Ferme de la Hallée

Cocktail apéritif 9 pièces

Cocktail à la méthode champenoise et mojito

Evian

Coca-cola

Perrier

Jus d'orange

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Pièces cocktail

Banderille de patate douce panée à la cacahuète et magret fumé

Mille-feuille de foie gras et figue concassée sur pain aux épices

Croustillant d'œufs de caille sur fromage frais

Macaron exotique aux noix de pétoncle épicées

Banderille de crevette aux sésames, tomate et basilic frais

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Fraîcheurs

Pincettes de gambas et feuilles de menthe

Wrap de saumon fumé

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Cuillères

Duxelle de champignons

Filet de caille rôtie

Tartare de Saint-Jacques citronné aux herbes fraîches

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Verrines

Tzatsiki crémeux au saumon fumé et tarama

Compotée de courgettes, crème de parmesan, tartare de tomates mondées

Superposé de purée d'avocats et cocktail de crevettes

Tartare de saumon frais aux dés de concombres

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Navettes

Rillettes de thon au croquant de condiments

Saumon fumé, graines de pavot, feuilles de mâche

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Animation culinaire

Foie gras poêlé

Brochette de volaille type Yakitori

Repas : choisissez 1 entrée, 1 plat, 1 dessert et 1 trilogie de fromages affinés

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Entrée

Corolle d'œuf poché au saumon fumé "maison"

OU

Superposé d'avocats et cocktail de crevettes

OU

Tartare de Saint-Jacques citronné, crème de pois à la menthe vierge d'agrumes

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Plat

Confit de canard grillé sauce moutarde, écrasé de pommes de terre au Saint Marcelin, flan de courgettes, tomates grappes

OU

Suprême de volaille sauce morille, gratin dauphinois, mille-feuille de légumes, tomates grappes

OU

Pavé de saumon sauce normande, riz basmati, compotée de légumes grillés, tomates grappes

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Assiette de trois fromages

Brie de Meaux, reblochon et chèvre Sainte Maure

Mesclun de salade et noix

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Dessert

Grand fraisier ou framboisier et 3 chocolats, décoré avec l'inscription de votre choix

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Menus

Une majoration de 10% sera appliquée en dessous de 70 personnes.

Dans le prix sont inclus : la livraison, le pain, le matériel de réchauffe nécessaire au bon déroulement du repas, la vaisselle en dur pour le cocktail et le repas, le nappage et une serviette en tissu blanc.

Vin rouge et vin blanc (sélection en cour), Evian et Badoit, café expresso, thé et infusions servis à discrétion.

Le personnel de salle et de cuisine est disponible pour des prestations de 7 heures, dont un maître d'hôtel jusqu'à 1 heure du matin. Toute heure supplémentaire sera facturée 40€ HT par personne de service.

Salade méditerranéenne

Taboulé, feuille de vigne, carotte au paprika, courgette au coriandre

Douceur crudité

Carotte râpée, tomate, maïs et betterave assaisonnés

Salade piémontaise

Pomme de terre, cornichon, tomate, saucisson à l'ail, mayonnaise et herbes fraîches

Salade toscane farfalle, dés de mozzarelle, tomate, courgettes et olives

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Volaille au citron

Rôti de bœuf et de porc

Saucissonade

Terrine de campagne

Sauce et condiment

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Assortiment de fromages affinés

Pain baguette

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Gâteau chocolat

ET

Tarte aux pommes

Dans le prix est inclus la livraison et l'installation.

Les buffet ne sont valides qu'à partir de 20 personnes.

Salade méditerranéenne

Taboulé, feuille de vigne, carotte au paprika, courgette à la coriandre

Anti pasti de légumes à l'italienne : courgette bâtonnets, tomate mondée, mozzarella, poivron piquillos

Salade indienne : salade de riz aux épices, émincé de volaille, omelette, pomme, céleri, poivron

Salade de pâte à la grecque farfalle, dés de feta, tomate, courgettes et vinaigrette balsamique au basilic

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Saumon poché à l'aneth

Terrine de poisson

Rôti de bœuf

Émincé de volaille au citron

Assortiment de charcuterie

Sauce et condiments

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Assortiment de fromages affinés

Pain baguette

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Tarte chocolat

ET

Tropézienne

Dans le prix est inclus la livraison et l'installation.

Les buffet ne sont valides qu'à partir de 20 personnes.

