Artisan pâtissier chocolatier ayant une expérience de 18 années dans cette activité, Genovese Pastry Family réalise de délicieuses pâtisseries pour votre grand jour. En 2005, il sort diplômé d'un CAP pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur, avant de passer l'année suivante un BTM chocolaterie au Ceria de Bruxelles.

Quels sont les services proposés ?

Ce passionné a exercé dans plusieurs grandes maisons notoires à travers la France. Il a pu notamment travailler auprès de chefs reconnus mondialement comme Christophe Michalak au Plaza Athénée à Paris, chez Fauchon auprès du chef Christophe Adam et Patrick Paillet, mais également Angelo Musa, meilleur ouvrier de France. Au delà de l'apprentissage du métier, il s'imprégnera de différentes méthodologies et organisations de travail.

Ces dernières l'aideront à acquérir une expérience solide concernant le paradigme de son métier, à savoir une pâtisserie ludique et très fantaisiste, mais également très peu sucrée et avec des recettes et ingrédients très originaux. Comme l'utilisation du Oabika, fruits du dragon, thé matcha, Earl Grey, feuilles de Bissap, utilisation de gingembre, ou cuisson façon cheese cake japonais...

Sa particularité, une pâtisserie non conventionnelle, qui va à l'encontre de la pâtisserie essentiellement classique respectant des codes très réglementaires sur l'utilisation des matières premières.

Il attache beaucoup d'importance, en ce qui concerne les textures, l'aspect gustatif et bien évidemment l'esthétisme de ces différentes créations.