Entrées

Noix de Saint-Jacques sur son lit de poireaux et perles de citron et poivre

Foie gras mi-cuit maison aux sauternes et son confit de figues sur pain d'épice

Saumon gravlax à la betterave et au gin

Huîtres gratinées beurre maître d’hôtel

Tataki de thon au sésame et wakame

Œuf poché, sauce forestière truffée et son lard grillé

Salade de bigorneaux sauce asiatique

Tartare d'huîtres à la japonaise

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Plats

Filet mignon de porc laqué et son riz parfumé

Bœuf Wagyu (célèbre bœuf japonais) et ses légumes croquants

Tartare de bœuf aux fruits de mer et sa salade verte au wakame

Carré d’agneau sauce vigneronne, pommes de terre grenailles

Turbot et sauce citronnée, wok de légumes de saison

Côte de bœuf de Bazas cuite aux sarments de vigne et ses frites

Cochon de lait à la broche et ses pommes de terres grenailles et sa sauce truffée

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Fromages

Sélection de 3 fromages et sa salade aux noix

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Desserts

Gâteaux glacé

Pièce montée de dunes blanches

Pièce montée de choux à la crème

Gâteau sur-mesure (à définir ensemble)

Entrée

Saumon gravlax à la betterave et au gin

Huîtres gratinées beurre maître d’hôtel

Tataki de thon au sésame et wakame

Œuf poché, sauce forestière truffée et son lard grillé

Salade de bigorneaux sauce asiatique

Tartare d'huîtres à la japonaise

Buffet d' entrée : 5 pièces en atelier cuisine

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Plats

Magret mariné au miel, thym et romarin accompagné de son risotto aux truffes d’été

Tajine de poulet revisité

Filet mignon de porc laqué et son riz parfumé

Black burger du chef : pain noir à l'encre de seiche, canard, foie gras poêlé, trio de fromage fondue, lard grillé, cœur de bœuf, oignons frits et ses frites torsadées

Eclade de moules aux aiguilles de pin

Carré d’agneau sauce vigneronne, pommes de terre grenailles

Côte de bœuf de Bazas cuite aux sarments de vigne et ses frites

Salade landaise, foie gras et son œuf parfait

Cochon de lait à la broche et ses pommes de terres grenailles et sa sauce truffée

Paella géante

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Fromages

Sélection de 3 fromages et sa salade aux noix

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Desserts

Pièce montée de dunes blanches

Pièce montée de choux à la crème

Entrées :

Carpaccio de noix de Saint Jacques à la truffe noire du Périgord et au caviar d'Aquitaine

Caviar sur son lit de glace, saumon gravlax à la betterave et à la vodka

Assiette périgourdine aux foie gras mi cuit, foie gras poêlé et truffes noires, lard grillé et son œuf poché

Assiette Ibérique: pata negra, melon et son assortiment de pinxos du Chef

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Plats :

Plateau de fruits de mer

Homard thermidor

Linguine alle vongole aux truffes noires

Cocotte de poissons blancs et crustacés aux jeunes pousses

Filet de bar au champagne, carottes à la marocaine

Cuisse de boeuf à la broche, écrasé de pommes de terre truffé

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Fromages :

Sélection de 3 fromages et sa salade aux noix

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Desserts :

Pièce montée

Boissons chaudes :

Thé, café, lait ou chocolat chaud

Jus de fruits frais : orange pressée ou jus de fruits Alain Millat

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Œufs brouillés truffés et bacon grillé

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Roulé de concombre farci au saumon gravlax et ses perles de citron au poivre

OU

Avocado toast

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Huîtres Ferret-Capienne n°4 (x3)

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Toasts ou pain frais, beurre doux et demi sel, confitures Alain Millat

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2 dunes blanches façon Pascal.D par personne

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2 viennoiseries par personne

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Granola maison et fromage blanc aux fruits frais

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Panière de fruits de saison