Exemple de menu - avril

Bouchées salées - 6 bouchées à choisir

• Blinis au sarrasin, guacamole de brocolis, pickles de carotte, pousse de cerfeuil (V, GF)
• Boulette de riz façon onigiri, tartare d’algues (V, GF)
• Tartelette, crème de betterave, pickles d’oignons, pousse de fenouil vert (V)
• Pancake salé, caviar de tofu aux cébettes, chou fleur rôti, menthe (V)
• Maki de poireaux, crème au miso, grenade (V, GF)
• Crackers aux graines, houmous, citron confit, pousse de coriandre (V)
• Samoussas pommes de terre, petits pois, oignon, épices douces (V)
• Bruschetta, crème d’ail, carottes rôties, pousses de petits pois (V)
• Moelleux aux épices tandoori, chutney de pommes, oseille (V)
• Crackers d’avoine et graines, crème de carotte aux épices, noisette torréfiée, aneth (VG)
• Focaccia, straciatella, pickles de blettes, roquette (VG)
• Radis noir, crudités rémoulade, pousse de moutarde wasabi (V, GF)
• Pita, crème au sésame, champignon rôti, persil (V)
• Tartelette, labneh au zaatar, petits pois et radis, menthe (VG)
• Feuilleté, crème au parmesan, pointe d’asperge verte (VG)
• Sablé au parmesan, crème olive et fêta, pousse de roquette (VG)
• Gougères comté d’été 18 mois d’affinage (VG)

Animation culinaire

Bar à galettes de maïs façon tacos

Galettes de maïs et blé (V) - garniture :

Légumes :

• Pleurotes snackées à la sauce soja (V, GF)
• Patate douces rôties épices cajun (V, GF)
• Blettes en pickles doux (V, GF)

Sauces :

• Sauce satay (V, GF)
• Salsa verde (V, GF)
• Sauce fromagère (VG, GF)

Topping :

• Piments marinés au vinaigre de riz (V, GF)
• Citron vert
• Herbes aromatiques : coriandre, persil, ciboulette, fleurs d’ail…

Bar à gaufres salées :

Gaufres salées à base de patates douces et farine de riz - garniture :

Légumes :

• Guacamole de brocolis (V, GF)
• Radis de couleur marinés (V, GF)
• Champignons de paris rôtis (V, GF)

Sauces :

• Condiment thaï à la pomme crue (V, GF)
• Chantilly citron-aneth en siphon (VG, GF)
• Houmous (V, GF)

Topping :

• Salsa verde (V, GF)
• Mâche/roquette
• Herbes aromatiques : coriandre, moutarde wasabi, fleurs de ciboulette, basilic thaï…

Plat à l'assiette - 1 plat à choisir

• Risotto aux asperges vertes, morilles et vin jaune, émulsion de parmesan, jaune d’oeuf confit (VG, GF)
• Polenta de maïs au bouillon d’oignon, petits pois, aillet rôti, sauce vierge, cacahuètes chipotle au piment d’Espelette (V, GF)
• Nouilles soba, oeuf ajitsuké tamago (oeuf mollet mariné), pak-choï et shiitaké snacké, radis daïkon mariné, sauce wafu (VG)

Dessert à l'assiette - 1 dessert à choisir

• Biscuit sablé moelleux aux amandes, rhubarbe confite au thym, crème diplomate à l’orge (VG, GF) (Céréales)
• Tarte fraise rhubarbe, crème mousseuse au mélilot, coulis de fraises, basilic (V)
• Pavlova, crème montée, poire pochée, gel d’agrumes, mélisse citron (VG, GF)

Bouchées sucrées - 4 bouchées à choisir

• Carrot cake, glaçage au citron, noix de pécan caramélisée (V, GF)
• Brownie aux cacahuètes caramélisées (VG, GF)
• Biscuit sablé, crème pâtissière, fraise (VG)
• Moelleux aux amandes, fleur d’oranger et agrumes (VG, GF)
• Financier à la poire et fève tonka (VG)
• Cookie aux graines, pâte de tournesol et chocolat (V, GF)
• Snickers pies (V, GF)
• Cake matcha, vanille, chocolat blanc (V, GF)

Légende :

V : vegan
GF : sans gluten
VG : végétarien