinais, au foie gras et piment d’Espelette

Filet de cœur de rumsteck rôti au poivre de Sichuan rouge

Maraîchère de crabe au citron vert

Salade de tagliatelles fraîches de légumes croquants de saison

Salade de boulghour aux cranberries

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Fromage

Plateau de fromages AOC (Brie de Meaux, Saint Nectaire, Comté, Chèvre Sainte Maure, Roquefort)

Jeunes pousses aux copeaux de parmesan

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Dessert

Pièce montée d’entremets

OU

Pièce montée traditionnelle en choux (3 choux / personne)

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Tarif hiver: 94€

Tarif été: 104€

Buffet froid

Assortiment de charcuterie

Tomate mozzarella

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Plat

Filet de volaille

Chips

Taboulé

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Dessert

Mousse au chocolat

Fruits frais de saison

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Servi à table

Entrée

Assiette de charcuterie et crudités

OU

Melon et son jambon (en saison)

OU

Tomates mozzarella

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Plat

Hamburger maison au bœuf et fromage et potatoes

OU

Nuggets de poulet et potatoes

OU

Emincé de volaille à la crème et riz

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Dessert

Mousse au chocolat

OU

Tarte aux pommes

OU

Salade de fruits

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Boissons incluses

Menu servi à table

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Entrée

Terrine de foie gras et ses toasts

OU

Tranche de saumon fumé et citron

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Plat

Filet de cœur de rumsteck, sauce béarnaise et potatoes

OU

Émincé de volaille à la crème et son riz

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Dessert

Idem adultes

***

OU

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Buffet froid

Assortiment de charcuterie

Saumon fumé

Petite tomate farcie à la crème de Mozzarella

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Plat

Filet de volaille marinée

Filet de cœur de rumsteak

Chips

Taboulé

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Dessert

Idem adulte