Salade périgourdine : feuille de chêne, foie gras maison, gésier confit, légumes pochés, œuf de caille, noisette

Salade Brooklyn : frisée, œuf poché, écrevisse mariné, tomate, haricots verts

Salade indienne : salade de riz aux épices, émincé de volaille, omelette, pomme, céleri, poivron

Salade de pâte à la grecque farfalle, dés de feta, tomate, courgettes et vinaigrette de balsamique au basilic

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Saumon poché à l'aneth

Terrine de poisson

Rôti de bœuf

Émincé de volaille au citron

Assortiment de charcuterie

Sauce et condiments

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Assortiment de fromages affinés

Pain baguette

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Tarte aux poires

ET

Gâteaux aux 3 chocolats

Dans le prix est inclus la livraison et l'installation.

Les buffet ne sont valides qu'à partir de 20 personnes.

Buffet d'entrées :

Salade méditerranéenne

Taboulé, feuille de vigne, carotte au paprika, courgette au coriandre

Salade indienne : salade de riz aux épices, émincé de volaille, omelette, pomme, céleri, poivron

Salade piémontaise pomme de terre, cornichon, tomate, saucisson à l'ail, mayonnaise et herbes fraîches

Rosace d'œuf mayonnaise

Terrine de Saint-Jacques

Terrine de campagne

Saucissonnade

Sauce et condiments

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Plat chaud à choisir dans la liste :

Aiguillette de poulet à la normande

Osso bucco de dinde à la milanaise

Fondant de porc au pleurotes

Poulet basquaise

Parmentier de canard en croûte d'herbe (plat complet, pas de garniture à choisir)

Blanquette de poissons aux fruit de mer

Garnitures :

Riz aux petits légumes grillés

Gratin dauphinois

Écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive

Haricots verts et persillade

Gratin d'aubergine gratiné au parmesan

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Assortiment de fromages affinés

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Baguette

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Tropézienne

Tarte chocolat

Buffet d'entrées :

Salade entre terre et mer : pomme de terre, tomate, émietté de thon, mayonnaise et herbes fraîches

Salade de pâtes aux Saint-Jacques : farfalles, tomate confite, copeaux de parmesan, pousse d'épinard et Saint-Jacques marinées

Salade Brooklyn : frisée, œuf poché, écrevisse, tomate, haricots verts et sauce fromage blanc à l'aneth

Saumon fumé

Rosace de crevette semi décortiqué blinis

Mi-cuit de foie gras maison

Serrano tranché

Sauce et condiments

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Plat chaud à choisir dans la liste :

Curry d'agneau au gingembre

Bœuf bourguignon braisé

Blanquette de veau à l'ancienne

Paupiette de saumon farci au cabillaud et asperge beurre citronné

Pavé de cabillaud sauce au cidre doux

Garnitures :

Riz aux petits légumes grillés

Gratin dauphinois

Écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive

Haricots verts et persillade

Gratin d'aubergine gratiné au parmesan

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Assortiment de fromages affinés

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Baguette

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Tarte aux poire

Moelleux au chocolat

Pièces cocktail :

Banderille patate douce panée à la cacahuète et magret fumé

Mille feuille de foie gras et figues concassées sur pain aux épices

Croustillant d'œuf de caille sur fromage frais

Mini blinis de saumon mariné

Macaron exotique au noix de pétoncle épicées

Banderille de crevettes au sésame, tomate et basilic frais

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Fraîcheur :

Pincette de gambas et feuilles de menthe

Wraps de saumon fumé

Pièces cocktail :

Banderille patate douce panée à la cacahuète et magret fumé

Mille feuille de foie gras et figues concassées sur pain aux épices

Croustillant d'œuf de caille sur fromage frais

Mini blinis de saumon mariné

Macaron exotique au noix de pétoncle épicée

Banderille de crevette au sésame, tomate et basilic frais

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Fraîcheur :

Pincette de gambas et feuilles de menthe

Wraps de saumon fumé

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Cuillère :

Duxelle de champignons, filet de caille rôti

Tartare de Saint-Jacques citronné aux herbes fraîches

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Navette :

Rillettes de thon au croquant de condiment

Saumon fumé, graine de pavot feuille de mâche

Pièces cocktail :

Banderille patate douce panée à la cacahuète et magret fumé

Mille feuille de foie gras et figues concassées sur pain aux épices

Croustillant d'œuf de caille sur fromage frais

Mini blinis de saumon mariné

Macaron exotique au noix de pétoncle épicée

Banderille de crevette au sésame, tomate et basilic frais

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Fraîcheur :

Pincette de gambas et feuilles de menthe

Wraps de saumon fumé

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Cuillère :

Duxelle de champignons, filet de caille rôti

Tartare de Saint-Jacques citronné aux herbes fraîches

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Verrine :

