Le Prélude

Entrée froide

Rencontre d’un marin et d’un volailler (foie gras, saumon fumé maison, langoustine, magret mariné, verdure croquante)

OU

Médaillon de foie gras au magret fumé & tomate confite, confiture de cerise noire

OU

Millefeuille de légumes grillés aux senteurs d’huile d’olive et balsamique, salade de roquette et sa tuile au parmesan

OU

Terrine de foie gras de canard « mi-cuit » au porto, chutney et brioche et sa boule de glace au pain d’épice

****

Entrée chaude

Homard rôti sur une tarte fine de pomme, mesclun de jeunes pousses, émulsion de pommeau. (Demi homard / personne)

OU

Feuillantine dorée de noix de saint-jacques au curry anisé

OU

Pithiviers de foie gras aux pommes, réduction balsamique, son mesclun

OU

Duo de saumon et Saint-Jacques en croûte, et beurre blanc

OU

Gondole de la mer (Saint-Jacques, saumon, rouget) & son beurre blanc au chorizo

****

Trou normand

Le moment attendu de tous pour une douceur glacée et « parfumée »

Trou normand (sorbet pomme, calvados)

Granité aux pommes

****

Plat principal

Filet de turbot à l’effluve normande, risotto milanais, Barquette provençale

OU

Gondole amoureuse de noix de Saint-Jacques piquées à la vanille bourbon, beurre blanc, pilaf de riz sauvage et barquette provençale

OU

Tournedos de filet de bœuf, sauce périgourdine, pomme arly et barquette provençale

OU

Éventail de magret de canard, sauce poivrade aux myrtilles, pomme dauphinoise gratinée et barquette provençale

OU

Pavé de veau « façon Vallée d’Auge », galette de pommes de terre et barquette provençale

OU

Tendresse de « quatre mignons » aux saveurs des sous-bois (bœuf, veau, agneau et canard), galette de pommes de terre et barquette provençale

****

Fromage

Pont l’Evêque en chapelure, poire confite au vin rouge et porto

****

Fromage

Assiette de fromages normands affinés et salade

Camembert, pont l’évêque, livarot

****

Dessert

Pièce montée, 4 choux par personne décor en nougatine (voiture, cœur, église, berceau…)

Farandole de pâtisserie - Parfum au choix : chocolatier, fraisier, framboisier, pommier, poire chocolat, chocolat noisette, coco framboise...

Le France, le trois chocolats, royale chocolat… (10 portions / gâteau)

OU

Pièce montée en macarons (5 pièces par personne) : café, chocolat, citron, framboise, vanille, pistache

OU

Symphonie pâtissière

1 mini framboisier, 1 mini brownie au chocolat blanc,

1 mini crème brûlée à la vanille de bourbon, 1 tuile aux amandes

Pièce montée 2 macarons par personne

OU

Buffet gourmand :

Pièce montée 2 choux/personne

Pièce montée 2 macarons/personne

1 verrine sucrée maison

(Parfums : pomme-poire caramel beurre salé et noix de coco- framboise)

****

Le prix de ce menu inclut

1 entrée (froide ou chaude), 1 trou normand, 1 plat principal, 1 fromage, 1 dessert au choix.

1 pain individuel, 1pain de campagne (8 personnes) ainsi que le café (percolateur)

****

Option dégustation

Afin de pouvoir affiner votre réflexion, nous vous proposons une dégustation de :

2 entrées, 2 plats et 2 desserts (sur réservation)

Cette dégustation est offerte pour 2 personnes pour toute réception de plus de 50 invités, et sera facturée 25, 00 € ttc par personne si vous souhaitez être plus nombreux ou si vous ne retenez pas notre maison.

Possibilité de dégustation dans nos locaux à Cresserons.

