Tutoriel recette pièce montée de cupcakes

*Un grand merci à Karolinka pour cette recette gourmande, ses photos et explications détaillées ! Bon appétit ;)

Proposez à vos invités un dessert à mi-chemin entre la traditionnelle pièce-montée et la tendance actuelle aux cupcakes, ces délicieux gâteaux au look vintage.

Nous vous expliquons comment réaliser une petite pièce montée de 28 cm de haut et de 12.5 cm de large formée par 30 cupcakes, en une heure et demie (15-20 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson et 30 minutes de montage). Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

Pour les cupcakes :

• 420g de farine.

• 1 sachet de levure chimique.

• 300g de beurre ramolli.

• 300g de sucre.

• 5 œufs à température ambiante.

• 300g de chair d’ananas frais ou en boîte bien égouttée (vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits ou des pépites de chocolat).

• Quelques gouttes d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé.

Pour le glaçage :

- 500g de mascarpone.

- 250g de sucre glace.

- Quelques gouttes d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé (facultatif).

Le glaçage peut être remplacé par une génoise au chocolat, une crème au beurre, ou un glaçage royal (à base de sucre et de blanc d’œuf).

Voici le matériel dont vous aurez besoin :

• Un four.

• Des moules à muffin.

• Des caissettes en papier.

• Un fouet électrique.

• Une poche à douille.

• Un cône en polystyrène.

• Un paquet de cure-dents en bois.

• Des gants de cuisine pour l’hygiène.

Voici les étapes à suivre :

• 1- Préparation des cupcakes :

Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et l'extrait de vanille ou le sucre vanillé.

Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Ajoutez la farine et la levure petit à petit et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque.

Coupez l’ananas en très petits morceaux, égouttez-le et ajoutez-le au reste en mélangeant bien.

Chemisez les moules à muffin avec les caissettes en papier et remplissez-les de pâte aux deux tiers environs.

Mettez les cupcakes à cuire pendant environ 15 minutes, selon votre four. Retirez-les lorsqu’ils seront dorés, et laissez-les refroidir dans leur caissette.

• 2- Préparation du glaçage :

Mélangez le mascarpone, l’essence de vanille et le sucre glace à la cuillère, puis fouettez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange forme des pics.

Remplissez la poche à douille avec le mélange. Pour éviter qu’elle se vide en cours du remplissage, fermez le bout avec un élastique.

• 3- Montage :

Posez le cône sur un socle. Repérez l’emplacement du premier cupcake sur le cône, piquez un cure-dent à l’emplacement du centre, puis piquez le gâteau dessus. Procédez de la même façon pour tous les autres gâteaux.

En passant à l’étage supérieur, posez le premier cupcake au milieu des deux précédents. Le dernier étage est composé d’un seul cupcake posé horizontalement. Avant de le piquer, il pourra être nécessaire de raccourcir un peu le cône.

Glacez tous les cupcakes à l’aide de la poche à douille.

Pour finir, piquez votre figurine sur la pièce montée !

Conseils pratiques :

- Vous pouvez confectionner vos cupcakes jusqu’à 2 jours avant à condition de les stocker dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi conserver la pièce montée enveloppée dans du film étirable pendant le temps du stockage et faire le glaçage à la dernière minute. Cela sera impératif dans le cas d’un glaçage crémeux, à conserver au réfrigérateur.

- Le polystyrène est hautement inflammable et toxique quand il brûle. Il faut donc éviter les cierges magiques, bougies, etc. sur les pièces montées posées sur ce matériau.

*Retrouvez tous nos tutoriels mariage dans notre section Fait Maison.