Amuse bouche

Croustillant de gambas mangue, oignons rouges

OU

St Jacques snackées miel citron

OU

Papillon de crevettes persillé

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Entrée

Terrine de foie gras chutney de mangue et pain brioché toasté

OU

Carpaccio de St Jacques, citronnelle, gingembre huile de noisette

OU

Pâté en croûte Richelieu (cochon, foie gras, magret e ris de veau )

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Plats

Pétales de magret de canard au vin de cassis gratin à l’ail noir

OU

Croustade d’agneau de 7h crème d’ail de côte de blettes, pomme croquette

OU

Feuilleté de ris de veau , champignons des bois, gratin dauphinois

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Dessert

Délices des marais (bavaroise à l’angélique et gâteaux aux noix)

OU

Parfait coco, gelée de framboise et meringue au conbawa

OU

Gâteau MontBlanc

Amuse bouche

Rillette de maquereaux avec toast grillé

OU

Moule en escabèche

OU

Pressée d’avocat et crabe à l’huile de curry

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Entrée

Tartare de thon et de saumon aux citrons confites

OU

Assiette des deux saumons crème de vodka et aneth, saumon et haddock fumé par mes soins

OU

Blanc de seiches en persillades

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Plats

Rouelle de cabillaud sauce américaine risotto de fruits de mer

OU

Pavé de saumon grillé, lentilles au lard et jus de volaille à l’huile d’olives

OU

Pilaff de fruits de mer bisque de homard

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Desserts

Tiramisu aux fraises

OU

Verrine de chocolat blanc minestrone de fruits à la fève de tonka, tuile craquante

OU

Verrine de framboise mascarpone feuilleté choco praliné

Amuses bouche (3 par personne, 1 de chaque)

Achard de papaye verte

Dim-sun de crevettes sauce aigre douche

Samoussa de poulet à la coriandre

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Entrée

Salade Bo-Bun (wakamé, poulet, sauce huître, soja, sucrine, cacahuètes, vermicelles de riz, citronnelle/menthe coriandre, germe de soja, concombre, ails et citron

OU

Trilogie d’autruche (tartare d’autruche, vinaigrette à la sauce soja et huile de sésame, viandes d’autruches séchées et carpaccio d’autruche, caramel de pineau au poivre de séchouan)

OU

Salade de riz, crevettes , mangues et lait coco

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Plat

Poulet fermier à la portuguaise

OU

Paella royale ou couscous marocain

OU

Osso Bucco à la milanaise pâte fraiche

OU

Porc au caramel patate douce rôtie au four

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Dessert

Crémeux aux kiwis, darquoise à la noix de coco

OU

Maracons au yuzu et chocolat blanc

OU

Ananas rôti au poivre de séchouan, glace maison au gingembre

Amuse bouche

Feuilleté d’escargot beurre persillé

Toast de foie gras, pain d’épices maison confitures d’oignons rouges

Blinis de truite en gravlax sauce aneth

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Entrée

Feuilleté de fruits de mer, bisque de crevettes (chaud )

OU

Terrine de Merlan « Arlequin » aux trois sauces (froid)

OU

Saucisson brioché sauce Porto (chaud)

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Plat

Fondant de pintades aux artichauts, velouté de volaille, gratin du Chef

OU

Filet mignon en croûte sauce Porto, duxelles de champignons et patates douces rôties

OU

Croustillant de bœuf à l’italienne, pâte fraîche maison

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Desserts

Salade composée servie avec le fromage (camembert, emmental, beurre et bleu d'Auvergne avec une confiture de cerises noires )

OU

Croque en bouche crème mousseline avec nougatine

OU

Entremets chocolat mangue sauce noix de coco