Entrée froide

Rosace de magret de canard et d’avocat, mesclun de salade, caramel balsamique

OU

Charlotte aux deux saumons réduction basilic et sa mesclun de salade

OU

Melba de thon, carpaccio de saumon et langoustine, caramel acidulé au fruit rouge

****

Entrée chaude

Tatin d’andouille de vire, crème de cidre & biscuit de jambon cru

OU

Chrysalide de lieu jaune fumé et perche sur confiture d’oignon & son beurre blanc

OU

Filet de « carrelet » en croûte de sésame, julienne de légumes & son beurre blanc au citron vert

OU

Brochette de gambas piquées à la citronnelle et son beurre épicé, tagliatelle de légumes

****

Trou normand

Le moment attendu de tous pour une douceur glacée et « parfumée »

Trou normand (sorbet pomme, calvados)

OU

Granité aux pommes

****

Plat principal

Ballotin de saumon, mousseline de la mer lardé de pétoncle & son beurre de cidre, risotto aux champignons, tartelette tomate et basilic

OU

Filet de flétan, écorce de beurre fumé aux effluves normandes, risotto aux légumes et tortino de légumes

OU

Filet de porc du pays basque en croûte façon «wellington » sauce poivrade aux myrtilles

OU

Tendresse de nos trois viandes grillées aux senteurs des sous bois

(Steak de gigot d’agneau, aiguillette de rumsteck, médaillon de filet de porc)

ET

Galette de pommes de terre & barquette provençale

OU

Fondant de pintadeau farci à la normande, sauce façon vallée d’auge pomme arly & barquette provençale

OU

Pavé de rumsteak grillé beurre café de paris et sa sauce marchand de vin

Pomme dauphinoise gratinée & barquette provençale

****

Fromage

Assiette de fromages normands affinés & salade

Camembert, pont l’évêque, livarot

OU

Camembert aux éclats de pistache, mesclun

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Dessert

Pièce montée, 4 choux par personne décor en nougatine

(Voiture, cœur, église, berceau... )

OU

Farandole de pâtisserie

(10 portions \ gâteau)

Parfum au choix : chocolatier, fraisier, framboisier, pommier, poire chocolat, chocolat noisette.

OU

Pièce montée en macarons (5 pce par personne)

Café, chocolat, citron, framboise, vanille, pistache

OU

Possibilité de dégustation gourmande de desserts :

Pièce montée (2 pièces \ pers) farandole de pâtisserie

OU

Concerto pâtissier (1, 00 € ttc par personne)

1 mini poire caramel, 1 mini brownie au chocolat praliné,

1 mini crème brûlée à la vanille de bourbon, 1 roche coco

Pièce montée 2 macarons par personne

OU

Buffet gourmand : (1, 00 € ttc par personne)

Pièce montée 2 choux/personne pièce montée 2 macarons/personne

1 verrine sucrée maison

(Parfums : pomme-poire caramel beurre salé et noix de coco- framboise)

****

Le prix de ce menu inclut

Entrée (froide ou chaude) 1 trou normand 1 plat principal 1 fromage 1 dessert au choix

1 pain individuel, 1pain de campagne (8 personnes) ainsi que le café (percolateur)

****

Options dégustation

Afin de pouvoir affiner votre réflexion, nous vous proposons une dégustation de :

2 entrées, 2 plats et 2 desserts (sur réservation)

Cette dégustation est offerte pour 2 personnes pour toute réception de plus de 50 invités, et sera facturée 25, 00 € ttc par personne si vous souhaitiez être plus nombreux ou si vous ne retenez pas notre maison.

Possibilité de dégustation dans nos locaux à Cresserons.

