Brian DeFehr

Menus

Les salades

• Salade tiede de betteraves, mâche, fromage de chevre (sauf été)
• Salade d'endives, roquefort, noix
• Salade de tomates anciennes, mozzarella de bufala (été !)
• Salade de roquette, poivrons grillés, Parmesan (été, automne)
• Salade d'asperges tiede (pleurotes, oignons grelot) (printemps)
• Salade de légumes grillés (sauf hiver).

Les potages

• Potage St-Germain, aux petits pois (printemps)
• Soupe au potiron aux épices douces et sa tranche de foie gras
• Soupe aux tomates rôties, saucisson de morteau
• Velouté aux morilles
• Vichyssoise au caviar de saumon
• Huitres a la nage (sauf en été)
• Velouté d’asperge.

Plats

• La mer
• Les viandes
• Végétarien
• La volaille.

Desserts, classiques et modernes

• Tarte au citron, chantilly au miel
• Mini gâteau au fromage ricotta entouré de framboises
• Poire pochée au porto, biscuit la cannelle
• Fondant au chocolat à la pistache
• Tarte normande au pralin
• Nage de baies de juillet
• Compote de fruits secs en muscat, gâteau au gingembre (hiver)
• Clafoutis de pàche aux amandes caramélisées, glace aux amande.