Champagne Oudard Francois

75 € TTC par personne — minimum 30 personnes. Six bouchées apéritives, une entrée, un plat, un dessert, le trou champenois et le café, thé ou infusion sont compris. Vin non inclus : option +8 € TTC/personne, une bouteille pour quatre. Trois fromages : option +5 € TTC/personne. Champagne non inclus.

Bouchées apéritives définies par le chef : Verrine de tartare de saumon, citron vert et aneth ; mini-brochette de mozzarella di bufala et tomates confites ; crème de petits pois et chantilly au lard fumé ; bouchée de concombre, chèvre frais et miel de fleurs ; canapé de magret de canard fumé et éclats de noisette ; focaccia maison, pesto et jambon de Parme.
Sélection selon équilibre, saisonnalité, qualité et organisation de production ; modification importante sur réétude du devis.

Entrées, un choix commun : foie gras mi-cuit maison, pain brioché et confit d’oignons ; croustillant de Chaource et miel sur jeunes pousses ; tartare de truite de l’Aube, crème citronnée et fines herbes.

Plats, un choix commun : suprême de volaille fermière aux morilles, gratin dauphinois ; bœuf confit, jus de viande réduit et écrasé de pomme de terre truffé ; dos de cabillaud en croûte d’herbes, fondue de poireaux et risotto crémeux.

Desserts, un choix commun :

Chocolat noir & caramel au beurre salé : moelleux chocolat noir, cœur coulant caramel au beurre salé, crémeux chocolat, éclats de noisettes torréfiées.

Noisette, café & fève tonka : biscuit moelleux noisette, crémeux café, mousse légère fève tonka, praliné noisette, croustillant feuillantine.

Abricot rôti, romarin & chocolat blanc : abricot rôti au romarin, crémeux chocolat blanc, biscuit amande, croustillant aux amandes torréfiées.

Trou inclus : choix commun entre sorbet citron et Marc de Champagne, ou sorbet mangue et Ratafia Champenois Champagne Oudard François. Six bouchées et café/thé/infusion inclus. Vin +8 €, trois fromages +5 €, passage de six à dix bouchées +8 €, sous réserve des règles de devis.

Organisation et conditions
Un même choix d’entrée, de plat et de dessert est retenu pour l’ensemble des adultes. Les adaptations alimentaires sont étudiées individuellement. Plusieurs choix ou un mélange de gammes nécessitent une réétude du devis. Choix du menu et des options à J−30 ; nombre définitif de convives à J−10.
Le personnel de salle est facturé séparément : 120 € TTC par serveur pour une présence jusqu’à sept heures, puis 25 € TTC par heure supplémentaire commencée et par serveur. Les horaires et l’effectif sont définis au devis. Vaisselle, nappage, livraison et déplacements sont précisés selon les besoins. Jusqu’à trois personnes de cuisine nécessaires à l’exécution sont intégrées à la formule ; personnel supplémentaire sur devis.
La réservation traiteur est confirmée par devis accepté et acompte de 50 % du total, solde à J−7. Les prix sont TTC ; le devis accepté précise les conditions applicables. La prestation traiteur est facultative et distincte de la location de salle.

85 € TTC par personne — minimum 30 personnes. Dix bouchées apéritives, une entrée, un plat et un dessert de la gamme Supérieur, le vin à raison d'une bouteille pour quatre et le café, thé ou infusion sont compris. Trou champenois et trois fromages : options +5 € TTC/personne chacun. Champagne non inclus.

Bouchées apéritives définies par le chef : Verrine de tartare de saumon, citron vert et aneth ; mini-brochette de mozzarella di bufala et tomates confites ; crème de petits pois et chantilly au lard fumé ; bouchée de concombre, chèvre frais et miel de fleurs ; canapé de magret de canard fumé et éclats de noisette ; focaccia maison, pesto et jambon de Parme. Croustillant de gambas, sauce au yuzu ; mini-burger de foie gras et chutney de figues ; blini de crabe, crème citronnée et œufs de truite ; tartare de bœuf en cuillère, parmesan et huile de truffe.
Sélection selon équilibre, saisonnalité, qualité et organisation de production ; modification importante sur réétude du devis.