Cascade de crevettes roses & son aïoli et son panier de bulots

Saumon mariné aux épices

Assortiment de charcuteries : rosette lyonnaise, terrine de campagne, jambon de pays, andouille de vire

Terrine océane

Carottes râpées à la pomme, raisins, vinaigrette au ras el hanout

Carpaccio de tomate et mozzarella, mariné au basilic & à l’huile d’olive

Salade de pommes céleri noix et curry

Salade piémontaise

Salade de radiateur, légumes grillées, saumon fumé et à l’aneth

Rôti de bœuf

Jambon à l’os rôti façon créole (minimum 40 personnes)

OU

Rôti de porc

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Plateau de fromages affinés

Camembert, pont l’évêque, livarot, emmental, salade

****

Dessert

Salade de fruits frais (fruits selon saison)

Tarte campagnarde à la normande (12 portions / tarte)

Moelleux au chocolat (12 portions / tarte)

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Possibilité de réaliser votre buffet personnalisé sur simple demande

Le prix de ce buffet inclut :

1 pain de campagne (8 personnes)

Entrées

• Cascade de crevettes roses, son aïoli et son panier de bulots

• Saumon mariné aux épices

• Assortiment de charcuteries : rosette lyonnaise, terrine de campagne, coppa maison, andouille de vire

• Terrine océane

• Carottes râpées à la pomme, raisins, vinaigrette au ras el hanout

• Carpaccio de tomate et mozzarella, mariné au basilic & à l’huile d’olive
• Salade de pommes céleri noix et curry

• Salade piémontaise
• Salade de radiateur, légumes grillées, saumon fumé, assaisonnement aux parfums d’huile d’olive.

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Viande à la broche (3h de cuisson)

• Cochon de lait ou agneau à la broche (minimum 40 personnes pour le cochon et minimum 60 personnes pour l’agneau) (+ 350 g de viande brute (avant cuisson)

Garniture : pomme de terre dans l’alu cuite à la braise et garniture de légumes et son jus de cuisson.

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Plateau de fromages affinés

• Camembert, pont l’évêque, livarot, emmenthal et salade

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Desserts

• Pièce montée, 4 choux par personne + décor en nougatine (+ 1. 00€ ttc/pers) (voiture, cœur, ... )
• Farandole de pâtisserie, 10 portions par gâteau, parfums au choix : chocolatier, fraisier, framboisier, chocolat noisette….
• Pièce montée en macarons (5 pièces par personne) café, chocolat, citron…
• Assortiment de petits fours sucrés : (5 pièces par personne)
• Pièce montée macarons (2 pièces par personne) + farandole de pâtisseries

Buffet froid du lendemain 14, 00 € ttc par personne

Assortiment de charcuteries : rosette lyonnaise, terrine de campagne, jambon de pays, andouille de vire

Terrine océane de saumon à l’oseille

Carottes râpées à la pomme, raisins, vinaigrette au ras el hanout

Carpaccio de tomate et mozzarella, mariné au basilic & à l’huile d’olive

Salade de pommes céleri noix et curry

Salade piémontaise

Salade de radiateur, légumes grillées, saumon fumé et à l’aneth

Rôti de bœuf

Jambon à l’os rôti façon créole (minimum 40 personnes) ou rôti de porc

Plateau de fromages affinés : camembert, pont l’évêque, livarot, emmental salade

Salade de fruits frais (fruits selon saison)

Tarte campagnarde à la normande (12 portions / tarte)

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Possibilité de réaliser votre buffet personnalisé sur simple demande

Le prix de ce buffet inclut : 1 pain de campagne (8 personnes)

Repas du lendemain 10, 00 € ttc par personne

Tajine de poulet confit au citron : 220 g par personne

Morceaux de poulet cuits (220g) à l’étouffé avec des légumes & épices

Garniture : gratin de pomme de terre maison ou riz pilaf et demi-tomate provençale.

OU

Jambon à l'os sauce au cidre ou aux airelles 200 g par personne

Garniture : gratin de pomme de terre maison ou riz pilaf et demi-tomate provençale

OU

Carré de longe de porc sauce au cidre ou aux airelles 200 g par personne

Garniture : gratin de pomme de terre maison ou riz pilaf et demi-tomate provençale

OU

Joue de boeuf braisée au pommeau 250 g par personne

Garniture : gratin de pomme de terre maison ou riz pilaf et demi-tomate provençale

OU

Tajine de poulet confit au cidre : 220 g par personne

Morceaux de poulet cuits (220g) au cidre, jus de citron, poivrons, oignon.

