Restaurant traiteur Frantony 2

Entrée

Crumble de légumes niçois au parmesan, copeaux de jambon cru, coulis au basilic et jeunes pousses

OU

Tatin de canard confit et pomme caramélisée, salade de roquette et vinaigrette de foie gras

OU

Cannellonis de saumon fumé maison à la crème d'aneth, marinade au miel et citron, pousse de tétragone

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Plat

Ballotine de volaille forestière, jus périgourdin et traditionnel gratin dauphinois

OU

Râble de lapin aux trompettes des morts, bayaldi de légumes confits et son jus au romarin

OU

Dos de cabillaud rôti à la fleur, moelleux de pomme Rosevald à l'ail doux

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Dessert

Délice choco poire et mousseline à la vanille Bourbon

OU

Javanais passion, banane et noix de coco

OU

Entremet bariolette, biscuit framboisine et sa mousse ivoire

Entrée

Tariette de foie gras aux pistaches et poitrine fumée, pomme rosevald et mesclun à l'huile de noix

OU

Carpaccio de Saint-Jacques en marinade scandinave et crème parmentière au cabillaud allégée au citron vert

OU

Strate de légumes fondants et mousse de saumon mi-fumé, queue de gambas grillée, huile d'herbes et baies roses

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Plat

Carré de veau bardé au speck, glace de viande à la sauge, polenta au parmesan et poêlée de légumes estivales

OU

Pavé de saumon "label rouge" à l'unilatéral, rosace de courgettes et tomates, embeurré de pomme de terre et émulsion safranée

OU

Magret de canard farci aux cèpes, jus aux 5 poivres, crique aux herbes fraîches et grappe de tomates cerises rôties

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Dessert

Biscuit au cacao, mousse au chocolat blanc et griottine de "Fougeolle"

OU

Fruité framboise citron

OU

Strate de marron glacé et biscuit à l'orange