Ar Ty Mad

Nage de Flétan et St Jacques, jus au poivre de sechwan, étuvé de carottes couleurs, petits poireaux et petits choux. Mesclun d’herbes

ou

Lob de foie gras cuit au naturel et contisé au magret fumé et oignons caramélisés, gelée de « vin chaud », tartare de fruits frais aux épices. Chips de pain et salade d’herbes

ou

Filet de rouget saisi à la peau, confit niçois au coulis de tomates, mousseline de carotte au citron confits, onctueux de parmesan. Mesclun d’herbes

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Filet de dorade rôti à la fleur de sel, étuvé d’épinards et pleurotes. Coulis de betteraves à la citronnelle

ou

Suprême de volaille jaune doré à la peau, jus acidulé au cidre, Pomme bouchons et mousseline de céleri

ou

Carré de porcelet rôti au beurre frais, sauté de champignons et carottes fanes glacées.

Jus au miel de blé noir

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Planche du fromager (Comté, Ste Maure de Touraine et Tomme), mesclun aux amandes et ciboulette

ou

Bruschetta de pain d’épices, fondue d’échalottes et petit chèvre rôti, mesclun de saison

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Le Breizh, alliance entre le sarrasin et le caramel

ou

Assiette gourmande (Pièce Montée avec 1 chou ou 1 macaron ou 1 kwing amann … + 3 réductions sucrées) de notre pâtissier

ou

Cheese cake aux fraises de pays et en marmelade à la rose, coulis

Guide pratique

…Le prix du menu est entendu par personne, il comprend : le pain, le beurre, l’eau plate et gazeuse en bouteille en verre, le café / thé, la vaisselle, le service (hormis la mise en place 4,00 € par couvert adulte assis), le nappage et la serviette en tissu blanc.

Duo de Saint-Jacques et foie gras de canard poêlé, jus au miel de blé noir, asperges vertes et pousses de betteraves

OU

Pousses d’épinards à l‘étuvées de Noilly, pain perdu de caille aux pleurotes, jus au romarin et ail frais

OU

Salade de homard poché au bouillon de girofle, mesclun de fleurs et légumes en vinaigrette de citron vert, condiment de raifort et coulis de bisque

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Tournedos de veau cuit « gentiment », crème de girolles, petits légumes de saison glacé au beurre demi sel

OU

Blanc de bar saisi à la peau et en croute d’herbes, mousseline de patates douces au curcuma, quenelle de risotto au jus d’amandes

OU

Filet de bœuf rôti entier, jus au vin rouge et poivre vert, forézien et sa garniture tartare, petits légumes de saison

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Planche du fromager (Comté, Sainte Maure de Touraine et Fourme d’Ambert), mesclun aux amandes et ciboulette

OU

Macarons de brie et oignons blancs confits, mesclun de roquette

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Blanc manger à la mûres et son coulis

OU

Assiette gourmande (pièce montée avec 1 chou ou 1 macaron ou 1 kouign-amann + 3 réductions sucrées) de notre pâtissier

OU

Palet au chocolat noir, biscuit madeleine et éclat de praliné

Grosses langoustines bretonnes cuites « au dernier anneau » servi en cocotte, mousseline de patates douces et émulsion de chorizo à l’estragon

OU

Foie gras de canard cuit poché au bouillon de réglisse, sucré/salé d’ananas à la coriandre, jus de viandes au Muscovado

OU

Truite en gravlax de citron vert, croquant de granny Smith et betteraves, crémeux d’échalottes à l’anis étoilé, pousses de jeunes salades et herbes

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Blanc de barbue saisi à la peau au poivre de Pondichéry, riz sauvage aux agrumes, émulsion de mangue

OU

Noisette d’agneau en croute d’herbes, samossas de légumes confits, moelleux de polenta au raz el hanout, jus épicé au romarin

OU

Blanc de turbot cuisiné à l’étouffée, mousseline de céleri à l’huile de noix, pâtisson glacé, jus de coques au Safran

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Planche du fromager (Comté, Sainte Maure de Touraine et Fourme d’Ambert), mesclun aux amandes et ciboulette

OU

Brie fermier fourré aux girolles et noisettes, salade croquante de roquette et petit pois

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Cheese-cake aux fraises de pays, marmelade à la rose, coulis

OU

Assiette gourmande (pièce-montée avec 1 chou ou 1 macaron ou 1 kouign-amann + 3 réductions sucrées) de notre pâtissier