Tzatziki crémeux au saumon fumé et tarama

Compotée de courgette, crème de parmesan, tartare de tomate mondé

Superposé de purée d'avocat et cocktail de crevettes

Tartare de saumon frais aux dés de concombres

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Navette :

Rillettes de thon au croquant de condiment

Saumon fumé, graine de pavot feuille de mâche

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Pipette :

Mi-cuit de thon rouge aux épices

Saumon mariné à la graine de sésame

Entrée :

Assiette entre terre et mer

OU

Tomate mozzarelle au basilic

OU

Toast de saumon fumé, colslaw

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Plat :

Cheese burger et potatoes

OU

Nuggets de poulet et purée de pomme de terre

OU

Brochette de volaille caramélisé, riz

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Dessert :

Sachet de bonbon individuel

Moelleux chocolat crème anglaise

Pièces cocktail :

Banderille patate douce panée à la cacahuète et magret fumé

Mille feuille de foie gras et figues concassées sur pain aux épices

Croustillant d'œuf de caille sur fromage frais

Mini blinis de saumon mariné

Macaron exotique au noix de pétoncle épicée

Banderille de crevette au sésame, tomate et basilic frais

***

Fraîcheur :

Pincette de gambas et feuilles de menthe

Wraps de saumon fumé

***

Pipette :

Mi-cuit de thon rouge aux épices

Saumon mariné à la graine de sésame

***

Cuillère :

Filet de rouget, purée de tomate confite

Tartare de Saint-Jacques citronné aux herbes fraîches

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Verrine :

Tzatziki crémeux au saumon fumé et tarama

Compotée de courgette, crème de parmesan, tartare de tomate mondé

Superposé de purée d'avocat et cocktail de crevettes

Tartare de saumon frais aux dés de pomme Granny

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Navette :

Rillettes de thon au croquant de condiment

Saumon fumé, graine de pavot, feuille de mâche

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Pièce chaude :

Mini quiche feuilletée

Accra de morue

Mini sambos sauce salsa

Gambas en chemise de pomme de terre

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Buffet fromage :

Assortiment de fromages affinés

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Petit pains aux céréales

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Buffet dessert :

Assortiment de petits fours sucrés

Éclair chocolat/café,

Mini tartelette

Opéra

Feuilleté chocolat

Moelleux pistache

Mini macarons assortis

Cannelé bordelais

Ce cocktail comprend 22 pièces par personnes, soit 16 pièces salées et 6 pièces sucrées. Attention, ce menu nécessite la présence de plusieurs maîtres d'hôtel.

Pièces cocktail :

Banderille patate douce panée à la cacahuète et magret fumé

Mille feuille de foie gras et figues concassées sur pain aux épices

Croustillant d'œuf de caille sur fromage frais

Mini blinis de saumon mariné

Macaron exotique au noix de pétoncle épicée

Banderille de crevette au sésame, tomate et basilic frais

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Fraîcheur :

Pincette de gambas et feuilles de menthe

Wraps de saumon fumé

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Pipette :

Mi-cuit de thon rouge aux épices

Saumon mariné à la graine de sésame

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Cuillère :

Filet de rouget, purée de tomate confite

Tartare de Saint-Jacques citronné aux herbes fraîches

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Verrine :

Tzatziki crémeux au saumon fumé et tarama

Compotée de courgette, crème de parmesan, tartare de tomate mondé

Superposé de purée d'avocat et cocktail de crevettes

Tartare de saumon frais aux dés de pomme Granny

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Navette :

Rillettes de thon au croquant de condiment

Saumon fumé, graine de pavot, feuille de mâche

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Pièce chaude :

Accra de morue

Mini sambos sauce salsa

Gambas en chemise de pomme de terre

Animation culinaire

Flambé de crevette à l'anis aillé

Brochette de noix Saint-Jacques enrobée de lard fumé

Foie gras poêlé sur toast de pain frais, confiture de figues

Mini filet de bœuf rosini

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Buffet fromages :

Assortiment de fromages affinés

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Petit pains aux céréales

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Buffet desserts

Assortiment de petits fours sucrés

Éclair chocolat/café

Mini tartelette

Opéra

Feuilleté chocolat

Moelleux pistache

Mini macarons assortis

Cannelé bordelais

Verrines

Assorties tiramisu de framboise

Mousseline à la crème de marron

Crème brûlée au Nutella

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Animation :

Crêpe suzette

Ce cocktail comprend 24 pièces par personne, soit 18 pièces salées et 6 pièces sucrées. Attention, ce menu nécessite la présence de plusieurs maîtres d'hôtel.