Cabillaud fraise, oignon rouge et basilic.

Saumon mariné aux deux citrons, mayonnaise

Mentholée.

Thon mariné à l’asiatique, sauce yuzu.

Bœuf, haché de câpres/échalotes et jaune d’œuf,

Sauce cocktail.

Agneau, tomate confite, oignon nouveau, jaune d’œuf.

***

Entrée

Salade de saison : mâche nantaise et roquette, pickle d’oignon rouge parmesan, fruit de saison et croutons

(Magret fumé en supplément 1. 5€).

Œufs mimosa de la mer et saumon fumé.

Poulet en ballotine farce champignon et sauce

Moutarde, mousseline carotte

Eclair de langoustines épicées, crème de guacamole et gel de citron jaune.

St jacques et trio de légumes, pomme granny et pickles d’oignon rouge, paprika fumé.

Lilian balluet theta service

Criée du moment, purée carotte, pickles fenouils,

Huile d’estragon et beurre blanc.

Cabillaud en croute d’herbe, mousseline de choux-

Fleurs au cumin, tuile dentelle betterave.

Saumon wellington, carpaccio de betterave, gel

Citron et sauce oseille.

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Plat

Poulet au vinaigre revisité, écrasé de pomme de terre, carotte glacée et légume croquant.

Volaille aux épices en basse température, écrasé de pomme de terre, carotte glacée et légume

Croquant.

Filet mignon de porc, lasagne de charlotte crème de brocoli sauce moutarde.

Médaillon de veau, purée de pois et polenta

Toastée, sauce espagnole.

Filet de bœuf, purée de pois et polenta toastée,

Sauce espagnole.

Lilian balluet | theta service

Carpaccio de betterave et radis et pickles de choux

Rouge, crème de chèvre, quenelle de houmous et

Gel citron.

Oignon de roscoff en deux textures, crème de compté, mille-feuille de betterave et chapelure de noisette torréfiée.

***

Dessert

Tarte figue fraiche et noisette.

Fraisier.

Tarte framboise, crémeux pistache et mousse

Vanille.

Eclair tiramisu.

Tarte chocolat/agrume.

St honoré.

Concombre, saumon fumé et crème fouetté.

Œuf de caille en brochette, jambon ibérique et tomate séché.

Toast tapenade de tomate, anchois et olive verte.

Brunoise d’ananas en verrine, fouetté de guacamole, crevette rôtie.

Brochette de pêche, mozzarella et jambon de pays.

Choux chorizo et crème de carotte.

Brochette fromage crémeux, pruneau et poitrine fumé

Tartare de crevette au paprika fumé, sphère betterave et mayonnaise passion.

Mousse de petit pois, brunoise de Chorizo flashé et huile d’estragon.

Dé de thon mi-cuit et mousse wasabi

Blinis gel citron et lieu noir flashé

Brochette compté/coppa/raisin

Mise en bouche salée

California Roll végétarien

Toast Patate douce, condiment fromage frais, roquette, noix.

Brochette cubique, feta, pastèque, concombre.

Pomme de terre épicé en mousse, feuille de nori, tomate confite et graine de sésame.

Tartelette mousse de chèvre et figue.

Meringue, panais et radis noir.

Mousse carotte et piment d’Espelette

Opéra

Choux (vanille, chocolat, ou caramel au beurre salée)

Bavarois aux fruits rouge

Gâteau nantais

Tartelette crème brulé, écorce de chocolat noir

Tartelette au citron basilic

Mini éclair Paris-Brest

Chouquettes

Entrée

Billes de melon, boules de mozzarella et tomates cerise

OU

Mini-quiche jambon-fromage ou chèvre-tomate

OU

Œufs mimosa

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Plat

Gratin de légumes et pommes Dauphine

OU

Cuisse ou aile de poulet rôti sauce champignon, accompagnée de croquettes de carottes

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Dessert

Gâteau au chocolat et crème anglaise

OU

Tarte aux fruits frais de saison