La Reserve

Pour débuter :

Tartare de saumon mariné à la cardamome, gel de mangue, citron vert, herbes fraîches et fleurs (froid)

Tartare de légumes du moment et ses billes de polenta à l’huile de truffe (végétarienne) (froid)

Carpaccio de bœuf et son pesto de roquette et basilic, copeaux de parmesan et tomates confites

Filet de rouget mariné aux herbes et citron vert, salade de fregola, gingembre, citron et verveine (froid)

Cassolette de la mer, petits légumes et sauce vin blanc à l’anis

Carpaccio de courgettes vertes et jaunes, burrata, chiffonnade de jambon espagnol

Saumon tiède sur ses spaghettis de légumes, sauce vierge (huile, tomates, herbes)

Chartreuse de gambas, coulis de tomates à l’huile vierge

Crémeux de saison, œuf poché à 63°C, et son lard à basse température et salade d’herbes (tiède)

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Pour continuer :

Suprême de la basse-cour, en croute de parmesan, en croute d’herbes ou en croute de noix

Suprême de volaille farci mozzarella, basilic et tomates confites, coulis de tomates et poivrons à l’huile vierge

Filet de bar Victoria en croûte d’herbes, coulis de verdure et légumes du moment

Grenadin de veau, déclinaison de légume de saison (tempura, purée, nature)

Filet d’Anvers de veau, jardinière de légumes, réduction au porto

Bavarois chaud de saumon et corail de st jacques aux petits légumes, sauce Noilly et fines herbes

Pavé de saumon sur peau, salade d’agrumes tiède et hollandaise à l’orange en espuma

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Pour terminer :

Grand buffet de desserts

Pièce montée avec gâteau, salade de fruits, mousse, tiramisu, crème brûlée, macarons, etc.