Entrées : carpaccio de lotte aux agrumes, salade de crustacés ; rosace de magret fumé et confit, crème de châtaigne ; œuf parfait à la truffe, crème de parmesan et chips de jambon ibérique.

Plats : filet de veau rôti, jus corsé, écrasée de pomme de terre truffée ; pavé de sandre au beurre blanc, risotto crémeux et légumes selon saison/disponibilité ; tournedos d’agneau farci en croûte d’herbes, légumes de saison.

Desserts : macaron framboises, crémeux coquelicot ; pavlova fruits exotiques, coulis passion ; moelleux pistache, cœur fondant fraises des bois.

Dix bouchées, vin une bouteille pour quatre, café/thé/infusion inclus. Trou +5 €, trois fromages +5 €. Champagne non inclus. Un choix commun par service.

Organisation et conditions
Un même choix d’entrée, de plat et de dessert est retenu pour l’ensemble des adultes. Les adaptations alimentaires sont étudiées individuellement. Plusieurs choix ou un mélange de gammes nécessitent une réétude du devis. Choix du menu et des options à J−30 ; nombre définitif de convives à J−10.
Le personnel de salle est facturé séparément : 120 € TTC par serveur pour une présence jusqu’à sept heures, puis 25 € TTC par heure supplémentaire commencée et par serveur. Les horaires et l’effectif sont définis au devis. Vaisselle, nappage, livraison et déplacements sont précisés selon les besoins. Jusqu’à trois personnes de cuisine nécessaires à l’exécution sont intégrées à la formule ; personnel supplémentaire sur devis.
La réservation traiteur est confirmée par devis accepté et acompte de 50 % du total, solde à J−7. Les prix sont TTC ; le devis accepté précise les conditions applicables. La prestation traiteur est facultative et distincte de la location de salle.

95 € TTC par personne — minimum 30 personnes. Dix bouchées, une entrée, un plat et un dessert Premium, le trou champenois, trois fromages affinés, le vin (une bouteille pour quatre), le Champagne François Oudard à l'apéritif (une bouteille pour sept) et le café, thé ou infusion sont compris.

Bouchées apéritives définies par le chef : Verrine de tartare de saumon, citron vert et aneth ; mini-brochette de mozzarella di bufala et tomates confites ; crème de petits pois et chantilly au lard fumé ; bouchée de concombre, chèvre frais et miel de fleurs ; canapé de magret de canard fumé et éclats de noisette ; focaccia maison, pesto et jambon de Parme. Croustillant de gambas, sauce au yuzu ; mini-burger de foie gras et chutney de figues ; blini de crabe, crème citronnée et œufs de truite ; tartare de bœuf en cuillère, parmesan et huile de truffe.
Sélection selon équilibre, saisonnalité, qualité et organisation de production ; modification importante sur réétude du devis.

Entrées : pressé de homard, légumes croquants, bisque légèrement crémée et huile d’herbes ; escalope de foie gras poêlée, fricassée de champignons forestiers, crémeux de céleri et jus corsé ; noix de Saint-Jacques, poitrine de porc confite et croustillante, mousseline de panais et jus réduit au Champagne.

Plats : ris de veau rôti, jus corsé aux morilles, pomme Anna et légumes de saison glacés ; dos de bar rôti, mousseline de carottes confites aux aromates, légumes de saison glacés, sauce Champagne aux crustacés et huile d’herbes fraîches ; médaillon de veau & Saint-Jacques, crémeuse de morilles, chips de végétaux, mousseline fine de pommes de terre au lard.

Desserts :

Framboise, litchi & rose : dôme framboise, cœur litchi, crémeux à la rose, biscuit moelleux amandes.

Chocolat noir & noisette : crémeux chocolat noir, praliné noisette, biscuit moelleux et croustillant noisette.

La cacahuète dans tous ses états : mousse légère cacahuète, praliné cacahuète, cœur caramel fleur de sel, biscuit moelleux et cacahuètes caramélisées.

