ENTREE

• Salade terre-mer (saumon fumé, foie gras de canard maison,magret de canard sur un méli-mélo de salade
• Foie gras de canard maison sur son tatin de poire et son éventail de magret de canard fumé
• Foie gras de canard maison, son confit de figue et son petit pain brioché
• Assiette de fruits de mer (bigorneaux, crevettes, langoustines) (suppl. 3 €)
• Saint-Jacques sauce à l'avocat et aux épices douces et son millefeuille de légumes
• Saint-Jacques et purée de panais, sauce au chorizo
• Velouté de tomate, quenelle de chèvre
• Aumonière de légumes de saison croquants, sauce au poivron

POISSON

• Filet de bar sauce au beurre blanc (suppl. 2 €)
• Dos de cabillaud mi-confit aux épices douces et écorces d'orange
• Croustillant de saumon au beurre rouge
• Filet de la mer braisé, beurre battu au champagne
• Filet de rouget sur son risotto à l amangue, sauce au beurre blanc
• Filet de sandre sur son lit de poireaux, sauce au beurre blanc

(sauces pour les poissons : beurre blanc ou beurre rouge, sauce chorizo, beurre battu au champagne, coulis de crustacés, émulsion au gingembre et citron vert, sauce aux épices douces et céorces d'orange, sauce aux essences de l'océan)

VIANDE

• Pavé de rumsteck sauce périgourdine
• pavé de veau sauce au porto
• Emincé de magret de canard au miel et raison golden
• Filet de cerf, sauce Grand Veneur
• Joue de porc en confit, sauce aux graines de moutarde

(sauces pour les viandes : sauce forestière, sauce au poivre vert, sauce au lait de coco, sauce au muscadet, sauce moutarde à l'ancienne, sauce en sucré-salé de miel et gingembre, sauce périgourdine, sauce pleurote, sauce au miel et raisin golden, sauce aux fruits rouges, sauce à la pêche rôtie, sauce au thym, sauce au porto, sauce à la lavande)

VEGETARIEN

• Galette de polenta au parmesan, pleurotes et oeuf mollet, sauce à l'ail

FROMAGE

• Brie de Meaux sur verdure et noix
• Curé Nantais toasté sur lit de verdure, vinaigrette au miel

DESSSERT

• à choisir dans notre carte

prix pour une entrée, un plat (poisson ou viande), fromage et dessert, hors supplément

ENTREE

• Pannequet de saumon à l'avocat et sa chantilly au citron confit
• Corbeille de magret de canard fumé, gésier de poulet et sa mousse de canard
• Tartare de saumon à l'huile d'olive, pickles de courgettes aigre-doux
• Quenelle de chèvre frais sur son coulis de tomate mentholé
• Millefeuille aux fruits de mer et son étouffé de légumes, sauce crustacés
• Velouté de tomate, quenelle de chèvre
• Aumonière de légumes de saison croquants, sauce au poivron

POISSON

• Escalope de szumon au beurre blanc
• Filet de merlu au coulis de crustacés
• Filet de la mer braisé, émulsion au gingembre et citron vert

(sauces pour les poissons : beurre blanc ou beurre rouge, sauce chorizo, beurre battu au champagne, coulis de crustacés, émulsion au gingembre et citron vert, sauce aux épices douces et céorces d'orange, sauce aux essences de l'océan)

VIANDE

• Rôti de boeuf sauce forestière ou sauce au poivre vert
• Suprême de pintade au lait de coco ou sauce muscadet
• Filet mignon de porc cuit à basse température, sauce mourtarde à l'ancienne
• Cuisse de canard confite en sucré-salé de miel et gingembre

(sauces pour les viandes : sauce forestière, sauce au poivre vert, sauce au lait de coco, sauce au muscadet, sauce moutarde à l'ancienne, sauce en sucré-salé de miel et gingembre, sauce périgourdine, sauce pleurote, sauce au miel et raisin golden, sauce aux fruits rouges, sauce à la pêche rôtie, sauce au thym, sauce au porto, sauce à la lavande)

VEGETARIEN

• Galette de polenta au parmesan, pleurotes et oeuf mollet, sauce à l'ail

FROMAGE

• Brie de Meaux sur verdure et noix
• Curé Nantais toasté sur lit de verdure, vinaigrette au miel

DESSERT

• à choisir dans notre carte

prix pour une entrée, un plat (poisson ou viande), fromage et dessert, hors supplément

Cocktail 10 pièces avec deux verres de soupe Angevine

sur la base du cocktail tradition 7 pièces, plus :

une brochette de légumes

une cuillère de foie gras

une mini-coquille Saint -Jacques

(hors atelier)

POISSON

• Filet de bar sauce beurre blanc (suppl.2 €)
• Dos de cabillaud mi-confit aux épices douces et écorce d'orange
• Croustillant de saumon au beurre rouge
• Filet de la mer braisé, beurre battu au champagne
• Filet de rouget, sur son risotto à la mangue, sauce au beurre blanc
• Filet de sandre sur son lit de poireaux, sauce au beurre blanc

(sauces pour les poissons : beurre blanc ou beurre rouge, sauce chorizo, beurre battu au champagne, coulis de crustacés, émulsion au gingembre et citron vert, sauce aux épices douces et céorces d'orange, sauce aux essences de l'océan)

VIANDE

• Pavé de rumsteck sauce périgourdine
• Pavé de veau sauce au porto
• Emincé de magret de canard sauce au miel et raisin golden
• Filet de cerf sauce Grand Veneur
• Joue de porc en confit, sauce aux graines de moutarde

(sauces pour les viandes : sauce forestière, sauce au poivre vert, sauce au lait de coco, sauce au muscadet, sauce moutarde à l'ancienne, sauce en sucré-salé de miel et gingembre, sauce périgourdine, sauce pleurote, sauce au miel et raisin golden, sauce aux fruits rouges, sauce à la pêche rôtie, sauce au thym, sauce au porto, sauce à la lavande)

VEGETARIEN

• Galette de polenta au parmesan, pleurotes et oeuf mollet, sauce à l'ail

FROMAGE

• Brie de Meaux sur verdure et noix
• Curé Nantais toasté sur lit de verdure, vinaigrette au miel

DESSSERT

• à choisir dans notre carte

prix pour le coktail 10 pièces avec 2 verres, un plat (poisson ou viande), fromage et dessert, hors supplément