OU

Le tout chok, son croquant

Les Terre's

Papillote des grisons aux poires et Roquefort

Crème de burrata, tomates cerisette et jambon cru

Pomme grenaille, magret fumé et crème de cidre

Wrap de coppa, chutney de saison

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Les Mer's

Blini de saumon gravlax, mousse à l'aneth et câpres

Profiterole de rouget, sauce tomaté et olives noires

Gambas papillon au paprika fumé, crémeux de brocoli

Wrap de sarrasin et haddock au chèvre frais

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Les Brochette's

Cube de pain d'épices et perle de foie gras

Poulet marinée à l'indienne

Terre (bœuf au soja) et Mer (gambas au saté)

Mozzarella bille au pistou, fruit frais de saison et jambon speck

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Les Verrine's

Gaspacho de poivrons rouges et mousse gorgonzola

Tartare de crabe et concombre à la citronnelle

Velouté de carottes et chantilly au lard, chips

Pomme écrasée et asperge verte, effilochée de raie aux agrumes

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Les Végétarien's

Salade croquante de brocoli et duxelles de Paris à l'échalotte

Pana cotta de tomates et légumes frais aux herbes

Endive rouge, amandes, cranberries et chou fleur

Bruschetta de poivron rouge confit, pleurotes et ricotta

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Les Croquant's

Lamelle de betterave, saumon gravlax aux deux sésames

Bruschetta de tomates, champignons et oignons confits

Samossa de patates douces et chèvre frais

Muffin d'épinards et féta à l'estragon

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Les Chaud's

Croque Monsieur rond au jambon cru et Morbier

Mousseline de céleri à la noisette et Saint-Jacques rôtie au parmesan

Veloute de chou fleur et tartare de girolles

Burger de bœuf à la tomme de Savoie

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Les Cuillère's

Œuf de caille et légumes niçois

Ceviche de bar aux œufs noirs

Salpicon de poire et fourme d'Ambert au jambon cru

Fraicheur de betteraves au fromage frais

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Les Sucré's

Crème brûlée à la fève de Tonka

Dôme framboise et son moelleux

Pistache en savarin et en mousse

Tiramisu aux figues et pain d'épices

Pana cotta au caramel, coulis et éclats

Baba à la pomme et manzana

Tartelette au chocolat et fruits de la passion

Chia au lait à la mangue et coulis

½ homard poché à la citronnelle et brocoli, tarte fine sablée aux tomates confites, chantilly de parmesan et thym-citron

OU

Foie gras de canard cuit au naturel, œuf poché à la coque, artichaut poivrade sauté, mouillettes aux céréales

OU

Tataki de thon rouge au sésame doré et soja, mesclun croquant de légumes marinés, vinaigrette d’agrumes et son espuma

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Tournedos de bœuf saisi Rossini, nem croquant de champignons à l’ail doux, pommes vapeurs rôties, jus truffé

OU

Carré d’agneau rôti à la côte, déclinaison de légumes du jardin glacés au sésame noir, jus acidulé au vinaigre balsamique blanc et chips de pain

OU

Dos de cabillaud épais rôti au pistou, pommes paillasson et sa compotée de tomates, émulsion de pistou

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Planche du fromager (Comté, Sainte Maure de Touraine et Fourme d’Ambert), mesclun aux amandes et ciboulette

OU

Duo de poire et pomme au basilic frais, fraicheur de chèvre aux herbes et son croquant de gruétine

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Le Breizh, alliance entre le sarrasin et le caramel

OU

Assiette gourmande (pièce-montée avec 1 chou ou 1 macaron ou 1 kouign-amann + 3 réductions sucrées) de notre pâtissier

OU

Le Tout Choc et son croquant

Entrées et salades

Tartare de saumon & mousseline de petit pois Salade grecque à la feta, poivrons, olives & citron confit Salade de riz au thon mariné, concombre & ananas Salade de lentilles, tomate, carottes & menthe fraïche

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Plats principaux (à déguster froid)

Roulé de volaille aux poivrons rouge confits et nectarines Saumon cuit pochée au thym et citron, julienne carotte, pois gourmand

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Plateau de fromages

Assortiment de fromages affinés, mesclun aux amandes et ciboulette

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Desserts gourmands

Salade de fraises et son sirop de vin rouge et menthe Entremet à la vanille et son croquant de spéculoos Tartelette au citron jaune meringuée Île flottante au caramel et ses éclats de carambar