Vous êtes en pleins préparatifs de votre grand jour. Depuis que vous avez envoyé vos faire-part de mariage, le compte à rebours est lancé et il vous faut travailler jour après jour pour être sûrs que votre réception sera prête dans les temps. Votre décoration de mariage occupe toutes vos soirées, vous passez des heures à hésiter entre deux variétés de fleurs, vous avez déjà recommencé trois fois votre discours de mariage, bref, vous êtes débordés !

Profitez de l’occasion de la Saint-Valentin pour vous accorder une pause bien méritée et vous offrir un petit moment privilégié en compagnie de l’être aimé. Oubliez votre thème de mariage l'espace d'un instant, laissez de côté pour une soirée la recherche de la parfaite robe pour mariage, et profitez de la compagnie de votre conjoint.

Plutôt que d’offrir l’éternel bouquet de roses ou de vous lancer dans une laborieuse rédaction d’un texte d’amour, régalez votre moitié avec une douceur sous forme d’un dessert. Nous vous proposons ici une recette délicieuse et romantique à souhait à préparer à deux ou à quatre mains pour la Saint-Valentin.

Attaquons-nous dès maintenant à la confection de ce fameux dessert, une génoise de thé matcha à l’écume de champagne sur son lit de soupe de fraises.

Les ingrédients

  • 5 g de thé matcha
  • 50 cl de champagne
  • 300 g de fraises
  • Anis étoilé (badiane)
  • Cardamome
  • Poivre rose
  • 1 bâton de cannelle
  • 150 g de blanc d’œuf
  • 10 g de farine
  • 30 g de farine d’amande
  • 5 g de gélatine végétale
  • 35 g de Pro Espuma
  • 2 alkékenges
  • 2 mûres
  • 10 cl d’eau
  • 80 g de sucre

La recette

  • 1. Commencez par préparer la soupe de fraises. Pour ce faire, versez l’eau dans une casserole et ajoutez l’anis étoilé, la cardamome, le poivre rose, le bâton de cannelle et 25 g de sucre.
  • 2. Faites cuire l’ensemble puis laissez reposer 10 minutes avant de filtrer le mélange.
  • 3. Versez l’eau filtrée dans une casserole sur le feu et ajoutez les fraises lavées et coupées en quatre.
  • 4. Retirez le mélange du feu au bout de 20 minutes, passez-le au batteur électrique, filtrez à nouveau et conservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • 5. Préparez la génoise de thé matcha : Ajoutez les blancs d’œufs, les deux farines, le thé matcha et 35 g de sucre dans un récipient et battez les ingrédients entre eux.
  • 6. Versez le mélange dans un siphon à deux charges de gaz et laissez refroidir pendant 2 heures au réfrigérateur.
  • 7. Versez le mélange dans un verre en papier dont vous aurez préalablement percé la base et réchauffez entre 40 secondes et 1 minute au micro-ondes. Une fois refroidie, démoulez la pâte à l’aide d’un couteau et mettez-la de côté.
  • 8. Réalisez l’écume de champagne. Vous devrez ici verser le champagne dans un récipient et le porter à ébullition avant d’ajouter la gélatine végétale, le Pro Espuma et 20 g de sucre.
  • 9. Faites cuire ensemble tous les ingrédients, filtrez le liquide restant et versez-le dans un siphon à deux charges de gaz.
  • Laissez là aussi refroidir pendant 2 heures au réfrigérateur.

Dressez votre plat

Commencez par placer la génoise de thé matcha au centre de votre assiette et installez autour les fraises, les mûres et l’alkékenge en tranches.

Versez la soupe de fraises tout autour et ajoutez en dernier l’écume de champagne au-dessus de la génoise en décorant le sommet de quelques pétales de fleurs.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, remplacer l’écume de champagne par une boule de glace de votre choix. Il ne vous reste plus qu’à déguster votre dessert lors d'une bonne occasion, le 14 février par exemple !

En panne d’idées concernant les jeux de mariage ? Pourquoi ne pas vous tourner vers la cuisine ? Les animations de mariage culinaires ont en effet le vent en poupe ! À vous de choisir celle qui s’adaptera le mieux à l’atmosphère de votre grand jour.