Ce professionnel a été formé en 2024 par un cuisinier napolitain. Grâce à lui, il a découvert les palas romaines sous la forme d’un sandwich chaud garni.

Que propose Le Phoenix ?

Pour fabriquer les palas romaines, il utilise un mélange de farine de blé italien certifié 100 % bio, qu’il va chercher directement dans un moulin familial dans le nord de l’Italie.

La pâte est hautement hydratée (80 % d’eau), ce qui permet, une fois la cuisson terminée, d’obtenir un produit tendre à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Pour une bonne levée et une digestion optimale, elle nécessite une trentaine d’heures de pousse.

Après une première cuisson, le jour J, la pala est ouverte, garnie, puis à nouveau passée au four. Une fois le fromage bien fondant, la pala romaine est prête à être dégustée.

Diverses garnitures sont possibles, notamment des fromages italiens, du jambon, du pesto, ou une recette qui aura été décidée en amont avec le client. En plus des palas romaines, il peut également proposer des desserts faits maison. Le format sandwich donné à la pala romaine la rend très facile à manger, aussi bien debout qu’assis à une table.

Concernant la remorque, il l’a achetée neuve fin 2024. Elle mesure 4,20 m de longueur sur 2 m de largeur. Il a la possibilité de la brancher sur une prise classique ou dispose d’un groupe électrogène fonctionnant au gaz (0 pollution, 0 odeur, 71 décibels) si aucune prise électrique n’est disponible.