Dix bouchées de la sélection Supérieur, trou champenois : sorbet citron et Marc de Champagne, ou sorbet mangue et Ratafia Champenois Champagne Oudard François, un choix pour tous, assiette de trois fromages affinés du moment avec mesclun et condiment maison, vin une bouteille pour quatre, Champagne François Oudard une bouteille pour sept à l’apéritif et café/thé/infusion inclus. Retrait de vin, fromage, trou ou bouchées : réétude du devis, sans remise automatique. Exception dessert ci-dessous.

Organisation et conditions
Un même choix d’entrée, de plat et de dessert est retenu pour l’ensemble des adultes. Les adaptations alimentaires sont étudiées individuellement. Plusieurs choix ou un mélange de gammes nécessitent une réétude du devis. Choix du menu et des options à J−30 ; nombre définitif de convives à J−10.
Le personnel de salle est facturé séparément : 120 € TTC par serveur pour une présence jusqu’à sept heures, puis 25 € TTC par heure supplémentaire commencée et par serveur. Les horaires et l’effectif sont définis au devis. Vaisselle, nappage, livraison et déplacements sont précisés selon les besoins. Jusqu’à trois personnes de cuisine nécessaires à l’exécution sont intégrées à la formule ; personnel supplémentaire sur devis.
La réservation traiteur est confirmée par devis accepté et acompte de 50 % du total, solde à J−7. Les prix sont TTC ; le devis accepté précise les conditions applicables. La prestation traiteur est facultative et distincte de la location de salle.

Gâteau d’un professionnel extérieur remplaçant le dessert : déduction de 5 € TTC/personne. Les fromages déjà inclus ne sont pas refacturés.

45 € TTC par personne — minimum 30 personnes. Une entrée, un plat et un dessert servis à table, avec café, thé ou infusion. Aucune boisson alcoolisée comprise dans le prix de base.

Minimum 30 personnes. Entrée, plat et dessert, café/thé/infusion. Pas d’alcool dans le prix de base. Un choix commun par service.

Entrées : œuf parfait, crémeux champignons, noisettes torréfiées et tuile croustillante ; truite de l’Aube, betterave et raifort, huile d’herbes fraîches ; cromesquis de canard aux fines herbes, risotto céleri et crémeux Parmigiano Reggiano.

Plats : suprême de volaille farci aux champignons, mousseline pommes de terre, légumes glacés selon saison et jus de volaille réduit aux herbes ; dos de lieu jaune rôti sauce Champagne, risotto crémeux, légumes de saison et huile d’herbes ; paleron de bœuf confit, jus réduit, écrasé pommes de terre au beurre noisette, légumes glacés et condiment d’échalotes.

Desserts : citron, meringue et huile d’olive (crémeux citron, biscuit amande, meringue légère, huile d’olive fruitée) ; poire, praliné et chocolat au lait (poire fondante, mousse chocolat au lait, praliné noisette, croustillant feuillantine) ; orange sanguine, pistache et fleur d’oranger (crémeux orange sanguine, biscuit pistache, mousse fleur d’oranger, suprêmes d’orange, pistaches torréfiées).

Vin +8 €/personne (une bouteille/4), fromage +5 €, trou +5 €. Ce menu est servi à table, à la différence du Buffet Réception proposé au même prix.

Organisation et conditions
Un même choix d’entrée, de plat et de dessert est retenu pour l’ensemble des adultes. Les adaptations alimentaires sont étudiées individuellement. Plusieurs choix ou un mélange de gammes nécessitent une réétude du devis. Choix du menu et des options à J−30 ; nombre définitif de convives à J−10.
Le personnel de salle est facturé séparément : 120 € TTC par serveur pour une présence jusqu’à sept heures, puis 25 € TTC par heure supplémentaire commencée et par serveur. Les horaires et l’effectif sont définis au devis. Vaisselle, nappage, livraison et déplacements sont précisés selon les besoins. Jusqu’à trois personnes de cuisine nécessaires à l’exécution sont intégrées à la formule ; personnel supplémentaire sur devis.
La réservation traiteur est confirmée par devis accepté et acompte de 50 % du total, solde à J−7. Les prix sont TTC ; le devis accepté précise les conditions applicables. La prestation traiteur est facultative et distincte de la location de salle.