Entrées

Mousseline de brochet, sauté de champignons sauvages à l’algue wakamé,
émulsion de bouillon de langoustine, citron vert- coco

Raviole de crevette et sa fondue de poireaux à l’Italienne, bisque d’écrevisses,
émulsion huile d’olive miel-citron

Effiloché de joue de boeuf et ses petits légumes, émulsion de choux-fleurs fumés, granola salé au piment d’Espelette
L’oeuf parfait à l’émulsion de parmesan, légumes oubliés et poudre de café

Saint-Jacques fraîches, purée de céleri boules chocolat blanc-vanille, caramel de fruit de la passion
au Noilly- Prat, pomme Granny et noisette croquante, Supplément + 2 Euros

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Plats

Canette, sauce réduite au vin chaud et samoussa à l’effiloché de cuisse de canard, purée de carottes fanes montée au caramel d’orange et poivre de Timut, carottes pourpres rôties, croquant de bulbes à l’agrume

Le mignon de veau, sauce corsée au polypode, cromesquis de champignons sauvages,
émulsion d’ail noir, purée de butternut fumée

Truite saumonée et son risotto d’épeautre façon paella, crème de beaufort safranée,
betteraves rôties au vinaigre de riz, émulsion citron vert-lait de coco

Filet de boeuf et sa brioche Wellington, (foie gras duxelles de champignons), légumes de saison,
pickles d’échalotes, sauce Mondeuse de Savoie, fumé de champignons. Supplément + 2€

Volaille fermière en cuisson basse température, écrasé de pomme de terre ratte au beurre infusé d’épicéa et pignons de pin, petits légumes de saison, sauce corsée au vin blanc moelleux

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Desserts

Tatin de pommes tièdes, biscuit aux amandes, crème glacée au foin, cachou de cacahuètes épicées

Dôme gianduja, coeur fruit de la passion, croquant praliné et crème anglaise au lait de coco

Tarte au citron safranée, coeur de citron confit, sablé breton au sel de Guérande

Crumble poire pochée et poivre de Sichuan, crème glacée au miso blanc

Le tout chocolat, crème glacée au praliné coulant. Supplément + 2€

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Mignardises

Supplément + 1,60 Euros /pièce
Choix de 5 variétés différentes maximum
Tarte tain de pommes au Grand Marnier, caramel au beurre salé
Tartelette framboise, crème diplomate et poudre de praliné
Tartelette thym, citron, meringue et safran
Mousse au chocolat blanc, poire pochée au sirop de poivre de timut
Tartelette basilic, fraise et amandes
Tartelette meringuée, fruit de la passion-coco
Financier pistache, ganache chocolat et éclats de framboises
Tiramisu pistache et cerises Amarena
Mini baba au rhum vanillé, crème fouettée au chocolat blanc et fruits de la passion
Pâte d’ours praliné au chocolat, gianduja et noix de coco

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Menu enfant

Lasagnes de boeuf maison, salade de mâche,
Dessert adulte

OU

Volaille fermière, sauce champignons, gratin de pommes de terre,
Dessert adulte