Garniture : gratin de pomme de terre maison ou riz pilaf et demi-tomate provençale.

OU

Poule au blanc 200 g par personne

Garniture : gratin de pomme de terre maison ou riz pilaf et demi-tomate provençale

OU

Pavé de saumon sauce aurore 200 g par personne

Garniture : gratin de pomme de terre maison ou riz pilaf et demi-tomate provençale

Nos plats peuvent être servis en gastronome & être mis à disposition

Dans l’un de nos appareils « shaffing dish » sur buffet

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Fromage

Plateau de fromages affinés : camembert, pont l’évêque, livarot, emmental salade

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Dessert

Salade de fruits frais (fruits selon saison)

Tarte campagnarde à la normande (12 portions / tarte)

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Le prix de ce buffet inclut : 1pain de campagne (8 personnes)

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Atelier crêpe 10, 00 € ttc par personne

Les crêpes salées : au choix deux galettes par personne

1 galette complète : œuf, jambon, fromage.

1 galette chèvre : chèvre buchette, crème, tomate, lardon

1 galette normande : camembert, andouille, fromage, crème.

Les crêpes sucrées

Au choix deux crêpes par personne

1 crêpe chocolat

1 crêpe bretonne : beurre salé, sucre

1 crêpe normandine : pomme, chantilly

Comprend tout le matériel nécessaire à la cuisson.

Entrées

Cascade de crevettes roses, son aïoli et son panier de bulots

Saumon mariné maison aux épices

Assortiment de charcuteries

Rosette Lyonnaise, terrine de campagne, coppa maison, andouille de Vire

Terrine océane

Carottes râpées à la pomme, raisins, vinaigrette au Ras el Hanout

Carpaccio de tomate et mozzarella, mariné au basilic et à l’huile d’olive

Salade de pommes céleri, noix et curry

Salade piémontaise

Salade de radiateur, légumes grillés, Saumon Fumé

Assaisonnement aux parfums d’huile d’olive

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Plat chaud servi en Shaffing-dish au choix

Ballotine de volaille farcie au pont l’évêque, gratin de pommes de terre et tomates rôties aux herbes

Tajine de poulet mariné aux olives et citrons confits, blé boulgour et légumes couscous

Suprême de volaille au Livarot bardé au jambon cru, douceur au poivre

Galette de pommes de terre et gratin de courgettes

Poulet « Vallée d’Auge » (poulet label rouge, crème, cidre, champignon de Paris)

Riz Pilaf et gratin de courgettes

Crumble de la mer (pétoncle, saumon, rouget) au chorizo

Galette de pommes de terre et gratin de courgettes

Cuisse de canard marinée au cidre et grillée Gratin de pommes de terre et tomates rôties

Osso bucco d’agneau, galette de pommes de terre et gratin de courgettes

Carré de porcelet laqué au miel, gâteau de pommes de terre et chutney de légumes croquants

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Plateau de fromages affinés

Camembert, Pont l’Évêque, Livarot, Emmenthal

Salade

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Desserts

Pièce montée, 4 choux par personne + décor en nougatine (+1.00€ par personne)

(Voiture, cœur, église, berceau...)

Farandole de Pâtisserie (10 portions \ gâteau)

Parfum au choix : chocolatier, fraisier, framboisier, pommier, poire chocolat, chocolat noisette….

Pièce montée en macarons (5 pièces par personne)

Café, chocolat, citron, framboise, vanille, pistache

Assortiment de petits fours (5 pièces par personne) : Chou caramel Isigny, tartelette citron, tartelette citron meringuée, paris Brest, royal chocolat, tartelette pistache framboise, sablé ganache chocolat noir, millefeuille.